ABRA, la pasticceria innovativa di Tal Spiegel nel Quartiere 4 di Parigi

ABRA, la prima pasticceria di Tal Spiegel, apre le sue porte mercoledì 24 giugno 2025 nel 4° arrondissement di Parigi. Immaginate un luogo unico che unisce il design grafico e la pasticceria francese: scoprirete pasticcini tanto belli quanto gustosi ed equilibrati, pasticcini cangianti e dessert effimeri e gourmet al piatto.

Dietro questo indirizzo c'è Tal Spiegel, pasticcere e designer di Tel Aviv, noto per il suo account Instagram @Desserted_in_Paris, dove abbina le sue creazioni di pasticceria alle sue scarpe, seguito da quasi 300.000 follower. Dopo aver studiato graphic design in Israele, nel 2015 si è trasferito a Parigi, si è formato alla scuola Ferrandi ed è diventato consulente pasticcere. Ha poi lavorato con case prestigiose come LVMH, Reebok e Mitsubishi. Per chi se lo ricorda, ha già aperto una pasticceria effimera nel 2022. Questa volta rimane e vi aspetta una bella sorpresa.

Con ABRA, Tal Spiegel ha concretizzato il desiderio di fondere le sue due passioni. La boutique, progettata con Ron From e Nicolas Frances di iCNOS, si ispira al movimento Bauhaus, con i suoi colori primari e il suo design minimalista. Un tetto di vetro si affaccia sul laboratorio, permettendo ai visitatori di osservare i pasticceri al lavoro.

Le creazioni sono proprio come lo chef: audaci e grafiche. La crostata al limone ha la forma di una pressa gialla per agrumi, il Petit Beurramisu combina il Petit Beurre e il tiramisù, un buon flan alla tonka e al papavero, e il dessert Midnight in Paris con il suo orizzonte di nocciole è un cenno a Woody Allen. Ci è piaciuta molto la cupola del circo con popcorn e caramello. Il menu comprende anche viennoiseries, biscotti, barrette di cioccolato e caffè speciali.

Dobbiamo ammettere che prima di andarci eravamo piuttosto scettici. A volte le cose belle vanno a scapito di quelle belle, e ci aspettavamo dolci al cioccolato bianco superdolci e pasticcini appiccicosi. Invece, siamo rimasti piacevolmente sorpresi nel constatare che i dolci erano leggeri, il più possibile privi di zucchero, con un ottimo equilibrio di sapori.

Sul piatto ci sono anche originali viennoiseries e dessert effimeri, come il Malabi: mousse di cioccolato fondente, crème fraîche, cacao, kadaïf, olio d'oliva e coulis di frutti rossi fatta in casa - ci è piaciuto molto.

La patisserie ABRA è aperta dal mercoledì alla domenica, dalle 9.00 alle 19.00. Un luogo da scoprire per gli amanti dei dolci e del design, nel cuore del Marais, a due passi da Place Saint-Paul. I pasticcini costano tra i 9 e gli 11 euro. Vi auguriamo una buona visita!

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.