Lo chef Fabrizio Cosso diEataly Paris vi porta in Italia con la sua ricetta dei Ravioloni di zucca e amaretti, una pasta con zucca, ricotta e amaretti.
Avete sempre desiderato preparare la vostra pasta fresca? È il momento giusto!
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Ricetta per i Ravioloni di zucca e amaretti di Fabrizio Cosso
Dosi per 5 persone
Ingredienti:
Per la pasta fresca
300 g di farina Mulino Marino 00
3 uova
Per il ripieno
300 g di zucca
100 g di ricotta
100 g di Amaretti
Il sale
Pepe
Noce moscata
Per la salsa
200 g di burro dolce
8 foglie di salvia
8 fette di guanciale, tritate finemente
Preparazione :
Per la pasta fresca
Impastare la farina e le uova fino a formare una palla.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Per il ripieno
Lavare e tagliare la zucca a pezzi grandi con la buccia e i semi; coprire con un foglio di alluminio e infornare per 30 minuti a 180°.
Mescolare la ricotta con il sale, il pepe e la noce moscata in una ciotola.
Togliere la polpa di zucca cotta e mescolarla al composto di ricotta.
Sbriciolare gli amaretti e aggiungerli al composto.
Tirate fuori dal frigo l'impasto fresco e stendetelo con la macchina per tirare la pasta.
Ritagliare i ravioloni con un tagliabiscotti.
Riempire la pasta e chiudere premendo i bordi.
Per la salsa
Sciogliere il burro e la salvia in una padella.
Cuocere i ravioloni in acqua salata, toglierli con una schiumarola e metterli nella padella con il burro fuso.
Tagliare il guanciale a cubetti e friggerli su una teglia da forno.
Mettete in forno fino a quando non saranno croccanti.
Servite la pasta in un piatto fondo con il guanciale tagliato a dadini e spolverate con il grana padano.
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Posizione
Eataly
37-35 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.eataly.net
