Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyama smalkais restorāns, kas ieguvis Michelin zvaigznīti

< >
Pie Manon de Sortiraparis · Fotogrāfijas ar Manon de Sortiraparis · Atjaunināts 2023. gada 13. februāris, plksten 18:53
Izsmalcinātība, izsmalcinātība un elegance ir tikai daži no terminiem, ar kuriem raksturo Accents Table Bourse, japāņu konditora Ayumi Sugiyama pirmo Michelin zvaigznēm apbalvoto restorānu, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Palais Brongniart.

Accents Table Bourse, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Palais de la Bourse, durvis vēris tūkstoš origami dzērvju mākonis, kas, domājams, nes veiksmi. Restorāns, kas guva lieliskus panākumus jau no tā atvēršanas brīža 2016. gadā, kopš tā atvēršanas 2019. gadāMichelin gids ir piešķīris zvaigzni, turpina attīstīt savus panākumus, piedāvājot noteiktu ideju par smalku, jutīgu un delikātu gastronomiju franču un japāņu virtuves krustcelēs.

Restorāns irAyumi Sugiyama, kura pēc profesijas ir konditore un restorāna īpašniece, darbs, kas nav mazs sīkums, ņemot vērā to, cik reti gadās, ka šefpavārs, kas atbild par saldajiem ēdieniem, ir arī restorāna īpašnieks. Tokijas Tsuji skolā apguvusi franču konditorejas prasmes, viņa pameta savu bērnības zemi, lai apmestos uz dzīvi Francijā, un ātri vien sapņoja par savas pirmās Parīzes adreses atvēršanu.

Strādājot roku rokā ar Romainu Mahi, savu šefpavāra partneri, kurš mācījies Ecole Ferrandi, strādājis dažos izsmalcinātos restorānos Latīņamerikā un Francijā, tostarp Mandarin Oriental pie Tjerī Marksa (Thierry Marx), un tagad vadaAccents Table Bourse, japāņu šefpavāre ir radījusi vietu, kas atspoguļo viņas tēlu. Tāpēc ir tikai likumsakarīgi, ka trauki uz galdiem ir tandēma darbs, tāpat kā origami skulptūras un elegantais, izsmalcinātais interjers.

"Accents Table Bourse" ir, pirmkārt un galvenokārt, noteikta franču gastronomijas ideja, kas papildināta arjapāņu iedvesmu, un konditoreja ar klasiskiem franču kodiem, taču piesātināta ar japāņu izjūtu. Pusdienu laikā varat baudīt 3 ēdienu maltīti (52 eiro), 4 ēdienu maltīti (65 eiro) vai 6 ēdienu maltīti (100 eiro), savukārt vakarā klasiskā vai veģetārā degustāciju ēdienkarte ir pieejama par 100 eiro 6 ēdienu maltītei vai par 170 eiro ar vīnu un ēdienu apvienojumu.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama
Florian Domergue

Accents Table Bourse piedāvā precīzu un tehnisku ēdienkarti pusdienu laikā, taču vienmēr nepārspīlējot vai vismaz to neizrādot - un tas, iespējams, ir iespaidīgākais; dažkārt drosmīgi pāri (melnais pudiņš un banāns), nenoliedzami svarīga loma zemei un jūrai, kristālskaidra vēlme pēc instinktīvas virtuves, un tas viss uzmanīgas un gādīgas komandas rokās.

Pārējais - attēlos.

Accents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - Beurre

Mājas cepta ābolu maize ar ķiršu koka kūpinātu sviestu

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Melnais pudiņš / banāni
Bezē ar Vorčesteršīras mērci
Fermentētas sēnes / valrieksti
Kastaņi / āboli / anšovi
Mājputnu buljons / melnās trifeles

Accents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse Morteau

Accents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bière

Seleriju risoto / tapioka / Morteau desu espuma
Svaigas un vārītas sēpijas / baltais alus

Accents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreau

Accents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme soufflée

Sarkanais perdrē / ķemmīšgliemenes / tunzivs garum / Galisijas jūras eži / nila eļļa
Ābolu suflē / krēms un svaigas garneles / nogatavināti ikri

Accents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coques

Accents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endives

Jūras asaris uz zvīņām / savvaļas gailenes / persimons / Bouchot gliemenes / pastis mērce
Sarkanasari/ endīvijas / mūka galva / Noilly-Prat sabayon

Accents Table BourseAccents Table BourseAccents Table BourseAccents Table Bourse

Bretaņas omārs / Armagnac Napoléon 5 gadi
Kolrābji / ābols / sardīne

Accents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canard

Brieža mugurkauls / parastā soda / sadedzināti baklažāni / nobriedusi pīle / popkorna garneļu galviņas
Cepta teļa gaļa / ķirbis / jūrasvelnu aknas / rūgtie apelsīni

Accents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poire

Krēmveida melno trifeļu / bumbieru / Indijas riekstu mērce

Accents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pomme

Cukura burbulis / cidonijas / āboli / ingvers / samazināts piena saturs
Dzirkstošais ūdens ar garšvielām

Accents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à Bourse

Šifona kūka ar karameļu un ananāsu kompotu

Noderīga informācija

Izvietot

24 Rue Feydeau
75002 Paris 2

Maršrutu plānotājs

Oficiāla vietne
www.accents-restaurant.com

Atruna
www.accents-restaurant.com

Komentāri
Precizējiet meklēšanu
Precizējiet meklēšanu
Precizējiet meklēšanu
Precizējiet meklēšanu