Il miglior Paris-Brest dell’Île-de-France ora ha un nome. Domenica 1° novembre 2026, la prima edizione del Grand Prix du Paris-Brest de la Pâtisserie Française ha svelato i suoi vincitori sul palco del Salon du Chocolat, a Paris Expo Porte de Versailles (15° arrondissement).
E la sorpresa arriva dalla Seine-et-Marne (77). L’oro va a Fontainebleau, da Frédéric Cassel, mentre due pasticcerie del 15º arrondissement completano il podio. Una bella rivincita della grande periferia sulla capitale, per un dolce che porta però il nome di Parigi.
Quindici finalisti si sono sfidati al Salon du Chocolat e il 1° novembre, durante la cerimonia, sono stati assegnati tre riconoscimenti. Ecco i risultati di questa edizione inaugurale:
I vincitori tornano a casa con un trofeo, un diploma ufficiale e un adesivo dell’anno da applicare sulla vetrina. Un’indicazione utile per i buongustai che passeranno di lì nelle prossime settimane.
È proprio questa la particolarità dell’appuntamento: qui niente Paris-Brest allo yuzu, al sesamo nero o a forma di éclair. Il regolamento impone una ricetta fedele allo spirito del dolce ideato nel 1910 da Louis Durand, pasticciere a Maisons-Laffitte, negli Yvelines, per rendere omaggio alla corsa ciclistica Paris-Brest-Paris. Da qui la sua celebre forma a ruota di bicicletta.
In concreto, i concorrenti dovevano presentare una corona di pasta choux, una crema al pralinato di mandorle e/o nocciole, con un pralinato preparato esclusivamente con questi frutti secchi. Erano esclusi le decorazioni fantasiose, le forme alternative e gli aromi che avrebbero snaturato il dolce. Unica concessione alla modernità: il craquelin, ormai ampiamente adottato dai professionisti del settore.
Una scelta quasi controcorrente, in un momento in cui ogni vetrina parigina gareggia a colpi di rivisitazioni. Come un ritorno alla partitura originale, eseguita senza una nota stonata. La storica pasticceria della famiglia Durand, ancora a Maisons-Laffitte, figura inoltre nella selezione dei migliori Paris-Brest di Francia di Gault&Millau.
La selezione si è svolta in due fasi. Una preselezione si è tenuta il 14 settembre 2026 all'EPMT, a Parigi, con una degustazione alla cieca da parte di una giuria di professionisti. I quindici candidati migliori si sono poi guadagnati l'accesso alla finale al Salon du Chocolat.
Ogni pasticcere doveva presentare due Paris-Brest rigorosamente identici, uno per la valutazione visiva e l’altro per la degustazione. I dolci dovevano essere completamente anonimi, senza logo né scritte, e accompagnati da una scheda con ingredienti e allergeni, pena l’eliminazione. Al momento della consegna poteva essere controllata anche la temperatura dei prodotti.
Il punteggio finale era su 200 punti: 120 per la degustazione, 30 per la qualità del taglio e 50 per l’aspetto visivo. Il gusto pesa quindi più della metà del punteggio, lasciando poco spazio alle torte che puntano tutto sull’aspetto.
Ideato da Nathalie Bohbot, il Grand Prix è promosso dalla Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers (CNAP), presieduta dal Meilleur Ouvrier de France Laurent Le Daniel. Il padrino ufficiale è nientemeno che Pierre Hermé, che agli inizi ha lavorato fianco a fianco con Frédéric Cassel da Fauchon.
Per questa prima edizione, potevano partecipare solo gli esercizi dell’Île-de-France e dei dipartimenti limitrofi. La competizione era aperta ai professionisti di almeno 18 anni che lavorano in pasticceria, panetteria-pasticceria, cioccolateria, gelateria o in hotel e palazzi dotati di un punto vendita, con una sola candidatura per esercizio.
Il vincitore si gusta a Fontainebleau, in rue Grande, nella pasticceria aperta nel 1994 da Frédéric Cassel, a due passi dal castello. Un’ottima scusa per abbinare una passeggiata nel bosco a una pausa golosa in Seine-et-Marne. Il marchio ha anche un negozio nel centro commerciale Carré Sénart, a Lieusaint.
Nel 15º arrondissement, il duo di medagliati propone un piccolo itinerario dolce da percorrere a piedi. L'Équilibre, la boulangerie-pâtisserie di Benjamin Roc e Clémentine Rapp (con esperienze al George V e al Cheval Blanc), si trova in rue Blomet, dietro una facciata Belle Époque classificata. In rue George Bernard Shaw, la pâtisserie di Toshiya Takatsuka unisce i classici francesi a tocchi giapponesi.
Un piccolo consiglio: i Paris-Brest premiati potrebbero essere molto richiesti nei giorni successivi alla proclamazione dei vincitori. Meglio passare all’inizio della giornata o informarsi presso le pasticcerie prima di mettersi in viaggio.
Per proseguire la degustazione, vi consigliamo di dare un’occhiata alla nostra selezione dei migliori Paris-Brest di Parigi, ai nostri indirizzi imperdibili per gustare la pasticceria tradizionale francese o alla classifica di La Liste delle migliori pasticcerie e panetterie di Francia 2026.
Posizione
Expo di Parigi - Porte de Versailles
1 Place de la Porte de Versailles
75015 Paris 15
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