Siamo partiti alla scoperta della pasticceria vincitrice del concorso Best Patisserie Yvelines 2025. E si trova nella città di Marly-le-Roi. Questa ex pasticceria, rilevata nel 2021 da due fratelli, Jimmy e Jérôme, ha vinto un premio dopo l'altro. Migliore galette des rois 2024, terza migliore tradizione di Yvelines e Île-de-France 2023 e ora migliore pasticceria 2025. Per decidere tra loro, il concorso ha scelto di metterli alla prova su due pasticcini di punta: l'éclair al cioccolato e l'opera, un vecchio classico che non si trova dappertutto e che il team ha dovuto imparare a lavorare, poiché non era disponibile in negozio.
È stata una sfida importante per i pasticceri artigianali della regione, che hanno gareggiato a Versailles il 26 settembre. Situata al 33 di avenue de l'Abreuvoir a Marly-le-Roi, la panetteria e pasticceria Haelewyn si è aggiudicata il primo posto in tutte e tre le categorie: datori di lavoro, dipendenti e apprendisti. Un trionfo totale che premia il talento e la dedizione di un intero team.
Questa straordinaria performance mette sotto i riflettori Jimmy Haelewyn, manager dell'azienda e pasticcere formatosi alla Ferrandi, nonché Benjamin Lacan, capo pasticcere, ed Eléa Zen, apprendista diciannovenne che ha vinto il suo primo premio. Tutti e tre hanno lavorato instancabilmente per quindici giorni per perfezionare le loro ricette e proporre creazioni degne dell'evento. Il concorso impone a tutti i candidati gli stessi dolci, ma ogni categoria può aggiungere il proprio tocco personale in termini di forme, decorazioni e abbinamenti. Il risultato: tre diverse interpretazioni dell'opera e dell'éclair al cioccolato, tutte coronate dal successo.
Sul podio, la panetteria Haelewyn ha superato una serie di altre panetterie di qualità. L'elenco completo dei vincitori è stato annunciato alla presenza di Olivier Gérard, presidente della Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines:
Categoria di datori di lavoro
Categoria Dipendenti
Categoria apprendisti
Questo premio testimonia l'eccellenza del settore della pasticceria nella regione di Yvelines e le eccezionali prestazioni di Haelewyn.
Mentre l'éclair al cioccolato è un appuntamento fisso nella vetrina della pasticceria Haelewyn, l'opera è un dolce più raro, che non si vede tutti i giorni sugli scaffali degli artigiani. Per Jimmy Haelewyn è proprio questo il punto: rivisitare un classico della pasticceria che tende a scomparire dalle vetrine, rispettando l'autenticità dei sapori. L'opera, con i suoi sottili strati di biscotto Joconde imbevuto di caffè, crema di burro al caffè e ganache al cioccolato, richiede precisione e coerenza. La giuria di professionisti, presieduta da Olivier Gérard, presidente della Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines, è stata conquistata da questa prodezza tecnica, grazie all'assemblaggio accurato e al perfetto equilibrio tra le diverse consistenze.
Per quanto riguarda l'éclair al cioccolato, l'azienda ha scelto di rivedere completamente la ricetta per la competizione. Il cacao in polvere è stato sostituito da vero cioccolato di copertura per una ganache più ricca e golosa. Anche la pasta choux contiene cacao, mentre un piccolo cracker aggiunge croccantezza alla parte superiore dell'éclair. Questo sottile strato di pasta dolce, che si rompe durante la cottura, conferisce una consistenza che contrasta con la morbidezza della pasta e della crema. Jimmy Haelewyn ha attinto ai suoi ricordi di gioventù per questa crème pâtissière al cioccolato, una ricetta che conservava nella memoria fin dai primi anni e che ha deciso di riproporre per l'occasione. Il risultato è stato convincente: la nuova versione dell'éclair è stata adottata ed è ora un elemento permanente del menu, sempre allo stesso prezzo di 3,50 euro. Come chiarisce Jimmy, il fatto di vincere un concorso non significa aumentare i prezzi.
Per quanto riguarda l'opera, è possibile scoprirla eccezionalmente in negozio fin dalla vittoria, offerta come fetta singola a 5,50 euro o come torta per 4-6 persone. È un'ottima occasione per provare questa distinta pasticceria che, pur essendo classica, ha ancora il suo fascino per gli amanti del caffè. Perché è questo il punto che ci divide: o si ama il caffè o non lo si ama. Ma per chi apprezza questo sapore intenso e gourmet, l'opera di Haelewyn vale la pena di distrarsi.
Abbiamo avuto la fortuna di assaggiare i due dolci che hanno permesso alla casa di vincere questa tripletta. L'éclair al cioccolato ci ha conquistati con la sua crema morbida e perfettamente bilanciata. Si sente davvero la presenza del vero cioccolato di copertura, che aggiunge profondità senza appesantire il tutto. La piccola aggiunta del cracker in cima fa la differenza: questo tocco croccante contrasta piacevolmente con la morbidezza della pasta choux.
Per quanto riguarda l'opera, la casa si attiene alla tradizione e questo è esattamente ciò che ci piace. Ci è piaciuta la consistenza fondente, con il biscotto Joconde ben imbevuto ma non spugnoso. Il caffè è presente ma non preponderante, consentendo di apprezzare tutti gli strati della pasta. Per quanto riguarda la glassa, offre un bel contrasto, sia croccante che fondente, senza esagerare con lo zucchero. Un bel successo che merita di essere premiato.
Per JimmyHaelewyn, il segreto di questa triplice vittoria si può riassumere in poche parole: autenticità, equilibrio e coerenza. Non si tratta di allontanarsi troppo dalle ricette tradizionali o di sovraccaricare i dolci con elementi non necessari. Le creazioni migliori sono spesso le più semplici, quelle che rispettano le basi e le valorizzano con una maestria impeccabile. La giuria, composta da professionisti del settore, valuta le creazioni in base a una serie di criteri: il gusto, naturalmente, ma anche l'appeal visivo, la consistenza e la finitura. Ogni dettaglio conta, dal taglio netto all'uniformità degli strati e all'armonia dei sapori. Un punto interessante: i tre membri del team di Haelewyn hanno presentato opere con forme diverse e ricette non del tutto identiche. Eppure, in un test di degustazione alla cieca, tutte e tre le creazioni hanno conquistato le giurie in ogni categoria. Una tripletta che ricorda la galette des rois di 2024.
Questo riconoscimento nel concorso per la migliore pasticceria di Yvelines 2025 si aggiunge a un curriculum già impressionante per la pasticceria Haelewyn. Nel 2024, l'azienda aveva già vinto il concorso per la migliore galette des rois di Yvelines, sempre in tutte e tre le categorie. Una performance che testimonia la qualità costante del lavoro svolto dai team. Jimmy e suo fratello Jérôme, capo panettiere anch'egli formatosi alla Ferrandi, hanno rilevato l'attività nel 2021 dopo che Jérôme vi aveva lavorato per due anni e mezzo come dipendente. Da allora hanno continuato a sviluppare l'attività, rinnovando l'assortimento e partecipando regolarmente ai concorsi di reparto.
Per i due fratelli, queste competizioni sono molto più di una semplice vetrina: danno energia ai team, motivano le truppe e permettono loro di raggiungere nuovi traguardi. Inoltre, offrono una grande visibilità ai clienti locali e attirano nuovi buongustai alla ricerca di ottimi posti dove mangiare. Infatti, la città di Marly-le-Roi non nasconde il proprio orgoglio quando una catena locale vince un premio. La gente del posto risponde prontamente, curiosa di assaggiare le creazioni premiate.
Fondata nel 1994, la panetteria è passata attraverso quattro proprietari prima dell'arrivo dei fratelli Haelewyn. Originari della regione francese del 78, hanno scelto di tornare nel loro dipartimento natale dopo aver trascorso diversi anni a Clamart, nel dipartimento Hauts-de-Seine. Il team è ora numeroso, diviso tra la panetteria e la pasticceria, con sei panettieri e sette dipendenti in totale. Oltre ai dolci, l'azienda offre anche una raffinata gamma di viennoiseries, brioches e prodotti snack. Le brioches al kouglof, diventate una specialità della casa, sono un grande successo, così come le brioches di pasta sfoglia e i prodotti salati del banco.
Per quanto riguarda la pasticceria, Jimmy Haelewyn non ha un'unica firma, ma una gamma completa che si evolve con le stagioni. Crostate di frutta, entremets classici, paris-brest, torte individuali: tutto si vende bene e l'idea è quella di offrire un'ampia scelta per tutti i gusti.
Ci sono creazioni contemporanee come l'arachide al caramello e la vaniglia, ma anche classici senza tempo. Le crostate sono tornate in auge dall'inizio del nuovo anno scolastico, con crostate di fichi, mele e cotogne, oltre alla Tarte Tatin (che ci ha colpito molto). La domenica e il sabato, a Marly-le-Roi, i pasti in famiglia sono sacri e la pasticceria si organizza per soddisfare questa richiesta con un'offerta generosa.
Il negozio è aperto dalle 6.30 alle 19.30 tutti i giorni tranne il mercoledì e il giovedì. Questa insolita chiusura è dovuta al mercato di Marly-le-Roi, che si tiene il martedì mattina, il venerdì mattina e la domenica mattina. Questi tre giorni rappresentano dei picchi di attività importanti e la chiusura a metà settimana permette al team di prendere fiato tra una ripresa e l'altra. Un ritmo atipico, ma che funziona bene in questo comune delle Yvelines, dove gli altri panettieri si danno il cambio il mercoledì e il giovedì.
In termini di prezzi, la pasticceria Haelewyn rimane coerente con il suo posizionamento di panetteria e pasticceria artigianale locale. I pezzi di pasticceria hanno un prezzo di 5,50 euro e gli éclair di 3,50 euro. Per Jimmy non si tratta di alzare i prezzi solo perché ha vinto un concorso. Che si tratti della galette des rois premiata nel 2024 o dell'éclair e dell'opera che hanno appena vinto il titolo nel 2025, la filosofia rimane la stessa: la qualità si basa sui propri meriti e l'idea è quella di rimanere a prezzi accessibili pur offrendo prodotti accuratamente lavorati e ingredienti di prima qualità. Una posizione di principio che il gestore tiene a ricordare ai suoi clienti abituali.
Il prossimo passo per l'azienda: il concorso della galette des rois 2026, che si terrà a novembre. Dopo aver vinto l'edizione 2024 con una tripletta di vittorie in tutte e tre le categorie, la pasticceria non ha potuto partecipare nel 2025, poiché il regolamento vietava al vincitore di gareggiare l'anno successivo. Ma la squadra si sta già preparando per il ritorno con determinazione e la speranza di ottenere un'altra tripletta di successi. All'inizio della settimana sono iniziate le prove per elaborare una ricetta che sorprenda la giuria. Perché ciò che ha funzionato due anni fa non necessariamente funzionerà quest'anno. Le mode, le aspettative e le tendenze cambiano rapidamente e bisogna sapersi adattare pur rimanendo fedeli allo spirito tradizionale della galette.
Per il concorso dipartimentale, le regole impongono che il frangipane sia classico: niente polvere di nocciole, ad esempio, ma mandorle, tostate o non tostate a seconda delle preferenze personali. Jimmy Haelewyn preferisce le mandorle tostate, che aggiungono più carattere e profondità alla frangipane. È una scelta personale che riflette la filosofia dell'azienda: rispettare i codici pur dandogli la propria impronta.
Nel frattempo, se passate da Marly-le-Roi, non esitate ad aprire la porta della pasticceria Haelewyn per scoprire questi dolci pluripremiati. Vicino a Place de l'Abreuvoir, la pasticceria si trova a pochi minuti da Saint-Germain-en-Laye e Versailles, due città emblematiche della regione degli Yvelines. Un'ottima occasione per combinare una passeggiata nel patrimonio locale con una meritata pausa gastronomica. E per chi ancora esita, sappiate che la casa offre anche una raffinata selezione di pani, tra cui una baguette tradizionale classificata al 3° posto tra le migliori di Yvelines e dell'Île-de-France nel 2023. Un'etichetta che conferma l'eccellenza del lavoro di Jérôme Haelewyn e del suo team di panettieri.
Date e orari di apertura
I prossimi giorni
Martedì :
da 06:30 a 19:30
Venerdì :
da 06:30 a 19:30
Sabato :
da 06:30 a 19:30
Domenica :
da 07:00 a 19:00
Lunedì :
da 06:30 a 19:30
Posizione
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Tariffe
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Sito ufficiale
patisseriehaelewyn.fr
