Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, il meglio della pasticceria francese Parigi 15° arrondissement

L'Équilibre è la Boulangerie Pâtisseries che tutti frequentano nel 15° arrondissement di Parigi. Va detto che con un panettiere-patissier che è un ex sous chef di palazzo, i pasticcini, le viennoiseries e altri pani a lievitazione naturale sono tanto lussuosi quanto deliziosi, e a un prezzo più accessibile. Amiamo il classico, eseguito in modo eccellente, il tutto in una boutique storica.

Siete alla ricerca di una buona panetteria e pasticceria che celebri i migliori classici francesi? Allora recatevi al 108 di rue Blomet nel 15° arrondissement per scoprire L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, crostata al limone, éclairs, millefoglie, sono alcuni dei vostri dolci preferiti? Vi innamorerete di questo tempio delle delizie gastronomiche.

Va detto che l'Équilibre non manca di pregi. Innanzitutto, al vostro arrivo, scoprirete un magnifico negozio, classificato come Monumento Storico, se non vi dispiace! È una panetteria dal 1889 ed è stata decorata da Benoist & Fils. Una volta entrati, sarete sedotti dai murales e dal grande affresco sul soffitto. All'interno ci sono alcuni tavoli per rilassarsi e gustare panini e dolci.

Benjamin e Clémentine, che gestiscono il negozio, all'inizio erano un po' preoccupati per la sfida di preservare questo patrimonio, ma alla fine si sono resi conto che si adattava perfettamente all'identità di ciò che volevano fare, ovvero pasticceria tradizionale e viennoiseries che fanno parte del nostro patrimonio culinario.

Benjamin Roc ha sempre desiderato fare il pasticcere, fin dall'età di 13 anni. È stato dopo aver visto una relazione di Philippe Rigollot, che all'epoca frequentava il MOF, che Benjamin si è appassionato a questa professione. Decise quindi di frequentare una scuola alberghiera e di fare il suo apprendistato presso Anne-Sophie Pic (dove aveva lavorato Philippe Rigollot). Lì conobbe François Josse, campione francese di dessert, che lo portò a Parigi per incontrare Maxime Frédéric, allora capo pasticcere del Georges V. Dopo 3 anni, ha seguito Maxime Frédéric allo Cheval Blanc, dove gli è stato offerto un posto di Sous-Chef.

Lì ha imparato a gestire un team e il gusto per i prodotti di buona provenienza. Maxime gli ha dato la possibilità di sviluppare una serie di creazioni in cui gusto e consistenza erano essenziali. Clémentine, dal canto suo, si è formata all'Institut Paul Bocuse, esplorando il mondo della ristorazione di alto livello in Francia. Ha ampliato la sua esperienza in strutture prestigiose come il Four Seasons Hôtel di Megève, Les Airelles di St Tropez e la tavola di Olivier Nasti a Le Chambard. Si è poi unita al team di Cheval Blanc Paris, prima di partecipare al progetto LV Dream di Louis Vuitton.

Cosa si può trovare da Équilibre? I grandi classici come la Millefoglie, che ricorda il Tout Paris, il Paris-Brest ultra-gourmand con pralina di nocciole fatta in casa, il baba au rhum, la religieuse café rivisitata come chou tiramisu con mascarpone. C'è anche il Tornado, che inizia con un errore. Come per la storia della tarte tatin, questi croissant avevano una forma un po' piccola e troppo gonfia, e la maggior parte di essi cadeva sul fianco, così si decise di cuocerli a forma di cono. I clienti l'hanno apprezzata e così è rimasta.

C'è anche un superbo Pain Suisse con una bellissima pasta sfoglia, un pain au chocolat e croissant gourmet, generosi biscotti e tutti i pani a lievitazione naturale oltre alla classica baguette. Per quanto riguarda il salato, all'ora di pranzo vi attende una vasta gamma di panini, focacce gourmet e quiche.

Le farine provengono da Moulins Bourgeois, che seleziona accuratamente il grano. Il duo cerca di lavorare a stretto contatto con gli agricoltori locali. Il miele proviene da un panettiere in pensione dei Vosgi, il cioccolato è di Nicolas Berger e la frutta secca proviene dalla Réserve de Cérès, che fornisce loro noci, cannella e vaniglia... Tutto è fatto in casa, dalla pasta di nocciole alla pasta di caffè Pfaff del Messico, i cui chicchi vengono macinati in loco con un macinino di pietra.

Per quanto riguarda i prezzi, i dolci vanno da 4,50 a 6,50 euro, come i buoni prodotti. Un pain au chocolat costa 1,60 euro, un croissant 1,40 euro e una baguette 1,10 euro. Il negozio è aperto dal martedì al sabato, dalle 7.15 alle 20.00 e dalle 7.30 alle 19.00 il sabato. Bene, è tutto: riuscirete a resistere al richiamo di questa pazza millefoglie o di questo cremoso flan ?

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