아, 생토노레... 참으로 거부할 수 없는 디저트입니다! 고급스러우면서도 세련된 이 상징적인 페이스트리는 남녀노소 모두에게 즐거움을 선사합니다. 페이스트리 셰프들은 이 위대한 파리지앵 요리법을 때로는 전혀 예상치 못한 버전으로 재창조하는 데 지칠 줄 몰라요. 하지만 어디서 유래했는지 아세요?
파리를 사랑하는 사람으로서 이 맛있는 페이스트리에 대해 가장 먼저 자랑스럽게 말할 수 있는 것은 파리의 창작품이라는 것입니다. 하지만 정확히 누가 발명했을까요? 피에르 라캄과 앙투안 샤라보에 따르면, 생토노레는 1847년경에 메종 치부스트에서 만들어졌는데, 그 당시에는 루에에 위치해 있었어요. 생 토노레. 하지만 생토노레라는 이름이 붙은 이유는 그것뿐만이 아니에요! 아미앵의 주교이자 제빵사들의 수호성인인 생 토노레에게 바치는 헌사이기도 합니다.
이 페이스트리는 스위스 플랑으로 알려진 보르도 디저트에서 영감을 받았습니다. 퍼프 페이스트리, 쇼트 크러스트 페이스트리 또는 쇼트 브레드 베이스로 시작하여 그 위에 바삭한 캐러멜 층으로 덮인 여러 개의 슈크림 퍼프를 놓고 휘핑 크림 또는 시부스트 크림으로 채워진 하트로 이 디스크에 배열합니다. 요즘에는 페이스트리 셰프들이 이 레시피를 다양한 방식으로 자유롭게 활용할 수 있어 단 것을 좋아하는 사람들의 입맛을 더욱 유혹하는 다양한 맛의 생토노레를 즐길 수 있습니다.
