Restorāns " Dersou", kas pāršķir pagātni, raksta jaunu lappusi savā vēsturē ar ASV dzimušo šefpavāru Aleksandru Sautvordu (Alexander Southward), kuram piemīt mīlestība pret skaistumu un labiem produktiem. Aleksandrs Sautvorts ieradās Francijā, lai pārņemtu šo restorānu, kas jau sen ir bijis Parīzes gardēžu iecienīts, un viņam ir lieliski izdevies atjaunot tā kādreizējo spožumu.
Viena lieta ir ignorēt pagātni, bet cita - saglabāt vienu no restorāna balstiem Amaury Guyot, kurš ir arī " Sherry Butt" bāra Marē un restorāna "Chinaski" autors. Viņš ir ieguvis miksologa izglītību un uz saviem pleciem nes vienu no diviem Dersou aspektiem - kokteiļus.
Jo Dersou ir veiksmīga un pilnvērtīga ēdienu un kokteiļu savienošana, ar konkurētspējīgiem pārīšiem, kas paspilgtina gastronomisko degustāciju ēdienkarti ar 4 ēdieniem (65 eiro, 95 eiro ar pārīšiem), 6 ēdieniem (95 eiro, 135 eiro ar pārīšiem) un 7 ēdieniem (110 eiro, 155 eiro ar pārīšiem).
Šos izvēlētos ēdienus var baudīt restorāna raupjajā interjerā ar betona grīdām, noplukušām sienām, industriālu iekārtojumu, pieklusinātu apgaismojumu vakaros un skatu uz atvērto virtuvi, kas paveras aiz garās letes. Un vienmēr ir jūtama neliela roka atmosfēra, ko rada nesaskaņotās glāzes un šķīvji.
Uz šķīvja un glāzē jūs atradīsiet satriecošas bistronomiskas - pat gastronomiskas- receptes. Iepazīstiet pilnu ēdienkarti zemāk.
* * *
Tartelette girolles, saldskābās šalotes, kūpināti valrieksti
Camargue austeres, uzkodas wagyu liellopa gaļas antrekots, dilles eļļa
Nogatavināts jūras asaris, jūras aļģu beurre blanc.
Akuavit kokteilis, umeshu, baltās vīnogas
Ceptas bietes ar egļu etiķi, kūpinātas pikšas krēms, rāceņu un daikonu salāti, lauru lapu eļļa
Džins, pipari, alus, fino šerija kokteilis
Wagyu liellopa gaļas antrekots, pikants Wagyu liellopa gaļas buljons, kraukšķīgi sezonas dārzeņi, kastaņu eļļa
Kalvadosa, kokosriekstu, timiāna, verjuice un grieķu jogurta kokteilis
Grila cepeškrāsnī cepta sēpija, Béarnaise mērce, sviestā ceptas priežu smeceres, sēpijas taustekļu garšviela, radicchio
Royale no priežu smecerēm, sēņu jus, grauzdēta ķiploku emulsija
Šoču kokteilis, sakē, apelsīns, sezama eļļa
Tvaicēts jūras asaris, ārstniecības lapu biezenis, plakanās pupiņas, grauzdētu citronu garšviela, zivju buljona mērce, fenheļa zieds
Degvīna kokteilis, Madeira, tomāti, koriandra/čilli sīrups
Grillē cepta wagyu liellopa fileja, selerijas velouté, etiķī sasmalcināti sarkanie kāposti, mārrutku emulsija, piparizēts liellopa jus.
Viskija, apelsīnu, portvīna un vermuta kokteilis
Kas attiecas uz desertu, cidoniju kompotu, sautētas cidonijas ar citronmelisu, putotu rikotu, tūliņu un pufētiem griķiem; kopā ar mandarīnu saldējumu, mandarīnu nagu un olīveļļu, jums tas būs jāiztēlojas, tāpat kā pēdējais kokteilis, kas pagatavots no ruma, pineau des Charentes, persika, Jamaikas ogām un zemesriekstiem, mēs vienkārši aizmirsuši tos nofotografēt, tik ļoti mūs vilināja.
* * *
Dersou ir atgriezies vairāk nekā jebkad agrāk.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Dersou
21 Rue Saint-Nicolas
75012 Paris 12
Oficiāla vietne
www.dersouparis.com
