Etude šefpavārs Keisuke Jamagiši pievēršas īpaši vietējai virtuvei

Šefpavārs Keisuke Jamagišī ir atgriezies ar jaunu gardēžu solījumu, kas iet kopsolī ar laiku, un mēs ar lielu prieku jums par to pastāstīsim, jo mums bija ļoti labi pavadīts laiks. Turpmāk japāņu šefpavārs pievērsīsies īpaši vietējai virtuvei savā ar Michelin zvaigznēm apbalvotajā restorānā Etude, kas atrodas 16. rajonā.

Mums jau iepriekšir paticis Etude mājīgā atmosfēra un delikātie ēdieni; mūsu jaunais apmeklējums tikai apstiprināja mūsu pirmos iespaidus: Etude ir lielisks restorāns, un šefpavārs Jamagiši ir īsts kulinārijas maestro.

Šovasar šefpavārs nolēma pilnībā pārskatīt savu virtuvi un produktu ieguves veidu. Lai to paveiktu, viņš ir aplencis to ražotāju loku, kuri atrodas mazāk nekā 100 km attālumā no restorāna. Produkti ir ļoti vietējie, tikko no zemes vai siltumnīcas, izņemot piena produktus no Normandijas. Dārzeņi, sieri un biezeņi ir no Īvelīnas, milti - no Sēnas un Marnas, bet eļļas - no Esonnas.

Tomēr viena lieta, kas nav mainījusies un kas joprojām sola lieliskus kulinārijas atklājumus, ir unikālā ēdienkarte, ko piedāvā Etude. Šeit nav ēdienkartes, nav grūti izdarīt izvēli. Mēs vienmēr vadāmies pēc šefpavāra, viņa šā brīža kaprīzēm un labāko produktu ierašanās.

Savu Ildefransas reģiona un visa, ko tas var piedāvāt, atklāšanu mēs sākam ar griķu galetu, govs svaigpiena tomme, pērļu vistiņas olu un skābenēm.

Tad seko šķīvis, kas izkalts tā, kā to prot tikai Keisuke Yamagishi . Gaisīgs quetsche sifons maigi pārklāj cukini, bietes un gurķi, kā arī biešu drupatas un biešu drupatas. Virsū topinambūru ziedi piešķir šarmu un garšu.

• Lasīt arī
• Pēc mazāk nekā 100 dienām Parīze apvienos pasauli! Vēsturiska nodaļa, kas jāraksta kopā

Nākamais ir mūsu iecienītākais ēdiens- cepta pērļu vistiņas fileja ar grauzdētiem lazdu riekstiem, šalotes konfitē ābolu sulā un sidra etiķī. Taču lielākais ēdiena varonis slēpjas zem pērļu vistiņas - centimetru biezā baklažāna šķēlītē, kas kūst mutē. Šis ir ēdiens, kuru jūs neaizmirsīsiet.

Attiecībā uz desertu mēs joprojām esam kā mākonī ar gaisīgu desertu no piena, tikai ledus un nesaldināta, un rožu pelargonijām. Tas ir deserts, kas pārsteidz ar savu spēcīgo garšu, neraugoties uz šķietamo vienkāršību.

Noslēdzam ar sarežģītāku desertu, kas ir tikpat skaists, cik garšīgs: plātsmaize, konditorejas krēms, mirabeles plūmes, lucernas ziedi, smalka cukura kārtiņa un dāsna karote putukrējuma. Tas ir viss, kas vajadzīgs, lai mēs būtu laimīgi.

Šādas pusdienas liek saprast, ka gardēžu pamatā bieži vien ir labu, skaistu produktu izmantošana, vienkāršas kombinācijas un pareizas gatavošanas metodes. Trīs punkti, kurus šefpavārs Keisuke Jamagiši Etude izpilda perfekti.

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.