La notizia ha sorpreso il mondo degli amanti della dolcezza e della pasticceria: Christophe Michalak ha venduto la totalità delle sue quote alla società Kresk Développement, ritirandosi così dall’azienda che aveva fondato nel 2013 insieme a sua moglie Delphine McCarty. Con una rete di una ventina di punti vendita tra Parigi e il Giappone e circa 150 collaboratori, il marchio Michalak era diventato uno dei nomi più riconoscibili della pastierie parigine della capitale.
Non è la prima volta che Kresk entra in scena. Il gruppo aveva già controllato il 70% del capitale di Michalak Paris già nel 2023, nell’ambito di una prima operazione presentata come sostegno allo sviluppo del marchio, soprattutto in Asia. Kresk Développement è il family office di Didier Tabary (ex azionista di maggioranza dei Laboratoires Filorga), i cui attivi superano 1,5 miliardi di euro, distribuiti tra cosmetica, private equity, settore immobiliare e ambiente.
Si direbbe che le pasticcerie Michalak finiscano nelle mani di capitali ben strutturati. La cessione totale annunciata alla fine di aprile 2026 dallo stesso chef segna l'uscita definitiva del fondatore. A 52 anni, Christophe Michalak confida di voler cucinare ora "senza compromessi" e parla di una "pausa enorme", con un progetto atipico: percorrere la Francia in bicicletta elettrica, per incontrare i giovani pasticceri e i produttori del territorio.
Buona domanda, e quella che interessa di più agli assidui lettori. Per ora nulla fa pensare a chiusure. I negozi restano accessibili rue du Faubourg Poissonnière nel 10e arrondissement, rue de la Verrerie nel Marais, rue du Vieux-Colombier a Saint-Germain-des-Prés, e al Printemps Haussmann.
Il sito ufficiale di Christophe Michalak è ancora attivo, con ordini online e consegna refrigerata in Francia metropolitana. Quello che è cambiato è l’uomo dietro al nome. La griffe Michalak si è sempre basata su un’identità molto personale: uno stile rock’n’roll dichiarato, ricette senza fronzoli, un’energia che i parigini riconoscevano ad ogni nuova apertura.
Come Pierre Hermé prima di lui, che aveva ceduto la maggioranza della sua azienda a L’Occitane e poi a Butler Industries, Christophe Michalak aveva scelto un partner finanziario solido per accelerare lo sviluppo. La differenza è che Pierre Hermé è rimasto al timone. Michalak, invece, guarda oltre.
È qui che la domanda si fa interessante. Una casa di pasticceria di alta gamma può funzionare senza il suo fondatore, a condizione che i gruppi di lavoro e le ricette vengano bene trasmessi.
Si pensa a Ladurée, a Fauchon, a tantissime griffes parigine che hanno sopravvissuto ai loro creatori. Ma un’insegna costruita sul carisma di un solo chef, con un nome proprio sulla facciata, è un’altra cosa. Le creazioni iconiche restano nel catalogo: il Kalin (l’orsetto marshmallow che aveva ancora fatto scalpore durante il pop-up al Printemps Haussmann all’inizio del 2026), il Paris-Brest rivisitato, la crema vaniglia, le viennoiseries della panetteria del Faubourg Poissonnière. Tantissime referenze che hanno fidelizzato una clientela parigina esigente e che non hanno necessariamente bisogno di Christophe Michalak in persona per continuare a piacere.
Resta da vedere cosa Kresk Développement abbia davvero in mente per il futuro. Durante la prima partecipazione azionaria nel 2023, la struttura aveva dichiarato l’intenzione di rafforzare la presenza in Francia e all’estero. Anche questo obiettivo resta attuale? La risposta arriverà probabilmente nei prossimi mesi, man mano che si apriranno nuove sedi o ci saranno eventuali evoluzioni del marchio. Nel frattempo, per chi vuole scoprire o riscoprire i negozi, gli indirizzi parigini sono ancora operativi. La pasticceria in rue du Vieux-Colombier nel 6° arrondissement, lato Saint-Germain-des-Prés, resta una tappa consigliata per gli appassionati della Rive Gauche.
