Briochette: 달콤하고 짭짤한 폭신한 브리오슈 전문점, 파리 7구

파리 7구 바렌 거리의 Briochette에서는 수제 브리오슈를 달콤한 맛과 짭짤한 맛으로 즐길 수 있다. 간식으로 먹던 페이스트리를 간편한 한 끼 식사로 격상시킨 이 작은 가게를 찾아 맛봤다. 아침부터 오후 간식까지, 점심시간의 허기까지 달래준다. 촘촘하면서도 부드럽고, 전혀 물리지 않는 반죽을 상상해보시라.

이 동네는 간단히 먹으며 미식의 즐거움을 누릴 곳으로 가장 먼저 떠오르는 곳은 아니다. 주로 정부 부처와 대저택이 눈에 띄고, 조금 더 가면 로댕 미술관 정원이 나온다. 마티뇽 관저도 몇 번지 떨어지지 않은 곳에 있다.

브리오셰트는 이 세련된 거리에 한결 부드러운 분위기를 더한다. 자연의 감성과 손수 만든 듯한 디테일로 따뜻함을 자아내는 가게다. 모든 메뉴를 포장해 가야 하지만, 오래 머물고 싶은 마음이 든다.

이러한 분위기는 우연히 만들어진 것이 아니다. 인테리어는 코르델리아 드 카스텔란이 맡았다. 디올 메종의 아티스틱 디렉터인 그는 루아얄 거리의 라뒤레 역사적인 티룸 인테리어도 담당했다. 브리오셰트를 위해서는 자연스러움과 레트로 감성이 어우러진, 브리오슈처럼 포근한 공간을 구상했다.

브리오셰트의 주인공은 누구일까요?

운영은 스타니슬라스와 콩스탕이 맡고 있다. 요리사 출신인 스타니슬라스가 레시피를 구상한다. 아이디어는 어린 시절의 추억에서 비롯됐다. 시골에서 할아버지와 나눠 먹던 버터를 듬뿍 넣은 브리오슈 빵이다.

두 공동 창업자는 진열대에서 점점 사라져 가는 페이스트리에 다시 제자리를 찾아주고 싶었다. 모든 제품은 작업실에서 준비한 뒤 매장에서 바로 굽는다. 메뉴는 계절과 시장 상황에 따라 바뀐다.

Briochette의 브리오슈는 무엇이 그토록 특별할까요?

비결은 아주 적은 재료에 있다. 반죽은 강력분, 비살균 버터, 유기농 달걀로 만들며 설탕은 넣지 않는다. 다만 이곳의 플레인 브리오슈인 파리지엔의 겉면에는 꿀을 살짝 발라 윤을 낸다.

결과는 놀랍다. 빽빽하면서도 부드럽고 크리미한 속살은 생각보다 덜 진하고 덜 기름지다. 버터 풍미는 제대로 살아 있으면서도 다른 곳의 제품에서 가끔 느껴지는 효모 뒷맛은 없다. 클래식은 그냥 먹어도 맛있고, 몇 개든 계속 먹을 수 있을 것 같은 기분이 금세 든다.

또 다른 장점은 보관성이 좋다는 점이다. 다음 날까지 남겨둔 한 조각도 마르지 않았는데, 브리오슈로서는 꽤 드문 일이다.

Briochette에서 어떤 브리오슈를 맛볼 수 있을까요?

달콤한 메뉴의 베이스는 파리지엔과 페이스트리 브리오슈 두 가지로 제공됩니다. 여기에 버번 바닐라 크림, 초콜릿 제조업체 Valrhona와 함께 만든 헤이즐넛 또는 피스타치오 프랄린, 라즈베리 잼이나 살구 잼을 더합니다.

각 디저트에는 분위기를 살리는 귀여운 이름이 붙어 있다. ‘라 프레시외즈’는 바닐라 맛, ‘라기슈즈’는 피스타치오 맛을 내세우고, ‘라 메르베이외즈’에는 초콜릿 무스가 숨어 있다. 쇼케이스 앞에서 선택하기가 쉽지 않을 만하다. 입안에 느끼한 맛을 남기지 않는 크림의 가벼운 식감에 매료되고, 지나치게 달지 않아 부담 없이 모두 맛볼 수 있다. 

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점심시간에는 속을 채운 페이스트리 브리오슈로 메뉴가 짭짤한 맛으로 바뀐다. L'Incroyable은 Prince de Paris 햄과 6개월 숙성 콩테 치즈, 머스터드를 넣어 크로크무슈를 새롭게 해석했다. L'Ingrate는 스트라차텔라와 토마토 뫼르 드 뵈프, 바질·호두 페스토를 조합했고, La Paresseuse는 훈제 연어와 생크림, 처빌을 내세운다. 

이 짭짤한 메뉴들은 시장을 거닐듯 가볍게 즐길 수 있도록 준비됩니다. 계절에 따라 메뉴가 바뀌니 다시 들를 이유도 충분하죠. 아쉽게도 저희는 아침에 방문했는데, 메뉴는 정오에 맞춰 준비된다고 합니다. 다시 찾아와야겠네요.

곁들일 커피는 무엇으로 할까요?

커피는 매장 옆에 있는 브륄르리 드 바렌(Brûlerie de Varenne, @bruleriesdequartier)에서 가져온다. 초콜릿과 프랄린 향이 감도는 이 원두의 로스팅 풍미는 브리오슈의 부드럽고 버터리한 맛과 꽤 잘 어울린다.

단품 메뉴로 에스프레소, 더블 에스프레소, 아메리카노, 카푸치노, 플랫 화이트, 라테를 맛볼 수 있다. 달콤한 맛을 즐기는 이들이라면 피스타치오 라테에 끌릴 것이다.

Briochette의 브리오슈는 얼마인가요?

플레인 브리오슈는 클래식 또는 페이스트리처럼 결이 살아 있는 종류 모두 8.50유로이며, 속을 채운 제품은 조금 더 비쌉니다. 짭짤한 브리오슈는 13.50~15.50유로입니다. 일반 빵집 브리오슈보다 가격은 비싸지만, 중량도 훨씬 넉넉해 보통 1인분의 약 두 배입니다. 작은 혜택도 있습니다. 브리오슈를 네 개 사면 다섯 번째는 무료입니다.

Briochette는 파리 7구의 바렌느 거리 38번지에서 화요일부터 토요일까지 오전 8시부터 오후 6시 30분까지 문을 엽니다. 일요일과 월요일은 휴무입니다. 12호선 뤼 뒤 박역에서 걸어서 몇 분이면 도착합니다. 제철 신메뉴 소식은 Briochette 공식 웹사이트와 인스타그램 @briochette_paris 계정에서 확인할 수 있습니다.

브리오셰트는 누구를 위한 곳인가요?