Gaļas cienītājiem ir jauns Parīzes štābs: Lombem, jauns uz malkas grilētas gaļas restorāns slavenajā Passage des Panoramas, galvaspilsētas 2. rajonā.
Šī jaunā gardēžu adrese ir Aurore un Matthieu Bégué, kuri nāk no miesnieku un restorānu īpašnieku ģimenes trīs paaudzēs. Kopā viņi ir izvirzījuši sev uzdevumu atjaunot gaļas un miesnieka amata kādreizējo slavu, izmantojot spēcīgu koncepciju: gaļas gatavošana uz malkas uguns.
Lai to panāktu, Lombem ir 700 kg smags malkas grils, kas izgatavots no čuguna, ķieģeļiem un emaljēta tērauda un uz kura tiek gatavoti gandrīz visi ēdienkartē iekļautie ēdieni. Ātra pagriešana uz grila, un gaļa iznāk perfekti grilēta. Patiess baudījums!
Runājot par kvalitāti, varat uzticēties Lombem komandai, kas ir apņēmusies nodrošināt pārredzamību un skaidru, franču un vietējo izcelsmi. Gaļa tiek arī nokauta uz vietas. Restorāns paļaujas uz tādiem atzītiem partneriem kā Sept Monts, des Hommes & des Bœufs un Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).
à la carte ēdienkartē (kas, iespējams, ir tas, kas jūs interesē visvairāk, jūs, mazie gardēži!) ir iekļautas kopīgas uzkodas, lai jūsu pusdienas varētu sākties ar labu ēdienu. Izvēlieties mājās ceptu ķiploku maizi (4 €), gaļas desu (10 €) vai cecina de Leon (9 €).
Mūs kārdināja Angus liellopa gaļas rillettes un marinēti gurķi (7 €), kas ir labi garšoti;grauzdētu biešu humuss (6 €) ar gardu dūmu garšu un kausētā siera kastrolis ar briošas grauzdiņiem (8 €) - dāsna, pilinoša uzkoda, ko mēs neiesakām tiem, kam šobrīd ir vasaras ķermeņa režīms, bet ko mēs noteikti iesakām visiem gardēžiem un citiem kausētā siera cienītājiem!
Lombem piedāvā arī dažus salātus (14-15 €) un vegānu burgerus (15 €). Savukārt, ja esat ieradušies uz Lombem, meklējot labu gaļu, ko apēst, jūs nebūsiet vīlušies!
Grilēts rump steiks un garneles (28 eiro), kā ongleja sagriezts flank steiks (18 eiro), Hereford Angus ribas steiks diviem (70 eiro)... Mūsu gaļas mīļotāju vēderi ir beigu galā!
Galu galā mēs izvēlamies mājās gatavotu tartare au couteau (16 €), klasisku ēdienu, ko Lombem var pagatavot paši; dienvidrietumu lauku saimniecības cūkgaļas ribiņas, BBQ lakotas un ar grilētiem sarkanajiem kāpostiem (15 €), mēs iebāžam pirkstos un mums ļoti garšo; un, visbeidzot, vismaz 40 dienas nogatavināta, biezumā sagriezta fileja (29 €), cēls gaļas gabals, ko var uzlabot ar chimichurri mērci, lai iegūtu vēl lielāku azartu, un pasniegt ar gratin dauphinois ar sēnēm un sezonālajiem dārzeņiem, kas cepti kokogļu krāsnī.
Nedomājiet, ka mums viss ir beidzies! Pirms mēs dodamies prom, desertu sadaļā mūs sagaida patīkams pārsteigums: tatīna šķēle ar āboliem un biezu krējumu (€8), grauzdēta brioša šķēle, fromage blanc un piena ievārījums (€7) un visbeidzot Mamie T. šokolādes uzpūtenis (€5), ko pasniedz tieši uz galda no lielās burkas.
Lai to visu papildinātu, Lombem pagrabstāvā atklāj speakeasy bāru, kurā tiek pasniegti grilēti kokteiļi, kas pagatavoti ar mājās gatavotiem sīrupiem. Ja esat uztraukumu meklētājs vai kovboju māceklis, jūs gaida arī pārsteigums - mehāniskais bullis, lai jūs varētu izaicināt savus draugus un noskaidrot, kurš uz tā spēs nostāvēt visilgāk (pirms ēšanas mēs to ļoti iesakām!).
Izvietot
LOMBEM
22 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Cenas
Formule midi enfant : €12
Formule midi : €15
Oficiāla vietne
www.lombem.paris
Vairāk informācijas
Restorāns atvērts katru dienu, izņemot svētdienas Speakeasy bārs atvērts katru ceturtdienas, piektdienas un sestdienas vakaru
