Siamo partiti per una mini immersione di gusto da Pleincœur, la boulangerie-pâtisserie di Maxime Frédéric installata ai Batignolles, nel 17e arrondissement di Parigi, per assaggiare le nuove creazioni della stagione di ripartenza 2026. Divenuto migliore pasticcere al mondo nel 2025, lo chef e la sua squadra hanno preparato una piccola collezione di stagione che gioca sui frutti soleggiati e sul cioccolato. L’abbiamo provata, ecco cosa abbiamo degustato.
Di fronte alla chiesa di Sainte-Marie des Batignolles, Pleincœur è un'affare di famiglia e di amici (del resto lo chef ha scelto di non apporre il suo nome sull'insegna). Il pasticcere del Cheval Blanc Paris si è circondato di sua moglie Claire, di Gaëtan Lucas (maestro pasticciere) e di Antonin Racinet (maestro panettiere). Il risultato: una breve gamma di pasticcerie che cambia di stagione in stagione, presentate singolarmente sotto campane di vetro in vetrina.
Il nostro colpo di cuore va all'entremets Panier Pêche, dolcezza e freschezza in perfetta armonia. Sotto il biscuit vaniglia e il croccante di mandorla si nascondono pesca gialla, un gel di pesca di vigna e un confit di pesca bianca impreziosito da una punta di fiore di finocchio, il tutto avvolto da una bavarese al gelsomino. I veri pezzi di frutta, èditi dal sole, fanno davvero la differenza.
Il dolce-entremets Panier Abricot, uno dei bestseller della casa, gioca la carta delle albicocche arrostite, con gel di albicocca, confit di albicocca e fiore di finocchio, bavarese al miele di lavanda e di castagno, sempre su una base di pan di vaniglia e croccante di mandorle. L’avremmo preferito leggermente più acidulo, ma è una questione di gusto.
La fico, essa, è al culmine della sua stagione: ci si affretta a goderne. L'entremets Fico associa una confettura di fichi e un gel di Porto (foglia di fico) a una ganache montata vaniglia tonka, sullo stesso duo di biscotto vaniglia e croccante di mandorla. Una creazione autunnale che sa di fine estate.
Dal fronte cioccolato, il Flan al Cioccolato mette insieme una crema al cioccolato boliviano al 75% (infusata con granella di cacao e fava tonka), una base di pasta frolla al cacao e una glassa al cioccolato boliviano cosparsa di granella caramellata. Il tutto è goloso e armonioso, pur avvicinandosi più a una torta al cioccolato cremosa che a un flan tradizionale. Da provare per farsi una propria opinione.
Contate 10,50 € per i semifreddi fruttati ( pesca, albicocca, fico ) e 9,50 € per il flan al cioccolato. Queste novità sono disponibili ora in negozio, in Place du Docteur-Félix-Lobligeois (Rue des Batignolles, Parigi 17e), e poiché la gamma evolve con le stagioni, è meglio non aspettare troppo. Tutte le informazioni e l’aggiornamento della casa si trovano sul sito ufficiale di Pleincœur.
Questa collezione di stagione è rivolta agli amanti della pasticceria di alto livello senza svuotare il portafoglio. Se siete in cerca di creazioni stagionali dove la frutta di stagione è protagonista e le texture sono curate, piuttosto che di chi ama un dolce estremamente zuccherato, siete nel posto giusto. Ci si può togliere una tentazione per un dessert da weekend da portare via, una merenda golosa dopo una passeggiata tra Batignolles, o semplicemente per scoprire il lavoro di uno degli chef più premiati del momento.
Vi va di prolungare il tour tra dolci? Vi consigliamo anche la nostra guida alle migliori pasticcerie e panetterie di Parigi, oltre alla nostra selezione di buone pasticcerie parigine da provare di fronte alle vostre voglie.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Date e orari di apertura
Da 1 settembre 2026 a 30 settembre 2026
Luoghi
Laboratorio di Noisette e Cioccolato - Pleincœur
12 Rue Mstislav Rostropovitch
75017 Paris 17
Pianificazione del percorso
Pleincœur Pâtisserie - Pleincœur
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Pianificazione del percorso
Tariffe
Tarifs : €9.5 - €10.5
Età consigliata
Per tutti
