La classifica del concorso per la migliore pasticceria dell'Essonne 2026 è stata resa nota. Quest'anno la giuria non distingue più i candidati tra éclair e Opéra, ma tra due grandi classici delle vetrine delle panetterie: il millefoglie e il flan. Nell'Essonne (91), dunque Yerres e Athis-Mons si aggiudicano la scena, con due artigiani premiati in una cerimonia organizzata alla fine di settembre 2026.
La premiazione si svolge presso la Camera di Mestieri e dell’Artigianato dell’Île-de-France in Essonne. Artigiani, professionisti e figure della formazione si ritrovano intorno a un comune legame con la professione e la trasmissione delle competenze. La competizione è organizzata dalla Federazione della Panetteria-Pasticceria dell’Essonne, del Val-d’Oise e delle Yvelines, con Olivier Gérard in testa al progetto.
Due primi premi sono stati assegnati nella categoria datori di lavoro, ovvero tra i capi d‘‘impresa. Ecco la classifica ufficiale pubblicata dalla Facoltà dei Mestieri dell’Essonne palmarès officiel relayé par la Faculté des Métiers de l'Essonne.
Questi due dolci sembrano semplici, quasi modesti. È proprio questo che li rende temibili nelle gare. Il millefoglie si regge su una sfoglia che deve rimanere croccante sotto la crema, senza sbriciolarsi al primo morso di forchetta. Il flan, invece, gioca sull’equilibrio tra una pasta ben cotta e una crema vellutata, né troppo soda né troppo tremolante.
Queste due specialità sono peraltro al centro di concorsi nazionali promossi dalla Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, che organizza tra l’altro il Master del Millefoglie. Un modo per ricordare che la pasticceria di panetteria ha le proprie esigenze, ben distanti dalle creazioni da hotel di lusso.
Nel cuore di Yerres, la Maison Cerf di Damien Cerf si è aggiudicata il titolo di miglior millefoglie dell'Essonne. Questo primo premio gli spalanca le porte al Master regionale dell'Île-de-France, dove porterà i colori del dipartimento di fronte ai vincitori degli altri territori della regione.
Per gli amanti del buono da mangiare è anche un ottimo pretesto per una gita a Yerres. La città ospita la Propriété Caillebotte, l’antica casa di famiglia del pittore Gustave Caillebotte, con il suo parco affacciato sull’Yerres. Un millefoglie da portare via, una passeggiata nel parco: ecco un programma per il fine settimana che tiene banco.
Di fronte al municipio di Athis-Mons, la panetteria-pasticceria Les Petits Gourmands di Stéphane Guichard non è nuova a successi. L'azienda ha già conquistato il titolo di migliore galette alle mandorle dell'Essonne 2026, sia tra gli imprenditori che tra gli apprendisti.
Questo nuovo miglior flan dell'Essonne conferma una costanza che è un piacere vedere. Quando la stessa squadra brilla sia nella sfogliatura di una galette sia nella cottura di un flan, si ha una bottega in cui le basi sono ben padroneggiate.
Questo palmarès ha un sapore speciale per la Facoltà dei Mestieri dell'Essonne. Quattro dei suoi apprendisti, Juan, Toussaint, Naël e Tifanie, si formano proprio in queste due realtà premiate. Quindi imparano il mestiere quotidianamente accanto a artigiani il cui saper fare è stato recentemente riconosciuto.
Il concorso mette così in luce un ruolo meno visibile delle panetterie di quartiere: quello di scuola. Condividendo i propri gesti professionali e i loro standard di qualità, queste imprese artigianali formano i pasticceri di domani.
Durante l'edizione precedente, il concorso prevedeva un lotto di pasticcini Opéra ed éclairs al cioccolato. Il primo premio è andato a Jérémy Leygue, della boulangerie Pain Sucré a Saint-Germain-lès-Corbeil. Il cambio di proposte di pasticceria di anno in anno permette di far emergere nuovi indirizzi, e questa è una buona notizia per i curiosi.
La Maison Cerf si trova in rue Charles-de-Gaulle a Yerres, mentre Les Petits Gourmands vi accolgono di fronte al municipio, in rue Valentin-Conrart ad Athis-Mons. La Maison Cerf è chiusa il lunedì, e i dolci premiati partono spesso in fretta dopo un concorso: è utile controllare gli orari sulle pagine delle due boutique e preferire una visita al mattino. Per un flan intero o per diversi millefoglie, la prenotazione anticipata resta la soluzione più sicura.
Questa classifica parla agli appassionati di pasticceria francese tradizionale, agli abitanti della parte sud della Île-de-France in cerca di una buona panetteria vicino a casa, e a chi ama organizzare una gita gustosa in una trattoria/potremmo dire in una zona da scoprire per una tappa golosa. Se seguite i concorsi del dipartimento, la migliore baguette di tradizione dell'Essonne 2026 merita senza dubbio una tappa.
Volete prolungare la vostra tournée gastronomica? Sul fronte flan, Rosa Maison pâtissière, nel 9º arrondissement, è una piacevole scoperta da provare. E per confrontarsi con la capitale, puntate sulla migliore pasticceria del Grand Paris nel 2026, situata nel 13º arrondissement. La nostra guida alle migliori pasticcerie di Parigi e Île-de-France completa la lista.
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