Jei esate toks pat aistringas italų kultūros gerbėjas, kaip ir virtuvės šefas ir restoranų savininkas Philippe'as Baranesas, tuomet " Negroni" tikrai bus vienas mėgstamiausių jūsų kokteilių! Naujoviškų koncepcijų kūrėjas Philippe'as Baranesas, jau sukūręs " Braisenville" (2011 m.) ir " Il Cuoco Galante" (2017 m.), pristatė trečiąją Paryžiaus įstaigą. 9-ajame rajone įsikūręs " Amaro" yra pirmasis Paryžiuje kokteilių baras, skirtas karčiosioms medžiagoms. Architekto François Doll suprojektuota vieta buvo sumanyta kaip anti-speakeasy su rožiniu Venecijos dekoru.
Tačiau kas tiksliai yra karčiosios rūgštys? Bitteriai - tai alkoholiniai gėrimai, gaminami iš kartaus ar saldaus skonio augalinių ingredientų (žolelių, augalų, vaisių ir daržovių, prieskonių ir t. t.) užpilų, nuovirų ar maceracijų, sumaišytų su vynu (vermutu) arba alkoholiu (Amari). Restorane " Amaro" šių itališkų patiekalų mėgėjai gali susipažinti su išskirtiniu meniu, kuriame rasite populiariausių nuorodų ir naujausių grynuolių. Meniu žaidžiama suamari, vermuto ir karčiosios rūgšties skoniais. Namuose gaminamus karčius taip pat sugalvojo miksologė Julie Martin.
Iš viso meniu yra apie penkiolika kokteilių, kurie keičiasi kartu su metų laikais. Ir, žinoma, " Amaro" mėgaujasi visu "Aperitivo" menu. Bare taip pat siūlomas viliojantis tradicinių gurmaniškų užkandžių pasirinkimas. Kas siūloma meniu? Bruschetta brurrata, baklažanų ikrai, polpette arba kalmarai su citrinų emulsija.
Meniu, kurį redaktoriai galėjo išbandyti dar kartą... Mums ypač patiko burnoje tirpstanti polpette ir jos aštrus pomidorų padažas, kuris yra ypač gerai pagardintas. Taip pat ypatingai paminėti kalmarai ir jų citrinų emulsija, labai gaivūs. Nepaprastai puiki virtuvė, labai paprastos sudėties, kuria reikia mėgautis be saiko...
Kalbant apie kokteilius, klasikinis " Negroni d'Amaro" pažadino mūsų skonio receptorius, o " Verdant" suteikė ypatingo kartumo. Taip pat buvo ypatingai paminėtas Bellini su sezoniniu prieskoniu, kuriame vietoj persikų sulčių buvo panaudotos raudonųjų slyvų sultys. Tikra šventė Bellini mėgėjams, tokiems kaip mes... Trumpai tariant, meniu, kurio negalime rekomenduoti!
Kad užbaigtų šį puikų pasirinkimą, "Amaro" nepamiršo įtraukti žalių produktų, gaunamų tiesiogiai iš mažų gamintojų, sūrių (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) ir šaltos mėsos (24 mėnesių Parmos kumpis, mortadella, finocchiona, speck, Nduja) iš bagažinės.
Taigi, ar esate pasiruošę keliauti į Šiaurės Italiją?
Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.
Vieta
Amaro
38 Rue Condorcet
75009 Paris 9
Kainos
Les tapas : €5 - €14
Les cocktails : €9 - €14
Les planches à partager : €14 - €20
Oficiali svetainė
www.amaro-bar.com
Daugiau informacijos
Dirba nuo antradienio iki šeštadienio nuo 18.00 iki 2.00 val.
