Briochette: la boutique di brioche soffici, dolci e salate, nel 7° arrondissement di Parigi

Briochette è il nome del nuovo laboratorio artigianale di rue de Varenne, nel 7º arrondissement di Parigi, che rivisita la brioche in versione dolce e salata. Un impasto compatto e morbido, senza zuccheri aggiunti, da provare a colazione o per un pranzo sfizioso, in versione sfogliata. Vi raccontiamo tutto.

Da Briochette, in rue de Varenne, nel 7° arrondissement di Parigi, la brioche artigianale si declina in versione dolce e salata. Siamo andati ad assaggiare questa piccola realtà che trasforma la viennoiserie della merenda in un vero e proprio pranzo al volo, dalla colazione alla merenda, passando per la pausa pranzo. Immaginate un impasto compatto, morbido e per niente stucchevole.

Il quartiere non è il primo che viene in mente per una pausa golosa al volo. Qui si incontrano soprattutto ministeri, dimore signorili e, poco più in là, i giardini del musée Rodin. L'Hôtel de Matignon si trova proprio a pochi civici di distanza.

Briochette porta una nota più dolce in questa elegante via. Il locale punta sul calore, con un tocco di natura e dettagli che sanno di fatto in casa. Vien voglia di fermarsi un po’, anche se tutto è da asporto.

Questa atmosfera non è frutto del caso: l’arredamento porta la firma di Cordelia de Castellane. La direttrice artistica di Dior Maison, cui si deve anche l’allestimento della storica sala da tè di Ladurée in rue Royale, ha immaginato per Briochette un ambiente accogliente quanto le sue brioche, tra naturale e rétro.

Chi si cela dietro Briochette?

Alla guida ci sono Stanislas e Constant. Stanislas, chef di formazione, crea le ricette. L’idea gli è venuta da un ricordo d’infanzia: le brioches imburrate che condivideva con il nonno in campagna.

I due soci hanno voluto ridare spazio a un prodotto da forno che vedevano scomparire poco a poco dalle vetrine. Preparano tutto nel loro laboratorio e poi cuociono direttamente in negozio. Le loro creazioni cambiano con il susseguirsi delle stagioni e in base alla disponibilità sul mercato.

Che cosa rende così diversa la brioche di Briochette?

Il segreto sta in pochissimi ingredienti. L’impasto si basa su farina di forza, burro crudo e uova biologiche, senza zucchero. Solo la doratura della Parisienne, la brioche semplice della casa, riceve un tocco di miele.

Il risultato sorprende: una mollica compatta e morbida, quasi cremosa, ma meno ricca e grassa di quanto si immagini. Il sapore del burro si sente bene, senza quel retrogusto di lievito che a volte si trova altrove. La classica si mangia da sola e viene subito voglia di mangiarne più di una.

Un altro punto a suo favore: si conserva bene. Un pezzo dimenticato fino al giorno dopo non si era seccato, cosa piuttosto rara per una brioche.

Quali brioche assaggiare da Briochette?

Per la versione dolce, la base è disponibile in due varianti, la Parisienne e la brioche sfogliata. Viene poi farcita con crema alla vaniglia Bourbon, pralinato alla nocciola o al pistacchio, realizzato in collaborazione con il cioccolatiere Valrhona, oppure con confettura di lamponi o di albicocche.

Ogni creazione ha un nome vezzoso che ne anticipa il carattere. La Précieuse punta sulla vaniglia, l'Aguicheuse sulla pistacchio e la Merveilleuse nasconde una mousse al cioccolato. Davanti alla vetrina, scegliere diventa difficile. Ci si lascia conquistare dalla leggerezza della crema, che non appesantisce il palato: tutto si lascia divorare senza essere troppo dolce.

All’ora di pranzo, il locale passa al salato con le sue brioches sfogliate farcite. L’Incroyable rivisita il croque-monsieur con prosciutto Prince de Paris, comté stagionato 6 mesi e senape. L’Ingrate abbina stracciatella, pomodoro cuore di bue e pesto di basilico e noci, mentre la Paresseuse punta su salmone affumicato, panna fresca non pastorizzata e cerfoglio.

Queste ricette salate sono pensate come una breve passeggiata tra le bancarelle del mercato. Cambiano con le stagioni, dando un buon motivo per tornare. Purtroppo siamo passati al mattino e i piatti sono pronti solo a mezzogiorno: dovremo ripassare.

E per accompagnare, quale caffè?

Il caffè arriva dalla Brûlerie de Varenne, il locale accanto alla boutique (@bruleriesdequartier). La sua tostatura, con note di cioccolato e pralinato, si abbina piuttosto bene alla morbida fragranza burrosa delle brioche.

Alla carta si trovano espresso, doppio espresso, americano, cappuccino, flat white e latte. I più golosi si lasceranno tentare dal latte al pistacchio.

Quanto costa una brioche da Briochette?

Calcolate 8,50 € per la brioche semplice, classica o sfogliata, e qualcosa in più per le versioni farcite. Le brioche salate costano dai 13,50 € ai 15,50 €. È più cara di una brioche da forno, ma anche la porzione è decisamente più abbondante: circa il doppio rispetto a quella abituale. Un piccolo vantaggio: ogni quattro brioche acquistate, la quinta è in omaggio.

Briochette vi accoglie al 38 di rue de Varenne, nel 7º arrondissement, dal martedì al sabato, dalle 8 alle 18:30. La boutique è chiusa la domenica e il lunedì. Dalla stazione Rue du Bac (linea 12) bastano pochi minuti a piedi. Per scoprire le nuove ricette di stagione, visitate il sito ufficiale di Briochette e il suo profilo Instagram @briochette_paris.

A chi si rivolge Briochette?

Prima di tutto a chi ama la brioche compatta e burrosa, più che molto dolce. Poi agli abitanti e a chi lavora nel quartiere, in cerca di una colazione diversa o di un pranzo da asporto che non sia il solito panino. È anche una bella idea da portare a casa per una merenda in famiglia o un brunch casalingo.

Una piccola avvertenza: qui non ci sono posti a sedere, è tutto da asporto. E i prezzi sono quelli di un locale della Rive Gauche, da tenere a mente se venite in più persone.

Dove assaggiare altre brioche golose a Parigi?

Se amate le brioche fuori dal comune, correte da Petite Île, la panetteria franco-taiwanese del 3° arrondissement, dove troverete brioche taiwanesi intrecciate al matcha o al sesamo. Un altro modo di viaggiare, sempre con un bell’impasto lievitato.

Anche i più golosi possono fare un salto da The French Bastards, dove la BCBG, una brioche farcita con crema spalmabile fatta in casa e crumble di biscotto, ha i suoi estimatori. La boulangerie ha anche un indirizzo in rue de Sèvres, a due passi da Briochette. E per prolungare la passeggiata all’insegna della dolcezza, vi aspetta la nostra selezione delle pasticcerie francesi tradizionali a Parigi.