Il panettiere Eric Kayser ha invitato il suo amico e famoso pasticcere Christophe Michalak a preparare insieme un flan pâtissier .
Oggi, i due amici condividono con voi i segreti della preparazione di questo dolce della loro infanzia e di uno dei più grandi classici della pasticceria francese.
E di seguito troverete anche un video che vi aiuterà a realizzare la ricetta, passo dopo passo!
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La ricetta del flan di Christophe Michalak e Eric Kayser
Ingredienti :
Pasta frolla basca:
30 g di burro semi-salato (un po' di più per ungere lo stampo)
30 g di zucchero di canna
50 g di farina T45
5g di lievito in polvere
La crema:
350 g di latte parzialmente scremato
100g di panna fresca
60 g di zucchero di canna
30 g di farina di mais
10 g di fiori d'arancio
60 g di tuorli d'uovo
1 baccello di vaniglia
Preparazione:
Lasciare ammorbidire il burro fuori dal frigorifero. Mettere il burro morbido sul fondo della teglia. Aggiungere lo zucchero di canna, il lievito e la farina.
Lavorare l'impasto in modo da ottenere prima una consistenza friabile, poi una consistenza più compatta.
Disporre un foglio di carta oleata sul fondo della tortiera. Ungere i lati della tortiera con burro o olio. Con le dita, sistemare l'impasto sul fondo della teglia (senza compattarlo troppo). Cuocere la pasta per 10 minuti a 160°C.
Versare il latte nella teglia. Dividere la vaniglia a metà e raschiare i semi con un coltello. Aggiungere la panna a questo composto. Portare a ebollizione.
Contemporaneamente, sbattere lo zucchero di canna, la maizena e i tuorli d'uovo nella ciotola per due o tre minuti, finché il composto non diventa pallido. Non sbattere troppo a lungo. Una volta che il latte ha raggiunto l'ebollizione, togliere il baccello dalla pentola (non esitate a frullarlo per ottenere lo zucchero vanigliato).
Versare metà del composto liquido nel composto nella ciotola e sbattere questo nuovo composto. Versare questo composto nella miscela rimanente nel tegame. Portare a ebollizione, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, continuare a mescolare per un minuto, sempre con la padella sulla piastra a induzione.
Togliere dal fuoco e aggiungere i fiori d'arancio. Versare la crema sulla pasta precotta a due terzi della teglia. Lasciare raffreddare per 30 minuti.
Cuocere per 30 minuti a 160°C. Lasciare raffreddare prima di mangiare.
E ora scoprite la ricetta in video:
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