Labas ziņas kvalitatīvas gaļas cienītājiem. No 2023. gada 7. novembra uz dažām dienām 3 gardēžu restorāni Parīzē svinēs Japānas liellopu gaļas Joshu Wagyu izcilību .
Kā jau mēs jums skaidrojām pagājušajā gadā, kad operācija notika Le Taillevent, Joshu Wagyu ir pirmā japāņu Wagyu liel lopu gaļa, kas 2014. gadā tika eksportēta uz Eiropas Savienību. Uz to attiecas ļoti stingri standarti attiecībā uz ražošanu, rūpīgi reģistrētiem liellopiem, kaušanu un izsekojamību.
Visā dzīves laikā liellopi tiek audzēti, izmantojot audzēšanas paņēmienus, kas nodrošina to labturību: tie tiek rūpīgi audzēti ilgu laiku, no 28 līdz 32 mēnešiem, un baroti ar bagātīgu kukurūzas, miežu, kliju un vietējā ražojuma rīsu salmu maisījumu.
Gunmas prefektūras liellopu gaļai, kas iegūta no Gunmas apgabala, piemīt unikāla, umami bagāta garša, tā ir marmorēta, maiga un garšīga, ko tik ļoti novērtē pazinēji. Daži "Michelin" zvaigznēm apbalvotie šefpavāri gatavo wagyu visu gadu, bet citi labākie šefpavāri laiku pa laikam izvēlas iekļaut šo izcilo produktu savā ēdienkartē.
Šogad Joshu Wagyu svētkos piedalās trīs galvaspilsētas gardēžu restorāni : Dersou, Accents Table Bourse un Okuda. Katrs no šiem trim restorāniem ir izvirzījis sev uzdevumu interpretēt wagyu liellopu gaļu dažādos veidos, izmantojot trīs dažādas šī skaistā dzīvnieka daļas: gîte à la noix, paleron un entrecôte .
Dersou restorānā Joshu Wagyu ēdienu papildina Amaury Guyot kokteiļi. Šie ēdieni papildina Aleksandra Southward īpašās Joshu Wagyu degustācijas ēdienkartes piedāvājumu. Ēdienkartē iekļauts wagyu karbonādes sautējums, ko pasniedz ar atjautīgu kokteili (kalvadoss, kokosriekstu un timiāna sīrups, grieķu jogurts, verjuice, sumac pulveris, ārstniecības augu eļļa); tam seko wagyu tartars, ko pasniedz ar austeri un kokteili no degvīna, koriandra sīrupa, čilli, tomātu sulas un Madeiras.
Trešajam ēdienam amerikāņu šefpavārs piedāvā BBQ wagyu entrecôte - vienkāršu veidu, kā izcelt autentisko japāņu liellopu gaļas garšu, ko papildina saldskābā biešu biete un kokteilis no viskija, portvīna, reducētas apelsīnu sulas un sausā vermuta.
Nepalaidiet garām šo lielisko iespēju parādīt Joshu Wagyu restorānā - iespējams, nāksies nožēlot!
