Boulangerie Éveil, una pepita di farine all'antica e prodotti buoni nel 17° arrondissement di Parigi

È nel quartiere di Batignolles , al numero 100 di rue Legendre nel 17° arrondissement di Parigi, che andiamo a scoprire Éveil, una nuova pasticceria di quartiere ricca di scoperte gastronomiche.

Jonathan e Florence hanno rilevato un'ex panetteria gestita per 21 anni da un artigiano che aveva perso il suo fascino e hanno aperto un'attività a loro immagine e somiglianza. Jonathan, panettiere da 25 anni, si è formato all'Étoile du Berger. A Parigi, si è occupato della parte panetteria di Terroir d'Avenir, che ha sviluppato in 5 anni. Lì ha imparato a lavorare con le farine antiche e l'importanza delle materie prime. All'età di 40 anni, insieme a Florence, che si occupava di marketing e vendite, ha deciso di lanciare la propria attività: una panetteria semplice che offre prodotti buoni realizzati con ingredienti selezionati e più sani.

Questa è una pasticceria. Da Éveil non troverete entremets, ma piuttosto dolci da forno come le crostate di frutta regressive della nonna, le crostate di cioccolato e pere alle mandorle, le crostate di mele streusel, le paste choux o gli sformati di crema pasticcera. Per quanto riguarda il salato, non c'è un'offerta di snack, ma solo un buon panino parigino (prosciutto, formaggio comté, burro salato), focacce, pani da aperitivo e mini pizze.

Éveil", spiega Florence, ha diversi significati. C'è il risveglio del panettiere che va a fare il pane al mattino, il risveglio dei consumatori a un approccio nuovo, impegnato e ragionato e il risveglio delle nuove generazioni a questo lavoro faticoso che può essere organizzato con semplici pratiche per permettere al panettiere di alzarsi più tardi.

Da Éveil troverete del buon pane, con o senza lievito madre, tutto realizzato con le farine di Julien de Clédat, che produce farine di varietà antiche e BIOLOGICHE, utilizzando tecniche che rispettano il suolo, la fauna e la flora. Solo Tradition utilizza un'altra farina di Biocer, anch'esso agricoltore-mugnaio. Il Pain Legendre, il pane simbolo della panetteria, è prodotto con un lievito madre di vino impastato a mano. La Tourte Camp Rémy è prodotta con lievito madre Camp Rémy, il pane di segale con lievito madre di segale e il pane tradizionale con lievito madre di mais. Esiste anche un pane senza glutine al 100% di grano saraceno e un pane di grano duro Khorasan, oltre ad altri pani modellati come il petit épeautre. Anche il pane sportivo è prodotto con grano antico, ma con nocciole, mandorle e pistacchi.

Per quanto riguarda il cioccolato, lavorano con Xoco Gourmet, l'unico produttore di cioccolato che pianta il suo cacao per la sua varietà, il che fa la differenza. Alla coppia piace scegliere produttori non ancora troppo conosciuti, per mettere in mostra il loro lavoro. Il miele proviene da Julien. Il caffè della Brûlerie de Belleville, servito come caffè filtro, è consensuale. Forse non piacerà agli amanti degli espressi forti, ma noi lo consigliamo, è molto buono e ideale per una spinta mattutina. La frutta secca - mandorle, pistacchi e vaniglia - proviene da Réserve de Céres, i prodotti caseari da Keramis e le bevande da Alter Food.

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In programma c'è anche una raffinata gamma di brioches e di pani ultraumidi. Per quanto riguarda i dolci, c'è il delizioso e caratteristico pain au chocolat di Xoxo Gourmet. Se i bambini possono trovarlo un po' piccante, gli adulti come noi lo adorano! Con il suo sapore piccante, la sua consistenza cremosa e fondente e la sua pasta sfoglia, lo adoriamo.

Un buon punto anche per il turnover di mele fatto con una salsa di mele biologica fatta in casa con un pezzo di mela in più all'interno. Il nostro cavallo di battaglia è la sfoglia al pistacchio, che nasconde una pasta di pistacchio fatta in casa e senza zucchero, così come la sua cugina alle arachidi e alle gocce di cioccolato.

Adoro il flan alla vaniglia, che sia in versione crousti-flan (su un disco di pasta sfoglia caramellata) o a fette, è semplicemente divino. Ha una consistenza deliziosa, ancora tremolante, con una bella pasta sfoglia e non troppo dolce, e tutto ciò che si desidera è tornare per averne ancora.

C'è anche una bella gamma di biscotti, ideali per i bambini (o per i bambini grandi che siamo): biscotti, palme, spritz e scolaretti sono tutti offerti come merenda.

Per quanto riguarda i prezzi, la coppia ha optato per una gamma bassa che riflette i loro valori. Sebbene le materie prime abbiano un certo costo, hanno deciso di mantenere bassi i margini di guadagno per attirare i clienti e rendere accessibile una buona panetteria. Il pane tradizionale costa 1 euro, il croissant 1,20 euro e il pain au chocolat 1,40 euro. Così, invece di fermarsi solo per il pane, i clienti sono meno restii a prendere un pain au chocolat o un flan come bonus.

In breve, si tratta di un'ottima pasticceria, autentica, con prodotti di buona provenienza e ben fatti, ed è conveniente - che altro?