Salted Boy, il coffee shop dedicato al salted bread a Parigi è aperto!

Dopo aver testato il suo concept tra vari pop-up, Salted Boy passa al livello successivo e inaugura la sua prima boutique del pane salato al 4 rue Réaumur, nel 3e arrondissement di Parigi, nel quartiere Arts et Métiers. L’abbiamo provata con queste famose brioches al burro nippo-coreane e vi spieghiamo perché stanno già facendo boom.

È nella primavera del 2026 che il progetto prende forma. Maxime Gaffory (Basis), grande amante del salted bread e rattristato dall’assenza in Francia, decide di convincere i suoi amici e in particolare Stéphane Ung (Coupi Bar) e Anthony Nguyen (Tourrier) ad avviare una boutique in Francia. Dopo numerosi esperimenti, iniziano esplorando il terreno lanciando un primo pop-up che si è rivelato un grande successo e che hanno dovuto riproporre. All’epoca avevamo testato la dolcezza che già mostrava un buon potenziale ma doveva essere ulteriormente migliorata.

È dopo un viaggio in Corea che Anthony incontra Sam Kang di Tenne Bakery, uno dei guru del Salted Bread a Seul. Lui gli confida la sua ricetta a base di lievito madre e di Tangzhong, e Anthony scopre così ciò che aveva cercato per molto tempo.

Il pane salato, che cos'è esattamente?

Il pane salato, noto anche come shiopan in Giappone (paese di nascita agli inizi degli anni 2010) e sogeum-ppang nelle panetterie coreane, poggia su un principio semplice quanto inoppugnabile. L’impasto è modellato a triangolo e poi avvolto attorno a un blocco di burro, che durante la cottura si scioglie, creando una cavità e frigge letteralmente la base del pane. Risultato: una base croccante e caramellata, un interno morbido e areoso, e una spolverata di sale sulla superficie per equilibrare il tutto.

Né croissant, né brioche, né pan Brioche: questa viennoiserie si situa a metà tra i tre. È quel contrasto burroso, croccante e salato che la rende così difficile da lasciare una volta assaggiata. Più ariosa della nostra prova precedente, con un cuore elastico al centro e una crosta croccante all’esterno, impreziosita da una punta di sale in stile pretzel: lo ammettiamo, ci siamo sciolti per questa nuova versione adottata (e siamo tornati).

Come si gusta il pane salato di Salted Boy?

Da Salted Boy, non si tratta di un semplice pane. La dolcezza si arricchisce di diverse salse, dal dolce al salato, con una ricopertura al cioccolato, pandan, crema di formaggio spalmabile e persino fico per la nota del momento, destinata a cambiare.

La crema al cocco e pandan è senza dubbio la più intrigante. Il pandan, questa pianta molto utilizzata nella pasticceria del Sud-Est asiatico, regala note dolci, leggermente vanigliate e erbacee, con quel verde pastello immediatamente riconoscibile. Abbinato al cocco, offre una crema fresca e avvolgente che contrasta piacevolmente con il burro caldo del pane. La crema al cioccolato allinea una cartina golosa e decisa, mentre il cream cheese soddisfa chi preferisce restare su un registro salato-cremoso.

I golosi più esigenti non perderanno la versione ricoperta di cioccolato che mette al centro la golosità. Al primo morso ci si lascia conquistare dalla potenza del cioccolato firmato Xoco. Se alcuni lo troveranno un po’ intenso al palato, noi abbiamo adorato quel vero gusto fruttato del cioccolato che non travolge lo zucchero. E sorpresa: come una pain au chocolat, una barra di cioccolato si infiltra all’interno in più. È dunque il doppio effetto Kiss Cool.

• Leggi anche
• Le migliori proposte della settimana dal 31 agosto al 6 settembre 2026 a Parigi e nell’Île-de-France

E cosa accompagnare al pane imburrato?

Il pane salato si sposa perfettamente con una bevanda calda, e Salted Boy ne ha ben capito il trucco. Vi consigliamo in particolare il Salted Coffee e il Pandan Coco Latte con la loro crema salata.

Il clou della degustazione è intingere il pane salato nella bevanda calda prima di mordicchiarlo. Dato che siamo buoni allievi, l’abbiamo provato, ovviamente, e l’abbinamento risulta perfetto.

Dove trovare Salted Boy e quando è meglio andarci?

Il negozio e coffee shop Salted Boy ti aspetta al 4 rue Réaumur, Parigi (3e). Il quartiere Arts-et-Métiers, a due passi dal Sentier. Il locale è aperto da martedì a domenica dalle 9 alle 18. Tuttavia, in questa fase di apertura, conviene passarci al mattino: per il successo, vanno subito a ruba. Tutte le notizie e le novità sono disponibili sul profilo Instagram di Salted Boy.

La nostra opinione: adoriamo questa nuova versione, croccante, leggera e leggermente chewy. È più simile a un croissant che a una brioche. Questa dolcezza è abbastanza ricca di burro, va detto, ma comunque meno di un croissant, ci dice Anthony. Qualcuno potrebbe restare sorpreso dai granelli di sale sul pane che ricordano lo zucchero perlato. Infine, va lodato il fatto che una nuova fornata arriva ogni ora per proporvi un salted bread sempre al top della degustazione. Il che significa che se arrivate tra una fornata e l’altra, dovete attendere un po’ per gustarne una ben calda.

A chi è rivolto: agli curiosi della scena food parigina, agli appassionati di panetteria asiatica e a tutti coloro che amano seguire i progetti di giovani talenti che emergono. Per proseguire l'esplorazione gastronomica, date un'occhiata al nostro articolo su Amam dacotan, la panetteria giapponese del 11e, al nostro articolo sul salone del tè effimero dedicato ai mochi cookies e daifuku, o alla nostra selezione delle buone panetterie di Parigi.

Buon appetito!