Christophe Michalak presenta la sua prima caffetteria al Printemps Haussmann e ci racconta tutto!

Conoscete Christophe Michalak, il pasticcere che non si ferma mai e ci sorprende sempre con le sue creazioni? Ebbene, ci ha appena fatto un nuovo regalo! Lo chef ha aperto il suo primo caffè nel cuore di Printemps Haussmann, nel 9° arrondissement. E siccome siamo dei buongustai e la crema pasticcera è la nostra passione, siamo andati a conoscerlo!

Situato al piano terra del Printemps de l'Homme, questo spazio di 160 m² è stato concepito come una vera e propria bolla di relax in mezzo alla frenesia di Parigi. L'architetto Marie Deroudilhe, che ha progettato gli ultimi negozi Michalak Paris, ha creato un ambiente contemporaneo ed elegante che fa venire voglia di posare subito le valigie.

"Perché una caffetteria? Perché ho una passione per il caffè da 10 anni", dice Christophe Michalak. "Faccio il mio flat white a casa. L'ho scoperto molto tempo fa in Australia con mia moglie. Non mi piace l'espresso, ma adoro il caffè con la schiuma di latte. Penso che l'espresso con il latte sia quasi un dolce". Questa scoperta australiana ha segnato una svolta nell'approccio dello chef, che da tempo sognava di creare un universo completo intorno al caffè e alla pasticceria.

Per i suoi caffè speciali, Christophe Michalak ha scelto di lavorare con la Brûlerie des Gobelins, che tosta i classici Arabica, in particolare quelli provenienti dall'Etiopia. "Ho fatto un centinaio di assaggi e ho scelto quello che mi piaceva", spiega. Questo approccio artigianale si riflette anche nella collaborazione con Nicolas Berger per il cioccolato, che preferisce lavorare con specialisti piuttosto che produrre tutto in casa.

Christophe Michalak ammette di essere un bambinone. Quando si è stufato di andare nei negozi degli altri per un croissant o un pain au chocolat, ha aperto una panetteria tutta sua! Poi si è reso conto che gli piaceva anche inzuppare il croissant nel caffè, e così è nata l'idea di aprire delle caffetterie. Per lui, una caffetteria significa uno o più pasticcini, accompagnati da una bevanda calda.

La principale novità di questa apertura è rappresentata dai mini-flans Michalak, una creazione esclusiva sviluppata appositamente per l'occasione. Questi mini-flan sono disponibili in diversi gusti: vaniglia (la firma), lampone rosso, cioccolato, pistacchio orientale e crema di castagne. Si tratta di un'innovazione che rivisita il flan tradizionale, una specialità che Christophe Michalak ha imparato a conoscere fin dai suoi esordi, quando fu il primo a diffondere il flan senza pasta al Plaza Athénée. Qui scopriamo un flan da consumare ben freddo, cremoso e senza contorno, adagiato su una frolla molto presente, ci piace.

Un'altra specialità della caffetteria sono le fette di torta senza farina di frumento, una vera chicca gastronomica. "Queste sono le mie fette di torta senza farina di frumento. Si tratta di una torta molto scioglievole con gelatina di frutta o ganache", spiega lo chef. Queste creazioni ultraumide rappresentano un'alternativa senza glutine particolarmente riuscita.

Anche i dolci viennesi hanno un posto di rilievo, con un pain au chocolat d'autore che riflette gli standard esigenti dello chef. "Faccio la mia tavoletta di cioccolato, che è di 14 o 15 grammi, mentre di solito una tavoletta di cioccolato è di 2 grammi. Facciamo un'enorme tavoletta di cioccolato con l'80% di cioccolato al latte, il 20% di cioccolato fondente e un po' di fleur de sel". Questo approccio gourmet si riflette anche nelle sue brioches scandinave, cotte con una tecnica speciale per ottenere una consistenza morbida all'interno e un esterno colorato.

• Leggi anche
• Le migliori proposte della settimana a Parigi e nell'Île-de-France, dal 30 marzo al 5 aprile 2026

Tra i prodotti imperdibili del Michalak Coffee Shop c'è l'ultra-gourmet kouign amann , con burro al centro e uno sciroppo di guarnizione che farà la gioia degli amanti della viennoiserie bretone rivisitata. I caffè e le altre bevande gourmet sono ovviamente il cuore dell'offerta, con creazioni che trasformano ogni pausa in un momento di piacere. Non mancano le insalate, che offrono un'alternativa fresca per la pausa pranzo.

Lo spazio beneficia della produzione centralizzata del gruppo Michalak, con sede a Rungis, che rifornisce tutti i negozi parigini. "Abbiamo un grande laboratorio a Rungis", spiega il pasticcere. Questa organizzazione garantisce una qualità costante in tutta la rete, che ora conta dieci negozi.

Altre specialità sono i famosi orsetti di marshmallow che Christophe Michalak ha creato per primo a Parigi al Plaza Athénée. "Potete comporre la vostra scatola di orsetti al cioccolato fondente, ma noi vi daremo pistacchi, nocciole, cioccolato fondente o al latte. Scegliete voi, fate quello che volete". Questa personalizzazione riflette l'attenzione prestata all'esperienza del cliente.

Il Michalak Coffee Shop si inserisce perfettamente nella strategia di Printemps Haussmann di sviluppare il suo itinerario gastronomico. Questa iniziativa mira ad arricchire l'esperienza di shopping combinando moda, bellezza e gastronomia in un luogo iconico. Per Christophe Michalak, questo settimo indirizzo parigino dopo il Marais, Saint-Germain-des-Prés e il suo Café Michalak, rappresenta un passo importante nella sua strategia di sviluppo.

La decisione di aprire un negozio al Printemps Haussmann non è stata casuale. Christophe Michalak aveva un angolo al Printemps du Goût e questo spazio al piano terra lo ha sempre affascinato. Quando ha visto che i grandi magazzini stavano cercando di rilanciare la loro caffetteria, ha colto al volo l'occasione di aprire lì il suo primo caffè. Questa collaborazione fa parte di un rapporto di fiducia già instaurato con il negozio, che consente allo chef di dispiegare appieno la sua visione in una posizione privilegiata nel cuore di Parigi.

L'ambiente del locale è stato concepito come "un'oasi gastronomica nel cuore della vivace zona di Haussmann", secondo le parole del pasticcere. Il design contemporaneo di Marie Deroudilhe crea un ambiente rilassante, sia per un caffè mattutino che per una pausa pranzo o uno spuntino con gli amici. La sua vicinanza all'Opéra e ai Grands Boulevards lo rende un punto di partenza ideale per parigini e visitatori.

A chi si rivolge il nuovo Michalak Coffee Shop? Come per altre pasticcerie gestite da chef di alto livello, la fascia di prezzo è un po' alta, ma una cosa è certa: si può essere certi di avere a che fare con una delizia. Questo indirizzo piacerà agli amanti della pasticceria d'eccezione che non esitano a investire nella qualità, ai turisti in cerca di un'esperienza autenticamente parigina e agli habitué del Printemps Haussmann che vogliono prolungare la loro sessione di shopping con una raffinata pausa gourmet.

In breve: Le Coffee Shop Michalak - Printemps de l'Homme, ingresso 2 rue du Havre, Paris 9e - Aperto tutti i giorni dalle 8.30 alle 20.00 - Sito web ufficiale - Metro: Havre-Caumartin, Opéra

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.