캄보디아풍 브리오슈와 페이스트리를 선보이는 미식 커피숍, Nhom Pang

페이스트리 전문 파티시에인 Monichera는 푸드 출판 업계에서 일한 뒤 6년여 전 새로운 길을 택했다. 화면 너머에서 직접 반죽을 만지고 자신만의 방식으로 무언가를 만들어내고 싶다는 마음에서였다.

그렇게 지난 6년간 파리 미식계의 이름난 업장들에서 실력을 갈고닦으면서도, 언젠가는 창의성을 마음껏 펼칠 수 있는커피숍을 직접 열고 싶다는 꿈을 품어왔다. 그 꿈은 이제 현실이 됐다. 그녀가 사는 곳이기도 한 팡탱에 2026년 9월 Nhom Pang을 연 것이다. 

“모든 것을 손으로 만들어요.” 제빵사는 북유럽에서 큰 사랑을 받는 카다멈 브리오슈처럼 잘 알려진 레시피를 자신만의 방식으로 재해석한다고 설명한다. “메뉴를 구성할 때 여러 곳에서 영감을 얻고 싶었어요.” 그녀는 레시피에 캄보디아산 향신료만 사용한다고 덧붙인다. 따라서 같은 카다멈 번이라도 사용하는 카다멈에 따라 맛이 미묘하게 달라진다. 카다멈은 세 종류를 쓴다. 직접 배합한 향신료 믹스로 만든 차이 라테도 마찬가지다....

메뉴에는 다양한 브리오슈와 쿠키, 케이크에 아시아풍 요소를 더한 메뉴뿐 아니라 바나나 브레드, 쿠키, 초콜릿칩 브리오슈 미니번, 스콘 등 더욱 ‘클래식한’ 메뉴도 있다. 대표 메뉴로는 ‘아시아의 바닐라’라 불리며 현지 디저트에 널리 쓰이는 식물인 판다누스 잎을 넣은 판다누스 커스터드 크림을 채운 브리오슈가 있다. 쿠키 역시 대표 메뉴로, 초콜릿칩과 헤이즐넛, 플뢰르 드 셀을 넣은 기본 메뉴부터 흑임자나 미소 된장과 땅콩을 넣은 독특한 메뉴까지 다양하다. 

이곳의 특징은 메뉴의 균형을 중시한다는 점이다. 맛있게 즐길 수 있으면서도 지나치게 달거나 설탕이 과하지 않다. 실제로 Monichera는 캄보디아에서처럼 야자꽃 설탕만 사용하며, 정제 설탕은 전혀 쓰지 않도록 레시피를 다듬는다. 과일로 단맛을 내는 것을 선호하고, 계절성을 고려해 신중하게 고른 프랑스산 유기농 식재료를 거의 전적으로 사용해 메뉴를 구성한다.

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캄보디아는 마음이 이끄는 선택이자 지극히 개인적인 선택이다. 모니체라의 부모님 두 분 모두 캄보디아 출신이기 때문이다. “이 프로젝트는 제 뿌리를 되찾아 다른 사람들에게 보여주는 방식이라고 할 수 있어요.”라고 설립자는 말한다. 부모님의 고향에서 온 몇 가지 디저트도 자기만의 방식으로 재해석하고 있다. 향신료는 모두 캄폿의 농장에서 들여오고, 특히 차이 향신료를 넣은 펌킨 케이크를 비롯해 판다누스와 그곳의 카다멈을 활용해 일부 캄보디아 전통 과자를 새롭게 선보인다…

재택근무자도 Nhom Pang 카페에서 환영받습니다. 다만 카페 안에 마련된 전용 공간과 지정된 1인 테이블을 이용해 주세요(필요하다면 직원에게 적절한 테이블을 안내해 달라고 요청하셔도 됩니다. 주말에는 노트북 사용이 불가합니다). 가족들도 간식을 먹으러 들르기 좋은 이 멋진 곳을 마음에 들어 할 거예요. 화장실에는 기저귀 교환대도 마련되어 있습니다.

페이스트리 가격은 3.90~4.90유로, 제철 과일과 요거트를 곁들인 그래놀라 볼은 8유로, 따뜻한 음료는 2.5~5유로입니다. 귀리 우유와 코코넛 밀크 등 식물성 우유는 추가 요금이 없습니다. 

일하거나 조용히 책을 읽기에 충분히 차분하면서도, 친구들과 만나거나 가족끼리 간식을 즐길 자리도 마련된 멋진 곳이다. 페이스트리도 무척 맛있다. 향신료가 선사하는 이국적인 풍미, 전혀 물리지 않는 단맛, 능숙하게 구워낸 브리오슈 반죽(그 밖의 반죽도 마찬가지)의 균형이야말로 이 커피숍을 판탱에서 꼭 찾아가야 할 곳으로 만든다.

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