Accents Table Bourse, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Palais de la Bourse, durvis vēris tūkstoš origami dzērvju mākonis, kas, domājams, nes veiksmi. Restorāns, kas guva lieliskus panākumus jau no tā atvēršanas brīža 2016. gadā, kopš tā atvēršanas 2019. gadāMichelin gids ir piešķīris zvaigzni, turpina attīstīt savus panākumus, piedāvājot noteiktu ideju par smalku, jutīgu un delikātu gastronomiju franču un japāņu virtuves krustcelēs.
Restorāns irAyumi Sugiyama, kura pēc profesijas ir konditore un restorāna īpašniece, darbs, kas nav mazs sīkums, ņemot vērā to, cik reti gadās, ka šefpavārs, kas atbild par saldajiem ēdieniem, ir arī restorāna īpašnieks. Tokijas Tsuji skolā apguvusi franču konditorejas prasmes, viņa pameta savu bērnības zemi, lai apmestos uz dzīvi Francijā, un ātri vien sapņoja par savas pirmās Parīzes adreses atvēršanu.
Strādājot roku rokā ar Romainu Mahi, savu šefpavāra partneri, kurš mācījies Ecole Ferrandi, strādājis dažos izsmalcinātos restorānos Latīņamerikā un Francijā, tostarp Mandarin Oriental pie Tjerī Marksa (Thierry Marx), un tagad vadaAccents Table Bourse, japāņu šefpavāre ir radījusi vietu, kas atspoguļo viņas tēlu. Tāpēc ir tikai likumsakarīgi, ka trauki uz galdiem ir tandēma darbs, tāpat kā origami skulptūras un elegantais, izsmalcinātais interjers.
"Accents Table Bourse" ir, pirmkārt un galvenokārt, noteikta franču gastronomijas ideja, kas papildināta arjapāņu iedvesmu, un konditoreja ar klasiskiem franču kodiem, taču piesātināta ar japāņu izjūtu. Pusdienu laikā varat baudīt 3 ēdienu maltīti (52 eiro), 4 ēdienu maltīti (65 eiro) vai 6 ēdienu maltīti (100 eiro), savukārt vakarā klasiskā vai veģetārā degustāciju ēdienkarte ir pieejama par 100 eiro 6 ēdienu maltītei vai par 170 eiro ar vīnu un ēdienu apvienojumu.
Accents Table Bourse piedāvā precīzu un tehnisku ēdienkarti pusdienu laikā, taču vienmēr nepārspīlējot vai vismaz to neizrādot - un tas, iespējams, ir iespaidīgākais; dažkārt drosmīgi pāri (melnais pudiņš un banāns), nenoliedzami svarīga loma zemei un jūrai, kristālskaidra vēlme pēc instinktīvas virtuves, un tas viss uzmanīgas un gādīgas komandas rokās.
Pārējais - attēlos.
Mājas cepta ābolu maize ar ķiršu koka kūpinātu sviestu
Melnais pudiņš / banāni
Bezē ar Vorčesteršīras mērci
Fermentētas sēnes / valrieksti
Kastaņi / āboli / anšovi
Mājputnu buljons / melnās trifeles
Seleriju risoto / tapioka / Morteau desu espuma
Svaigas un vārītas sēpijas / baltais alus
Sarkanais perdrē / ķemmīšgliemenes / tunzivs garum / Galisijas jūras eži / nila eļļa
Ābolu suflē / krēms un svaigas garneles / nogatavināti ikri
Jūras asaris uz zvīņām / savvaļas gailenes / persimons / Bouchot gliemenes / pastis mērce
Sarkanasari/ endīvijas / mūka galva / Noilly-Prat sabayon
Bretaņas omārs / Armagnac Napoléon 5 gadi
Kolrābji / ābols / sardīne
Brieža mugurkauls / parastā soda / sadedzināti baklažāni / nobriedusi pīle / popkorna garneļu galviņas
Cepta teļa gaļa / ķirbis / jūrasvelnu aknas / rūgtie apelsīni
Krēmveida melno trifeļu / bumbieru / Indijas riekstu mērce
Cukura burbulis / cidonijas / āboli / ingvers / samazināts piena saturs
Dzirkstošais ūdens ar garšvielām
Šifona kūka ar karameļu un ananāsu kompotu
Izvietot
ACCENTS biržas tabula
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Oficiāla vietne
www.accents-restaurant.com
Atruna
www.accents-restaurant.com











































































