타카츠카 토시야 : 파리 15구를 매료시키는 일본 파티시에

그의 이름은 토시야 다카츠카다. 일본 셰프가 운영하는 티살롱은 일본의 풍미를 담은 매혹적이고 풍성한 프랑스제과를 선보여 15구의 주민들뿐 아니라 지나가는 관광객의 입맛까지 사로잡는다.

파리에서 시선을 단번에 끄는 장소들이 있다. 바로 토시야 타카쓰카의 파티스리가 그 예다. 수도의 15구에 자리 잡았고, 지하철 뒤플리용 역에서 가깝고 에펠탑까지 도보로 약 10분 정도의 거리에 있다. 일본풍의 분위기를 품은 이 티룸-패티스리는 2025년 봄 개점 이래로 방문객의 발길이 끊이지 않는다.

프랑스에서 주목받는 일본 파티시에 다카츠카 토시키야

이 달콤한 주소 뒤에는 일본 출신 파티스리 셰프 Toshiya Takatsuka가 있다. 사이타마현 출신인 그는 2009년 프랑스로 건너와 정확히는 보르므-레-미모소에서 시작해 롤랜드 델 몬트(Roland Del Monte)라는 파티스리 겸 아이스크림 셰프로부터 길을 배웠다. 그 후 파리의 조엘 로부숑의 아틀리에에 합류했고, 이후에는 톰유의 브라세리나 랭카스터 호텔을 거치며 경력을 이어갔다.

하지만 2013년, Kei Kobayashi 레스토랑의 수석 파티시에로 임명되면서 Toshiya Takatsuka의 삶은 진정한 방향을 틀었다. 그는 그곳에서 10년을 보내며 이 명소의 눈부신 상승에 동참했고 2017년에는 두 번째 미슐랭 스타를, 이어 2020년에는 세 번째 스타를 얻는 데 기여했다.

2023년, Toshiya Takatsuka는 방향을 바꿔 새로운 도전에 뛰어들며 수도에 자신의 제과점을 열게 된다.

다카츠카 토시야, 프렌치 패트리세리와 일본 미학의 완벽한 조화

파리의 한 건물 1층에 자리한 Toshiya Takatsuka 의 달콤한 가게는 단순한 일본식 제과점이 아니다. 실내의 의자와 테이블은 물론, 날씨가 허락하는 한 야외 공간까지 갖춘 이곳은 티룸으로도 통한다. 방문 당일에는 단골은 물론 지나가던 관광객도 한잔의 따뜻한 음료와 군침 도는 디저트를 앞에 두고 자리를 함께하기도 했다.

진열대에는 정교하게 다듬은 8종의 개별 창작물이 눈에 띄게 내려와 있습니다. 그날 함께 나눠 먹을 수 있는 케이크도 다수 판매 중이에요. 프랑스 제과와 일본 미학의 완벽한 조화를 보여주는 이 창작물들은 금세 군침을 돋웁니다. 특히 호지 프랄레인 크림을 얹은 Paris-Brest의 재구성, 호지차 플란, 와산본 플란에 토미츠(와산본 당밀) 소스를 더한 버전, 그리고 밤 크림에 카시스 콘피를 곁들인 몽블랑이 대표 메뉴로 꼽힙니다.

저희 쪽은 반드시 선택하는 Schokolade로 시작합니다. 이건 사에커 쿠키 느낌의 바삭한 베이스에 아주 섬세한 살구 잼, 사에커 글레이즈, 그리고 공기처럼 가벼운 생크림이 곁들여진 디저트로, 포장할 때는 별도로 제공합니다. 그러나 특히 빠져들게 만드는 것은 tarte au chocolat et matcha로, 완벽하고 아주 풍요로운 조합이었던 매혹적인 맛의 타르트이며, 그리고 tarte au citron et yuzu는 산미를 정교하게 다듬은 맛으로 마무리됩니다.

가격 면에서 셰프 Toshiya Takatsuka의 창작물은 일반 파티세리보다 다소 비싼 편이지만, 그만한 가치가 있다. 포장해 가는 레몬 타르트는 8.60유로, 매장 내에서 즐길 경우에는 9.60유로로 책정된다. 매치 타르트는 포장에 7.80유로, 매장 내에서는 8.80유로다. 마지막으로 쇼콜라데는 포장 시 9유로, 매장 내에서 맛보고 싶다면 10유로다.

이 거대한 진열장 바로 옆에서 우리는 다카츠카 토시야의 또 다른 작품들을 만나게 된다. 메뉴는 무엇일까? Jésuistes 같은 과자들이 더 있고, 아몬드 크림으로 속을 채워 아이싱으로 덮은 이 특색 과자도 함께 들려준다. 또한 유명한 pain perdu, Cinnamon Rolls, 그리고 Gomarron과 Kouign-amann도 있다. 셰프는 닭고기 타레키를 얹은 크로크 몽시유 같은 짭짤한 요리도 선보인다.

오늘날 이 동네에서 이미 널리 알려져 있으며 명성이 자자한 그의 파스티에리처럼, 그의 디저트는 많은 이들로부터 찬사를 받고 있습니다. 그 이유가 더 크지요, 이 셰프가 올여름 수상했기 때문입니다. 2026년 6월 18일, 유명 미식 가이드 La Liste가 이곳에 올해의 신규 오픈 부문 1위를 수여했습니다. 그 결과? 미식가들이 오늘도 파티시에리 토시야 타카츠카의 문을 여는 경우가 많아졌습니다. 따라서 한 가지 조언, 저녁 시간대에는 그의 창작물 맛보기를 피하는 편이 낫습니다. 선택 폭이 더 좁아지기 때문이죠.