2026년 일드프랑스 최고의 파리브레스트: 그랑프리 수상 결과 공개

이제 일드프랑스 최고의 파리 브레스트가 선정됐다. 2026년 11월 1일 일요일, 제1회 프랑스 페이스트리 파리 브레스트 대상의 수상 결과가 파리 엑스포 포르트 드 베르사유(파리 15구)에서 열린 초콜릿 박람회 무대에서 발표됐다.

뜻밖의 결과는 센에마른(77)에서 나왔다. 금메달은 퐁텐블로에 있는 프레데리크 카셀에게 돌아갔고, 파리 15구의 제과점 두 곳이 그 뒤를 이어 시상대에 올랐다. 파리를 상징하는 이름을 단 케이크를 두고, 파리 외곽이 수도에 통쾌하게 설욕한 셈이다.

2026 파리-브레스트 그랑프리 우승자는?

15명의 결선 진출자가 Salon du Chocolat에서 경합을 벌였으며, 11월 1일 시상식에서 세 개의 상이 수여됐다. 첫 회 대회의 수상 결과는 다음과 같다:

• 파리 브레스트 금상 : 티모테 부사, 퐁텐블로(77)의 프레데리크 카셀 매장 소속
• 파리 브레스트 은상 : 도시야 다카쓰카, 파리 15구의 자신의 페이스트리 전문점 소속
• 파리 브레스트 동상 : 벤자민 로크, 15구에 있는 레킬리브르 파리 소속

수상자들은 트로피와 공식 증서, 매장 쇼윈도에 붙일 연도 표시 스티커를 받는다. 앞으로 몇 주 동안 이곳을 지나는 미식가들에게 길잡이가 될 것이다.

왜 클래식 파리브레스트만을 위한 대회인가?

이 대회의 특별한 점은 바로 여기에 있다. 이곳에서는 유자나 흑임자를 넣거나 에클레어 모양으로 만든 파리브레스트를 볼 수 없다. 규정상 이블린주 메종라피트의 제과사 루이 뒤랑이 1910년 파리-브레스트-파리 사이클 경주를 기념하기 위해 고안한 케이크의 정신에 충실한 레시피를 따라야 한다. 그래서 이 케이크는 유명한 자전거 바퀴 모양을 하고 있다.

구체적으로 참가자들은 링 모양의 슈 반죽과 아몬드 및/또는 헤이즐넛 프랄리네 크림을 선보여야 했으며, 프랄리네는 이 두 종류의 견과류만으로 만들어야 했다. 화려한 장식과 변형된 모양, 케이크 본연의 맛을 해치는 향료 사용은 허용되지 않았다. 현대적인 요소로 허용된 것은 크라클랭뿐으로, 이제 제과업계에서 널리 사용되고 있다.

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파리의 쇼윈도마다 재해석 경쟁이 한창인 요즘, 거의 시대의 흐름을 거스르는 선택이다. 마치 원곡 악보로 돌아가 한 음도 틀리지 않고 연주하는 듯하다. 뒤랑 가족의 역사적인 매장은 지금도 메종라피트에 있으며, Gault&Millau가 선정한 프랑스 최고의 파리브레스트 명단에도 올랐다.

심사위원단은 후보자들을 어떻게 평가했을까?

선발전은 두 단계로 진행됐다. 먼저 2026년 9월 14일 파리 EPMT에서 전문가 심사위원단의 블라인드 테이스팅으로 예선이 열렸다. 상위 15명의 후보가 살롱 뒤 쇼콜라에서 열리는 결선 진출권을 따냈다.

각 제과사는 완전히 똑같은 파리브레스트 두 개를 제출해야 했다. 하나는 외관 평가용이고, 다른 하나는 시식용이었다. 케이크에는 로고나 문구가 없어야 하는 등 완전히 익명이어야 했으며, 재료와 알레르기 유발 물질 목록을 함께 제출해야 했다. 이를 어길 경우 실격 처리됐다. 제출 시 제품의 온도까지 확인할 수 있었다.

최종 점수는 200점 만점으로, 시식 120점, 절단면의 품질 30점, 시각적 완성도 50점으로 구성됐다. 따라서 맛이 전체 점수의 절반 이상을 차지해, 외관에만 공을 들인 케이크가 좋은 점수를 받기는 어렵다.

이 새로운 제과 경연대회는 누가 주최하나요?

나탈리 보보가 구상한 그랑프리는 프랑스 최고 장인(Meilleur Ouvrier de France) 로랑 르 다니엘이 회장을 맡고 있는 프랑스 제과 장인 전국연맹(CNAP)이 주관한다. 공식 후원자는 다름 아닌 피에르 에르메로, 그는 프레데리크 카셀과 함께 파숑에서 경력을 시작한 인연도 있다.

이번 첫 대회에는 일드프랑스와 인접 데파르트망에 있는 업소만 참가할 수 있었다. 대회 참가 자격은 제과점, 제과·제빵점, 초콜릿 전문점, 아이스크림 전문점 또는 판매 공간을 갖춘 호텔·팰리스에서 일하는 만 18세 이상의 전문가에게 주어졌으며, 업소당 한 건만 신청할 수 있었다.

파리와 일드프랑스에서 수상 경력의 파리 브레스트를 맛볼 수 있는 곳은?

수상작은 성에서 얼마 떨어지지 않은 퐁텐블로 그랑드 거리에 있는 매장에서 맛볼 수 있다. 이 매장은 프레데리크 카셀(Frédéric Cassel)이 1994년에 문을 열었다. 세네마른에서 숲속 산책과 미식의 여유를 함께 즐기기에 좋은 핑계다. 리외생의 카레 세나르 쇼핑센터에도 매장이 있다.

파리 15구에서는 메달리스트 듀오가 걸어서 둘러볼 수 있는 달콤한 코스를 선사한다. L'Équilibre은 조르주 생크 호텔과 슈발 블랑을 거친 Benjamin Roc과 Clémentine Rapp이 운영하는 베이커리 겸 파티스리로, 벨 에포크 양식의 문화재로 지정된 외관 뒤편인 뤼 블로메에 자리한다. 조르주 베르나르 쇼 거리 쪽에는 Toshiya Takatsuka의 파티스리가 프랑스의 클래식 디저트에 일본풍을 가미한다.

간단한 팁: 수상작으로 선정된 파리브레스트는 수상 결과 발표 후 며칠 동안 찾는 사람이 많을 수 있습니다. 하루 일찍 방문하거나, 일부러 찾아가기 전에 매장에 문의하는 편이 좋습니다.

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