E. Dehillerin：銅鍋が壁一面に並ぶ、パリの歴史ある調理器具店

銅鍋がどこまでも並び、あらゆる形の型がそろい、1世紀を超える歴史を誇る――ようこそ、コキリエール通りのE. Dehillerinへ。名だたるシェフと週末に料理を楽しむ人々が行き交う、パリを代表する老舗です。

立派な調理器具を前に胸を躍らせるのに、星付きシェフである必要はありません。パリには専門店が数多くありますが、E. Dehillerinは、何世代もの料理人たちが訪れてきた老舗という、ひときわ特別な存在です。レ・アールからすぐの1区、コキリエール通り18〜20番地に店を構えるこの店は、現代的なコンセプトストアをまねようとはしていません。まさにそこが、この店らしさを生んでいるのです。

黄色い文字が躍る緑の店構えの奥には、床から天井まで銅製の鍋が並ぶ、本格的な業務用厨房用品店が広がっている。棚には製菓用の型やフライパン、調理器具があふれ、初心者には見分けがつきにくいものや、用途が細かく定められた品も並ぶ。ここでは、演出よりも道具が主役だ。商品がぎっしり詰まった棚や、吊り下げられた調理器具の間には、ミニマルなデザインのキッチン用品店とは対照的な、昔ながらの金物店の雰囲気が漂っている。

この店の歴史は19世紀にさかのぼる。Eugène Dehillerinは、当時、パリ最大の市場へ仕入れに訪れるレストラン関係者でにぎわっていたレ・アル地区で事業を拡大した。店は1890年にコキリエール通りへ移転し、食のプロたちの間で少しずつ評判を築いていった。愛用者の一人には、フランス滞在中にここで調理器具を購入していた、アメリカの著名な料理家ジュリア・チャイルドもいた。

今日でもE. Dehillerinは、レストラン関係者やパティシエだけでなく、料理好きの一般の人や外国人観光客にも人気がある。とりわけ、フランスの食文化を象徴する品を持ち帰りたい人たちだ。マドレーヌ型や小さな片手鍋、専門的な調理器具なら、マグネットよりもずっと思い出に残るお土産になる。美しい銅製品が好きな人は、何も買わずに店を出るのが難しいかもしれない。ただし、業務用の器具には高価なものもあり、道具の大きさに驚くこともある。