Emocijas un delikateses uz Michelin zvaigznēm apbalvotā restorāna Etude šķīvjiem

Dodieties uz Parīzes 16. rajonu, lai izbaudītu smalku un aizkustinošu kulinārijas ceļojumu. Viss, kas jums jādara, ir jāiet paEtude durvīm.

Šīs salas galā, tālu no pilsētas burzmas, šefpavārs Keisuke Jamagiši (Keisuke Yamagishi) jūs sagaida izsmalcinātā atmosfērā, ko radījis interjera arhitekts Ito Masaru.

Virtuvē japāņu šefpavārs ir gudri izvēlējies strādāt tikai ar uzticamiem ražotājiem, kuriem viņš uzticas ar aizvērtām acīm. Challans pīle no Maison Burgaud, pīle no Culoiseau, no Bretaņas nozvejotas zivis vai dārzeņi no dārzniekiem Joël Thiebault, Thierry Rian un Anna Shoji... Nepārspējami vietējie produkti.

Uz šķīvja produkti atklājas paši, šefpavāra pirkstiem ar lielu izsmalcinātību pārveidoti un pielāgoti viņa kaprīzēm. Īsta kulinārijas melodija, un ne bez iemesla: Keisuke Jamagišī ir dedzīgs Šopēna cienītājs, kurš savu restorānu un tā degustāciju ēdienkarti nosaucis komponista darbu vārdā.

Gardēži var izvēlēties kādu no vairākām ēdienkartēm: Symphony menu, kas sastāv no augu izcelsmes piecu variāciju ēd ienkartes, kurā iekļauti sezonas dārzeņi, augļi, ziedi un garšaugi, papildināti ar neapstrādātu mandeļu, valriekstu, lazdu riekstu un pistāciju eļļu.

Pusdienu ēdienkarte Ballade un vakariņu ēdienkartes Prélude un Nocturne atveras zemei un jūrai, vienmēr parādot lielu jutīgumu un (viltus) vienkāršību kombinācijās un garšās.

Mums paveicās atklāt šo smalko, dabisko franču virtuvi vēsā oktobra vakarā. Elegantos porcelāna traukos pasniegtie ēdieni mūs aizkustināja, uzrunāja un pārliecināja .

Mūsu Keisuke Yamagishi virtuves atklāšana sākās ar burkānu izlasi kra ukšķīgu čipsu veidā ar ķimenēm un biskvīta formas virspusēm. Viegla uzkoda gan tekstūras, gan garšas ziņā.

Pēc tam pie mūsu galdiņa goda vietu ieņēmakrabju zirneklis, ko papildināja safrāna burkānu krēms, greipfrūtu sifons un kakao drupatas, kas šim ēdienam ar tūkstoš garšām, kas lieliski sader kopā, piešķīra rūgtuma pieskārienu.

• Lasīt arī
• Kas notiek Parīzē šonedēļ no 13. līdz 19. maijam 2024: bezmaksas vai lēti izbraucieni
• Ko darīt 2024. gada maijā Parīzē un Ildefransas reģionā? Mūsu labākie padomi un idejas, kā doties ārpus mājas
• Kur paēst Parīzē? Top adreses, atklājumi un iecienītākās vietas pa rajoniem

Pēc tam mēs turpinām ar ēdienu, ko iedvesmojis neaizmirstamais pot-au-feu- franču ēdiens par excellence gariem ziemas vakariem. Taču šeit viss ir par delikatesi: ziedkāposti ir plānās, kraukšķīgās strēmelēs, kabači iegūst pārsteidzošas formas, iedvesmojoties no tagliatelle, un mazie puravi ir sautēti, piešķirot ēdienam īstu dziļumu.

Kumkvati un citronzāle piešķir atsvaidzinošu garšu, bet liellopa gaļas buljona ribiņas piešķir nobeiguma akcentu.

Sēnes , kuru sezona tagad ir sākusies, ir daļa no dejas. Tā ir kupla, par prieku mums, un tai pievienota melno ķiploku mērce, šalotes, banānu piparmētra svaigumam, kraukšķis, kas ēdienam piešķir nedaudz kraukšķīguma, un plūmīte. Tas ir viens no mūsu iecienītākajiem ēdieniem, kas ir tik bagāts ar garšu, ka tas ir tieši laikā.

Pēc zirnekļa mēs atgriežamies pie ūdens ar mencu, kas ir perlamutra līdz kodolam, un apstrādāta ar rāceņu krēmu, šiso-kumkatu krēmu un oksalis āboliņu. Lielisks ēdiens, silts, dāsns un sākumā, pateicoties rāceņiem, apaļš uz aukslējas. Bet tas ir, neskaitot šiso, kas visu atdzīvina.

Pēc tam mēs atklājam pirms dažiem ēdieniem sāktā pot-au-feu turpinājumu - liellopa gaļas ribiņu. Bietes un austeru lapas pavada šo mēnesi nogatavināto Simmentāles liellopu gaļu , kas ar prieku iegremdēta sarkanvīna mērcē. Tā sasilda ķermeni un sirdi.

Pēc tam seko deserti, kurus gatavo konditors Mika Okazawa. Mēs sākam ar ruma un rozīņu musu, ko papildina kokogļu kaķa mēle. Tam seko grafisks un gaisīgs deserts ar crème de cassis, violetu musu un Madagaskaras šokolādi.

Visbeidzot, mēs noslēdzam ar mignardises, petit chou à l'orange, macaron à la violette un šokolādi, solot drīz atgriezties, lai atkal komunicētu ar šo lielisko šefpavāru, kurš tik labi prot nodot savu saldumu un delikatesi .