Il tea time del Ritz Paris cambia volto in questa rentrée 2026 e siamo andati a provarlo con curiosità. Proposto dal maestro pasticcere Olivier Lainé dal 1° settembre 2026, lo Salon Proust, nel 1º arrondissement, propone un tea time all’uso francese servito in tre tempi, dove il salato apre la scena prima di cedere il passo alle dolcezze. Ci siamo andati, comodamente sistemati in questo salone-biblioteca di Place Vendôme, ecco cosa abbiamo visto (e soprattutto assaggiato).
L'idea trae origine dalla storia della casa. Fin dalla sua apertura nel 1898, il palazzo fondato da César Ritz istituisce il suo five o'clock tea, un appuntamento che allora viene chiamato "l'ora magica" e che attraversa i decenni. Negli ultimi anni, il Salon Proust proponeva una merenda interamente dolce, orientata ai ricordi d'infanzia, di cui vi avevano fatto conoscere la versione di Natale. Olivier Lainé torna oggi al salato, prendendo questa volta spunto dall'arte del pranzo alla francese.
Nominato maestro pasticcere del Ritz Paris a decorrere dal 1 gennaio 2026, Olivier Lainé succede a François Perret, che firma la pasticceria del palazzo dal 2015. Il chef conosce già bene il luogo, avendo ricoperto per sette anni il ruolo di maestro pasticcere presso l'École Ritz Escoffier, la scuola di cucina all'interno dell'hotel.
Prima di tutto, questo bretone d’origine ha affinato le sue competenze al Café Pouchkine, poi al Shangri-La Paris come sous-chef pasticcere accanto a Michaël Bartocetti. Le sue radici bretoni fanno capolino anche in una delle pasticcerie di questo nuovo tea time.
L'arredamento è una gran parte del viaggio. Pannelli di legno caldi, scaffali di libri antichi, panche imbottite e un camino: il Salon Proust somiglia al gabinetto di lettura di un collezionista che avrebbe avuto buon gusto.
Il nome del salone non è casuale. Secondo l’hotel, Marcel Proust, fedele al Ritz fin dagli esordi, amava sedersi vicino al camino, in un angolo della hall, per osservare per ore la clientela. Di qui nasce l’ispirazione per i personaggi di Alla ricerca del tempo perduto. Ci si accomoda dunque con la sensazione di sfogliare, a nostra volta, un capitolo della storia parigina.
Prima portata, il salato. I tre bocconi arrivano in un piatto la cui forma richiama una corolla a quattro petali. Si parte con una tartelletta al salmone, risvegliata da una punta di rafano e da un condimento al yuzu che ne esalta la freschezza acidula.
Segue poi un lobster roll non proprio come gli altri. Il pane qui è una versione di pane perdu, che deve la sua scioglievolezza a una bisque di aragosta cotta a lungo.
Poi arriva una focaccia morbida, accompagnata da una salsa vegetale di verdure di stagione arrostite. E lì, si intinge. Il gesto, così francese, è dichiarato e ci piace proprio per questo. È diverso dai soliti finger sandwich e conferisce un tono ludico all’assaggio, come un'abitudine di pranzo di famiglia che si è presa casa in un palazzo.
Secondo tempo, la transizione. Lo chef propone un interludio dolce-salato che gioca all’illusione: una burrata rivisitata, adagiata su un biscotto sablé al limone, con brunoise di pera pochée e una delicata vinaigrette al balsamico. Si pensa a una torta al limone, prima di scoprire la soavità lattata della burrata. Adoriamo questo twist, che porta freschezza con raffinatezza e leggerezza.
Terzo tempo, spazio al dolce. Il baba al grano saraceno, accompagnato da kiwi ed erbe fresche, rende omaggio alla Bretagna natale di Olivier Lainé. Il grano saraceno, di solito associato alle galettes, qui cambia veste con una bella disinvoltura.
Il nostro cavallo di battaglia è la fiore di girasole. A prima vista floreale, cela una mousse leggera al tè Earl Grey e cardamomo, con al centro un biscotto di pasta choux e una crema al limone e bergamotta. La bergamotta si armonizza con l’Earl Grey, già presente nel tè, e l’insieme resta fresco fino all’ultimo cucchiaio.
Per finire, una charlotte al cioccolato davvero intensa e generosa vi aspetta. Delizierà i buongustai a tavola. E se l'appetito dovesse vacillare, niente panico: si può portarla via per gustarsela più avanti a casa.
Del resto il palazzo non vi lascia certo andar via a mani vuote. Olivier Lainé ha pensato a una creazione da portar via: un guscio di cioccolato fondente che racchiude un praliné al pane di campagna tostato. Un’ultima golosità da gustare a casa, infilata nella borsa come un segnalibro alla fine del libro.
Il tutto è accompagnato da un calice di champagne brut o da uno spumante analcolico, nonché da una bevanda calda.
Il tea time all’italiana viene servito tutti i giorni dalle 13 alle 17 nel Salon Proust del Ritz Paris, in place Vendôme, nel 1º arrondissement. Conta 125 euro a persona, con un flute di champagne brut o uno spumante analcolico e una bevanda calda. La prenotazione si effettua sul sito ufficiale del Ritz Paris, ed è consigliabile prenotare per tempo.
A partire dalle 18:00, il Salone Proust cambia umore e si trasforma in un elegante champagne bar. Uscendo, la Colonna Vendôme vi invita a una passeggiata digestiva, e il giardino delle Tuileries è a pochi passi.
Ci piace la proposta salata, che esce dagli schemi, e l’abbinamento burrata in versione torta al limone, fresco e vivace. I dessert sono golosi e bilanciati, con una menzione speciale ai semi di girasole.
Questo tea time è abbastanza generoso da prestarsi facilmente a un pranzo. Del resto è proposto già dalle 13:00, e, onestamente, l’idea è ben studiata per conciliare pasto e golosità. L’atmosfera ovattata da biblioteca del Salone Proust completa il quadro, ideale per un momento conviviale di condivisione in tutta discrezione. E poiché è disponibile tutti i giorni, non c’è fretta neppure nel weekend. Pensate però a prenotare, perché si riempie in fretta.
Questo tea time al Ritz di Parigi è pensato per chi ama alternare sapori salati e dolci, per chi trova i chocolate e pasticcini 100% zuccherati un po’ ripetitivi, e per gli appassionati di letteratura curiosi di tuffarsi nell’universo di Proust. Si presta bene a un’occasione da festeggiare, in coppia, tra amici o con la mamma.
Un piccolo consiglio: se prenotate nel tardo pomeriggio, optate per un pranzo leggero, oppure addirittura saltatelo. Il budget resta quello di un palazzo di lusso: tenetelo presente per fare di questa uscita un momento scelto e da assaporare, piuttosto che una pausa improvvisata.
Vi piace l'unione tra salato e dolce? Direzione Café Antonia del Bristol Paris, nel VIII arrondissement, dove abbiamo provato il tea time firmato Maxence Barbot. Per restare nell'atmosfera di una biblioteca, lo Saint James Paris, nel XVI, apre ogni fine settimana il suo Bar-Bibliothèque per un tea time immaginato dalla pastry chef Coline Doussin.
E per prolungare il tour gastronomico, la nostra selezione delle tea times e merende di Parigi e Île-de-France riunisce altri indirizzi testati dalla redazione, dai grandi hotel ai salotti di tè più riservati. Infine, se cercate un’esperienza davvero speciale, sappiate che le Serate Gatsby tornano al Ritz di Parigi.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Date e orari di apertura
Da 11 settembre 2026 a 31 dicembre 2029
Posizione
Salone Proust del Ritz di Parigi
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Pianificazione del percorso
Tariffe
Par personne avec Champagne : €125
Età consigliata
Per tutti
