アマロ：パリ9区の中心にあるビター専門のカクテルバー

シェフでありレストラン経営者であるフィリップ・バラネスと同じようにイタリア文化に情熱を注ぐなら、ネグローニはお気に入りのカクテルのひとつになるに違いない！Braisenville」（2011年）、「Il Cuoco Galante」（2017年）を手がけた革新的なコンセプトのクリエイター、フィリップ・バラネスは、パリで3軒目となる店を誕生させた。パリ9区にある「アマロ」は、パリ初のビター専門のカクテルバーである。建築家フランソワ・ドールが設計したこの店は、ピンクのベネチア風の内装で、アンチ・スピークイーをコンセプトにしている。

しかし、ビターズとは一体何なのだろうか？ビターズとは、苦味や甘味のある植物成分（ハーブ、植物、果物、野菜、スパイスなど）を、ワイン（ベルモット）やアルコール（アマリ）と混ぜて煎じたり、煎じ液にしたり、浸漬したりしたアルコール飲料のことだ。アマーロでは、こうしたイタリアの名物料理がお好きな方に、最もポピュラーなものから最先端のものまでを取り揃えた特別メニューをご用意しています。メニューには、アマリ、ベルモット、ビターズの風味が使われている。自家製ビターもミクソロジストのジュリー・マーティンが考案したものだ。

メニューには全部で約15種類のカクテルがあり、季節ごとに進化していく。もちろんアマーロでは、アペリティーボの芸術を余すところなく味わうことができる。バーでは、伝統的なグルメ・スナックの魅力的なセレクションも提供している。メニューは？ブルスケッタ・ブルラータ、茄子のキャビア、ポルペット、イカのレモンエマルジョン添え。

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編集部員がもう一度試したメニューは......。特に、口の中でとろけるポルペットと、ピリッとしたトマトソースの味付けが絶妙。イカとレモンのエマルジョンも特筆もので、とても新鮮だ。非常にシンプルな構成で、節操なく味わうことができる非常に上質な料理だ...。

カクテルに関しては、クラシックなネグローニ・ダマーロが私たちの味覚を目覚めさせ、ヴェルダンが苦味の特別なタッチを加えてくれた。また、桃ジュースの代わりに紅梅ジュースを使った季節限定のベリーニも特筆ものだった。ベリーニ好きにはたまらない。要するに、このメニューはお勧めしきれないということだ！

この素晴らしいセレクションを締めくくるために、アマーロは、チーズ（タレッジョ、ペコリーノ・サルド、ゴルゴンゾーラ）、コールドミート（24ヶ月熟成パルマハム、モルタデッラ、フィノッキオーナ、スペック、ンドゥーヤ）など、小規模生産者から直接仕入れた生の食材も忘れていない。

さあ、北イタリアへ旅立つ準備はできただろうか？

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。