In occasione della cerimonia annuale dei World's 50 Best Restaurants a Torino, Maxime Frédéric è stato insignito del titolo di World's Best Pastry Chef 2025, a riconoscimento del lavoro di un artigiano tanto discreto quanto talentuoso. A 36 anni, questo nativo della Normandia, che ha lavorato a Le Meurice e al George V, è ora responsabile del mondo dei dolci del Cheval Blanc Paris, dove lavora dal 2019. È responsabile dei dessert dei ristoranti Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria e Hakuba, tutti situati in questo palazzo affacciato sulla Senna.
Ma prima di vincere il titolo mondiale a Torino, Maxime Frédéric era già stato premiato a Parigi. Il 17 giugno 2025, giorno del suo 36° compleanno, ha ricevuto il premio per il pasticcere più creativo del mondo durante una festa organizzata da La Liste nei giardini degli Invalides. La Liste, che utilizza l'intelligenza artificiale per incrociare le opinioni dei critici gastronomici e dei clienti di tutto il mondo, non si affida esclusivamente alle guide tradizionali. Qui si celebra la creatività sincera, attingendo ai ricordi d'infanzia e ai valori della famiglia. Ricordando le sue prime torte condivise con i vicini o il suo "Fleur de vacherin" in omaggio alla nonna Rosa, è facile capire da dove nasce l'emozione delle sue creazioni.
È possibile scoprire le sue creazioni più accessibili anche nella sua nuova panetteria e pasticceria, Pleincœur, aperta con la moglie e gli amici produttori di cacao e caffè, a ricordare che per lui tutto inizia dalle persone. Una meravigliosa avventura da scoprire al 64 di rue des Batignolles, nel 17° arrondissement.
Maxime Frédéric ha coltivato questo gusto per la condivisione fin dall'infanzia. Figlio di contadini, è cresciuto in Normandia tra animali da cortile e dolci fatti in casa con la nonna. Asmatico, preferisce la stufa ai cavalli e decide molto presto di diventare panettiere e pasticcere. Dopo due PAC, una pancetta professionale e l'arrivo a Parigi all'età di 20 anni, è entrato a far parte delle grandi case, dove ha perfezionato una pasticceria emozionale, esigente e sempre in contatto con le sue radici.
La sua visione si riflette nei suoi dessert d'autore. Il Paris-Brest, rivisitato utilizzando i prodotti dell'azienda agricola di famiglia, gioca sui contrasti di consistenza. La millefoglie è diventata subito un must. Lavorata per diversi anni, è realizzata con pasta sfoglia ultra-croccante e una crema leggera infusa con tre vaniglie (Tahiti, Madagascar, Réunion), senza alcun fondente a mascherare la delicatezza dell'insieme.
Di recente ci siamo innamorati della sua esclusiva crostata di fragole, disponibile al Pleincœur, e delle sue coppe di gelato alla pasticceria, disponibili al Jardin du Cheval Blanc, la terrazza estiva sul tetto.
È possibile scoprire le sue creazioni anche al Café Vuitton LV Dream, situato nello spazio espositivo della Maison Louis Vuitton, non lontano dalla Samaritaine. Un indirizzo più intimo, ma altrettanto curato, dove scoprire una pasticceria elegante e fantasiosa. Con l'apertura di Pleincœur , nel 17° arrondissement, ha optato anche per la vicinanza: una panetteria e pasticceria di quartiere dove si può percepire lo stesso rigore nell'esecuzione e il semplice piacere di un buon prodotto.
Con due importanti riconoscimenti in una sola settimana, Maxime Frédéric si è affermato ancora di più come figura chiave della pasticceria mondiale. Ma dietro i premi e le luci della ribalta, è uno chef fedele ai suoi valori, impegnato nella famiglia, nell'artigianato e nell'emozione del gusto. Una meravigliosa scoperta da fare, sia in un palazzo che all'angolo di una strada di Batignolles.
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