I croissant alla moda di Maria Antonietta da gustare a Fontainebleau

Il croissant alla Marie-Antoinette arriva nelle panetterie del Pays de Fontainebleau, in Seine-et-Marne (77). Fino alla fine di novembre 2026, cinque panetterie di Fontainebleau e di Barbizon propongono la loro versione della celebre viennoiserie, tutte accomunate dallo stesso colore: il rosa.

All’inizio erano in quattro a raccogliere la sfida lanciata da Fontainebleau Tourisme, l’ufficio turistico del territorio, insieme al Comune, al castello e all’Unione dei Commercianti. Una quinta panetteria si è appena unita all’iniziativa. Quanto basta per trasformare una semplice pausa caffè in un piccolo tour reale attraverso la città imperiale.

L’occasione è ghiotta. Nell’autunno del 1786, 240 anni fa, Maria Antonietta e Luigi XVI lasciavano Fontainebleau per l’ultima volta. Il castello celebra questo anniversario con la grande mostra «Marie-Antoinette e Luigi XVI a Fontainebleau. Splendore e dolcezza di vivere», visitabile dall’11 ottobre 2026 al 25 gennaio 2027, e con gli appartamenti reali riallestiti come nel 1786, dove si può scoprire, tra le altre cose, la camera che Maria Antonietta non vide mai. I commercianti, invece, prolungano i festeggiamenti con proposte golose.

Perché un croissant per rendere omaggio a Maria Antonietta?

La scelta non è affatto casuale. Secondo una leggenda tenace, sarebbe stata la giovane arciduchessa d’Austria, diventata regina di Francia, a far conoscere il croissant a corte, in ricordo delle delizie di Vienna. Una bella storia che ha dato il nome alle viennoiserie.

Gli storici sono più cauti. Come ricorda Brut, non esistono fonti che ne attestino la presenza sulla tavola della Regina, e il croissant sfogliato così come lo conosciamo si sarebbe affermato in Francia piuttosto nel XIX secolo. In fondo, poco importa: il croissant resta uno dei simboli più eloquenti dell’art de vivre alla francese, ed è proprio questo che l’iniziativa vuole celebrare.

Quali croissant assaggiare a Fontainebleau e Barbizon?

Ogni artigiano ha interpretato il tema a modo suo, tra frutti rossi, rosa e finiture degne di un abito da ballo. Ecco le cinque creazioni in programma:

• Dardonville (Fontainebleau): un croissant dorato e delicatamente rosato, dalla sfogliatura croccante e leggera, farcito con una composta di lamponi freschi e una nota di limone.
  
  
• Frédéric Cassel (Fontainebleau): un croissant dalle forme di un abito del XVIII secolo, dalla sfogliatura caramellata, con una confettura di frutti rossi profumata alla rosa e una piccola figurina dorata posata in cima, come un gioiello.
  
  
• Suzy et Arlette (Fontainebleau): una sfogliatura al burro AOP d'Isigny che nasconde un cuore di composta e crema vellutata al lampone, dal gusto delicato.
  
  
• Maison Deudon, La Fournée d'Augustine (Fontainebleau): l'ultima arrivata dell'iniziativa, panetteria biologica con lievito madre naturale in rue de France, propone a sua volta una propria golosa interpretazione, fedele al codice rosa della Regina.
  
  
• La Galerie des Pains (Barbizon): un impasto bicolore rosato, un cuore alla rosa e al lampone, poi una nuvola di biscotti rosa di Reims, come l'ultimo tocco di cipria prima di presentarsi a Corte.

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Una buona notizia per i ritardatari: alcune di queste creazioni hanno riscosso un tale successo che i loro panifici hanno deciso di mantenerle in menu anche dopo la fine dell’iniziativa. E per quanto riguarda il portafoglio, questo piccolo piacere da re resta sotto i 4 euro.

Dove trovare i croissant alla maniera di Maria Antonietta?

A Fontainebleau, tutto si raggiunge a piedi dal castello. La panetteria-pasticceria Dardonville vi aspetta al 24 rue des Sablons. Frédéric Cassel vi accoglie al 71-73 rue Grande, e la sua sala da tè, al 21 rue des Sablons, apre alle 10 per gustare seduti una sua creazione. Approfittatene per scoprire il suo Paris-Brest, appena eletto il migliore dell’Île-de-France. Questi locali sono chiusi il lunedì e la domenica pomeriggio.

Da Suzy et Arlette, al 95 di rue Grande, si passa durante la settimana prima delle 14 o dopo le 15.30, oppure il sabato tutto il giorno (chiuso il lunedì e la domenica pomeriggio). La Maison Deudon si trova al 2 di rue de France, a due passi. Infine, a Barbizon, La Galerie des Pains accoglie i buongustai al 70 di Grande Rue, tutti i giorni tranne il mercoledì.

Da Parigi, la linea R del Transilien collega la stazione di Lione a Fontainebleau-Avon in circa quaranta minuti, poi si raggiunge il centro in autobus. Per Barbizon, è meglio prevedere l’auto o la bicicletta, attraversando la foresta.

A chi è rivolta questa visita enogastronomica?

Questa piccola caccia al croissant rosa piacerà ai buongustai curiosi, alle famiglie e a tutti coloro che stanno organizzando una visita al castello. Si inserisce facilmente in una giornata a Fontainebleau: un croissant a colazione, la mostra in mattinata e poi una merenda a Barbizon dopo una passeggiata nel bosco. Un modo piacevole per scoprire gli artigiani del posto senza spendere una fortuna.

Un piccolo consiglio: questi prodotti da forno sono realizzati in quantità limitata, quindi è meglio venire al mattino per non trovare la vetrina vuota. Tenete conto anche dei giorni di chiusura: il lunedì a Fontainebleau e il mercoledì a Barbizon.

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