Le lasagne sono per tutti i gusti! In questi tempi ristretti, mangiare cibo di conforto può essere davvero utile per il morale, così gli chef di Big Mamma hanno ideato una ricetta per le loro famose lasagne .
Mettetevi ai fornelli!
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Ricetta delle lasagne di Big Mamma Chefs
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 3 ore
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
Per la bolognese :
1 kg di carne di maiale macinata
1 kg di manzo macinato
500 g di carne di vitello macinata
5 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla gialla, tritata finemente
3 gambi di sedano, tagliati a dadini
1 carota, tagliata a fettine sottili
10 cl di vino rosso
1,5 l di salsa di pomodoro
2 rametti di rosmarino
Le foglie di 1 mazzo di salvia
Alcune foglie di alloro, per la decorazione
Sale e pepe macinato fresco
Per la besciamella :
100 g di burro
100 g di farina tipo 00
1,5 l di latte caldo
1 cucchiaio di noce moscata grattugiata
1 kg di pasta
200 g di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Bolognese
In una grande padella, scottare la carne in 2 cucchiai di olio d'oliva per 10 minuti a fuoco vivo. Mettere da parte.
In una casseruola, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere la cipolla per 5 minuti.
Aggiungere il sedano e la carota e cuocere per 8 minuti.
Aggiungere la carne e mescolare bene.
Deglassare con il vino rosso e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, finché il liquido non sarà completamente evaporato.
Aggiungere la salsa di pomodoro e condire con sale e pepe.
Aggiungere i rametti di rosmarino e le foglie di salvia e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Eliminare i rametti di rosmarino e le foglie di salvia.
La besciamella
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso per 5 minuti, quindi aggiungere la farina. Mescolare bene per ottenere un roux.
Aggiungere il latte e la noce moscata, quindi continuare la cottura per 15 minuti a fuoco basso, senza smettere di mescolare. Mettere da parte.
Preriscaldare il forno a 150°C (punto di riferimento per il gas 5).
Togliere l'impasto dal frigorifero.
Su un piano di lavoro infarinato, stendere la pasta con uno spessore di 1 mm e tagliarla in sfoglie delle dimensioni della teglia.
Disporre uno strato di pasta in una pirofila rettangolare, aggiungere uno strato di mortadella, uno strato di besciamella e cospargere di parmigiano. Ripetere questo passaggio 5 volte. Conservare 8 cucchiai di besciamella per il condimento.
Mettere in forno per 45 minuti.
Disporre su piatti individuali, aggiungendo 2 cucchiai di besciamella e 2 foglie di alloro su ogni lato.
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Posizione
La Felicità
55 Boulevard Vincent Auriol
75013 Paris 13
Sito ufficiale
bigmammagroup.com
