Carne marinata e grigliata alla perfezione, buon pane e salse fatte in casa di qualità: la tripletta di ogni kebab di successo. Ed è proprio sulla base di questa falsa semplicità che Basis delizia da un paio d'anni l'est di Parigi con i suoi kebab tradizionali.
Dopo Belleville, Basis sta aprendo un secondo punto vendita di street-food a Strasburgo Saint-Denis, un'altra roccaforte del kebab tradizionale a Parigi. L'obiettivo è quello di distinguersi dagli altri indirizzi della zona, che non sono tutti sullo stesso piano in termini di qualità. Con Basis 2, Maxime Gaffory ha mantenuto la stessa ricetta e il risultato è sorprendente come sempre.
Con il suo arredamento minimalista e futuristico, progettato da FA Studio, è possibile mangiare al bancone o portare via il cibo per i più avventurosi. Perché se qui si parla di qualità, si parla anche di quantità, con doner kebab molto ben forniti e molto, molto generosi : buona fortuna a non sporcarsi di tutto, anche se, ammettiamolo, questo è il bello dello street-food, prenderselo con le dita.
Per quanto riguarda la qualità, Basis si affida a prodotti di provenienza accurata, come questo eccellente pane pita, prodotto dal panificio Ahmed a pochi metri di distanza, al confine tra il tradizionale pane per doner e il pane per hamburger leggermente briosciato. Le verdure sono fresche, naturalmente, e le salse sono tutte fatte in casa.
Si può scegliere tra la salsa bianca alla nostra maniera, a base di maionese, yogurt, pepe nero, aceto di dragoncello e olio al tartufo (facoltativo per gli intenditori); la salsa DZ all'algerina, a base di maionese, cipolle grigliate, peperoni rossi, spezie algerine e harissa; la salsa Belleville, simile alla salsa samurai, a base di maionese, sumac, harissa, aceto bianco e concentrato di pomodoro; e la salsa del momento, che cambia a seconda delle stagioni.
Poi c'è la difficile scelta del menu, perché nonostante il menu sia breve, è un sogno dall'inizio alla fine. Da solo o come parte di un menu, come panino o piatto (14 euro), come doner o dürüm, con o senza patatine fritte, patatine fritte o patatine dolci... Quante scelte!
Il menu prevede 3 ricette: la classica (10 euro) con verdure croccanti (insalata, pomodori, cavolo rosso e cetrioli freschi); la prima classe (10 euro) con verdure fondenti (al forno, al vapore o fritte, a seconda del periodo dell'anno); e il buongiorno Istambul (10 euro) in dürüm, con insalata, pomodori, cipolle di sumac, salsa bianca e una versione ketchup piccante della salsa di pomodoro condita con Pul Biber e cipolle di sumac.
Un ultimo passo, la scelta dello spiedo, e il gioco è fatto. Entrambi sono ben visibili dietro il bancone ed entrambi sono fatti in casa. Succosa, croccante e fondente, la carne viene cotta per un minimo di 45 minuti e poi tagliata con un coltello elettrico per una finitura molto fine. È proprio questo l'obiettivo di Basis: carne halal di qualità, marinata e condita alla perfezione, grigliata all'esterno e fondente all'interno.
Uno è uno spiedo realizzato interamente con cosce di pollo francesi disossate provenienti dal Carré d'As. Immersa per 24-48 ore in una marinata di dakatine (pasta di arachidi), achiote (una spezia messicana colorata e leggermente piccante), peperoncini francesi e cinesi e latte di ribot, la carne viene intenerita prima di essere cotta.
L'altro spiedo è una miscela di tre carni, agnello, vitello e tacchino provenienti dall'Europa. Questa volta la marinata è condita con senape, spezie turche piccanti come Pul Biber, timo e origano e un concentrato di peperoni turchi. Ispirato ai metodi di cottura anatolici, il secondo viene cotto al vapore, sormontato da un letto di crépine e poi cotto con pietra vulcanica per conferirgli un sapore leggermente affumicato. Entrambi, come le marinate che impregnano leggermente il pane morbido o la galette turca, sono da urlo.
Sarebbe inoltre un peccato perdersi i coinvolgenti bastoncini di mozzarella (6 euro) , l'Half-Half (4 euro), una miscela di tè freddo e limonata fatta in casa nello stile del classico Arnold Palmer americano, e i biscotti Greenkie (3,50 euro) con pistacchio, noci pecan o burro di arachidi.
È il tipo di kebab di qualità che amerete e che non troverete da nessun'altra parte, e vorrete andarci a occhi chiusi!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Base Strasburgo Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Tariffe
Boisson, à partir de: €3
Cookie, à partir de: €3.5
Side, à partir de: €6
Menu sandwich + frites + boisson: €14
Sito ufficiale
www.basis.paris
