이 소식은 프랑수아 페레의 인스타그램 계정에 올라온 보도 자료와 게시물을 통해 전해졌습니다. 불과 며칠 전 봉마르셰 건물에 리츠의 두 번째 부티크인 르 콩트뚜아를 오픈했기 때문에 저희는 준비가 되어 있지 않았습니다.
리츠 파리( )에서 10년 동안 파티세리를 책임져 온프랑수아 페레는 호텔과 셰프가 공동으로 발표한 대로 2025년 여름에 이곳을 떠날 예정입니다. 2015년에 부임한 그는 전통과 현대적 창의성, 감각적 대담함을 결합하여 이 전설적인 레스토랑의 파티세리에 진정한 정체성을 부여했습니다. 그는 수년 동안 이 웅장한 호텔의 이미지에 자신의 흔적을 남겼기 때문에 호텔 역사의 중요한 장이 끝났음을 의미합니다.
프랑수아 페레는 10년 동안 궁전 제과에 혁명을 일으켜 즉시 알아볼 수 있는 스타일을 선보였습니다. 길쭉한 밀푀유, 모던한 마들렌, 재조명된 마브레는 이 집의 시그니처가 되었습니다. 2021년 일반 대중을 위한 오뜨 파티세리의 쇼케이스로 설계된 리츠 파리 르 콩뜨와르의 오픈은 이러한 접근 방식을 확인시켜주었으며, 2024년 세계 최고의 파티세리로 선정되는 쾌거를 이루었습니다.
리츠의 총지배인 로랑 허쉬바흐는 그의 재임 기간 동안의 "비할 데 없는 성공"과 호텔 역사에 "지울 수 없는 흔적을 남긴" "유익한 협업"을 칭송했습니다. "프랑수아 페레는 탁월함과 창의성을 결합하는 데 성공했으며, 긴밀한 팀으로 자신을 둘러싸고 우리 하우스에 독특한 비전을 불어넣었습니다."
셰프는 인스타그램에 올린 장문의 메시지에서 "이곳의 유산에 뿌리를 두고 현대성을 향해 단호하게 나아가는 독특한 페이스트리 정체성을 만들어냈다"며 "엄청난 자부심"과 "깊은 감사"를 전했습니다. 그는 이 경험을 인간적이면서도 예술적인 경험이었다고 설명하며 함께 일한 팀원들을 칭찬했습니다. "이 특별한 장소에서 여러분과 함께 일한 것은 결코 잊지 못할 영광이자 특권이었습니다.
그는 "우리가 상상했던 모든 디저트, 우리가 수행했던 모든 서비스, 우리가 함께 도전했던 모든 일들이 제 기억 속에 새겨져 있습니다. 여러분과 맺은 이러한 유대감 덕분에 이별이 더욱 감동적입니다."
현재로서는 파티스리에 무슨 일이 일어나고 있는지 알 수 없습니다. 보도 자료나 셰프의 게시물 어디에도 이에 대한 언급이 없습니다.
당분간 프랑수아 페레는 자신의 커리어에서 다음 단계에 대해 말을 아꼈습니다. "저는 리츠 파리의 달콤한 역사에서 중요한 한 페이지를 썼다는 확신을 가지고 떠납니다. 새로운 장을 쓸 준비가 되었습니다."라고 그는 말하며 신비에 싸인 채 떠났습니다. 미식계의 많은 관찰자들은 이미 그의 이름으로 된 집이나 국제적인 모험과 같은 개인 프로젝트를 상상하고 있습니다. 그의 미래는 이미 오트 파티세리 업계에서 많은 호기심을 불러일으키고 있습니다.
그 질문은 아직 답이 없습니다. 럭셔리 페이스트리 사업을 재정의한 그의 뒤를 이을 후임자는 아직 정해지지 않았습니다. 이 달콤한 기관의 지휘봉을 잡을 사람에 대한 기준은 높게 설정되어 있습니다.
그의 퇴임은 리츠의 한 시대가 끝났음을 의미하기도 하지만, 대중과 미식 전문가들이 프랑수아 페레의 다음 행보에 거는 기대가 크다는 것을 의미하기도 합니다. 계속 지켜봐 주세요!
