No 2022. gada 11. janvāra Parīzes 1. rajonā jūs gaida unikāla, moderna un gardēžiem piemērota vieta. 1129 iiniku ir jaunais restorāns no Omatsu France, japāņu uzņēmuma Omatsu, ko 2020. gada februārī izveidoja Takeši Šimoda un kas jau ir izveidojis izcilo restorānu An Japonaise. Šoreiz smalkā komanda ir nolēmusi savas koncepcijas centrā likt divus svarīgākos japāņu virtuves aspektus: Wagyu liellopu gaļu un yakiniku mākslu. Lūk, kā tas darbojas.
Gaļēdāji, kas aizraujas ar Japānas kultūru, zina, ka Wagyu liellopu gaļa ir Svētais Grālijs. Wagyu liellopu gaļa ir nepārspējami kvalitatīva, un to piešķir liellopiem, kas atbilst noteiktiem nosacījumiem. Pastāv stingra Wagyu liellopu definīcija, un tie var būt tikai vienas no četrām sugām liellopi:"melnragi","sarkanragi","bez ragiem" vai"īsragi". Tāpat kā An Japonaise, arī 1129 iiniku rūpīgi atlasa Wagyu šķirnes, ko piedāvā saviem klientiem. Gaļa no pārstrādes rūpnīcas Japānā tiek nosūtīta uz Parīzi un pēc tam piegādāta tieši restorānam.
Lai rosinātu parīziešu ziņkāri un uzmundrinātu garšas kārpiņas, 1129 iiniku ēdienkartē piedāvā divas Wagyu šķirnes, abas no viena un tā paša Gunmas departamenta. Ir"Joshu Wagyu" - liellopu gaļa, kas iegūta no bagātā vidē audzētiem dzīvniekiem, un"Toriyama Wagyu", kas pazīstama ar savu saldumu un tauku aromātu.
Taču 1129 iiniku trāpīja pa īstam, piedāvājot izbaudīt šīs divas Wagyu šķirnes, izmantojot noteiktu pagatavošanas metodi - slaveno japāņu BBQ( yakiniku). Japānā"yakiniku" ir restorāni, kuros klienti pēc saviem ieskatiem gatavo gaļu uz sakarsēta grila (elektriskā vai uz kokogļu) un tūlīt pēc tam to bauda. 1129 iiniku izvēlas labākos Wagyu gaļas gabalus, un pēc tam tos var pagatavot pēc saviem ieskatiem! Tas ir silts, draudzīgs koncepts, kurā katram ir kas piemērots. Ja esat iesācējs ēdiena gatavošanā, nevilcinieties lūgt padomu. Parasti pietiek ar 30 sekunžu gatavošanas laiku katrā pusē.
Un, kad runa ir par labāko Wagyu gaļas gabalu izvēli, uzticieties Ichiba Asuka ar aizvērtām acīm. Šis japāņu šefpavārs, kurš nāk no Tsumagoi, neliela ciemata uz rietumiem no Gunmas, piedalās projektā ar stingru nodomu iepazīstināt pēc iespējas vairāk cilvēku ar yakiniku stilu Parīzē.
Ēdienkartē à la carte ir vairāki ēdieni, kurus visus, protams, var dalīties, un tos piedāvā trīs dažādās versijās. Piemēram, ēdienkarte "Umé wagyu du jour " (180 g par 120 euro), "Takū wagyu du jour " (230 g par 160 euro) vai "Matsu wagyu du jour " (260 g par 210 euro). Jāatzīst, ka cenas ir augstas un ne visiem pieejamas. Taču jāatceras, ka Wagyu tiek uzskatīts par liellopu gaļas augstāko šķirni, un Parīzē tas ir ļoti reti sastopams. Attiecībā uz garšu nav par ko sūdzēties - tas ir tīrs baudījums. Katrs gaļas gabals - rūpīgi atlasīts un sagriezts - ir uzmanības vērts gan garšas, gan īpaši kūstošās tekstūras dēļ. Patiesību sakot, produkts ir pats par sevi, jo tā kvalitāte ir tik izcila. Taču daži cilvēki labprāt pievienos rupjo sāli, franču sinepes vai wasabi, lai piešķirtu papildu garšu.
Šiem Wagyu gaļas gabaliņiem var pievienot arī rīsus, salātus, sēnes vai kabačus un papriku, atkal pagatavotus tieši uz elektriskā grila. Ja jūs uztrauc nepatīkamas smakas, nevajag panikot. 1129 iiniku ir padomājis par visu un aprīkojis sevi ar unikālu ventilācijas sistēmu, tāpēc jūs neiznāksiet ārā no restorāna ar dūmu smaku uz apģērba vai matiem.
Runājot par dzērieniem, 1129 iiniku atkal ir licis uzsvaru uz kvalitāti, piedāvājot ne tikai franču vīnus, bet arī un galvenokārt sakē, kas lieliski saskan ar telpās pasniegtajiem Wagyu gaļas gabaliņiem.
Lai nobeigtu uz saldas nots, ļaujiet sevi kārdināt ar kādu no mājas desertiem, piemēram, sakē-kasu sald ējumu vai matcha karameļu krēmu, ko baudīt kopā ar glāzi sho-chu.
To visu var baudīt mūsdienīgā, neuzkrītošā vidē, kurā izmantoti neapstrādāti materiāli, gan pirmajā stāvā, kur ir pieejami 5 galdiņi, gan pirmajā stāvā, kur jūs gaida skaista degustāciju telpa, kā arī neliels bārs, kur pirms vai pēc japāņu BBQ baudīšanas varat malkot (ar mēru) dažus japāņu dzērienus, piemēram, viskiju. Kā jau varēja gaidīt, 1129 iiniku arī liek uzsvaru uzomotenashi jeb japāņu viesmīlības mākslu. Skaidrs, ka 1129 iiniku tiek darīts viss, lai ceļojums uz Japānu kļūtu par realitāti. Misija izpildīta!
Alkohola lietošana ir bīstama jūsu veselībai. Dzeriet ar mēru.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Datumi un grafiki
No 2022. gada 11. janvāris,
Izvietot
1129 iiniku
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Oficiāla vietne
www.instagram.com
Atruna
www.wagyurestaurant1129.fr
