2023. gada Ziemassvētkiem konditorejas šefpavārs Žeremī Del Vāls ir piedāvājis virkni ēdienu, kas atsauc atmiņā Parīzes uzņēmuma, kurš šogad svin savu 341. gadadienu, karalisko pagātni. Ceļojums atpakaļ uz 1682. gadu, kad Dalloyau pirmo reizi parādījās karaļa Luija XIV galmā, un greznajiem svētkiem, kas tur tika rīkoti.
Gaidāmajā svētku sezonā Žeremī Del Vals (Jérémy Del Val) tiecas pēc oriģinalitātes, radot " Yule log", kas patiesībā nemaz nav "Yule log". Bijušais Francijas desertu čempions atklāj patiesi svētku kūku karalienes Šarlotes veidolā. Šī karaliskā Šarlote atklāj maigu un gardu pistāciju, eksotisko augļu un Madagaskaras vaniļas kombināciju.
Tā sastāv no Sicīlijas pistāciju uzpūtņa, pistāciju pralinē, kas aromatizēta ar Nordmann egļu dzinumiem, mango un Madagaskaras vaniļas kompota, pistāciju cepumiem un drupinājumiem, kā arī biskvīta cepumiem. Karalisko mielastu noslēdz kopīga bāze, kas pagatavota no 33% Madagaskaras piena šokolādes, pistācijām un feilantīna skaidiņām, kas veidotas Versaļas pils vārtu formā.
Dalloyau Ziemassvētku šarlote maksā 150 eiro 8 līdz 10 personām, un tā ir pieejama tikai pēc pasūtījuma.
Protams, ēdienkartē ir arī citi saldie gardumi, piemēram, divas jaunas makaronu receptes, Sylvestre macaroon, kas ir veltījums 17. gadsimta zīmētājam un gravierim Israël Sylvestre, ar Nordmann egles un Sicīlijas pistāciju garšu; un Alceste macaroon, kas nosaukts Žana Batista Lulī liriskās traģēdijas vārdā, ar tūkstoš ziedu medu, apelsīnu ziediem un Taiti vaniļas aromātu - garšām, kas sasaucas ar Dalloyau Galette des Rois 2024!
No 5. decembra pieejams pa gabaliņiem (2,50 €).
Un, protams, mēs neesam aizmirsuši par Dalloyau pikanto partitūru, ko izstrādājis nama pikanto ēdienu šefpavārs Benoît Ayissi. Ēdienkartē ir jūras velšu kastrolis (180 eiro 4 personām), kas pasniegts krāšņā ķiršu krāsas Le Creuset kastroļa traukā. Sīkāka informācija: jūras asara fileja, karaliskās garneles, ķemmīšgliemenes, oranži un dzelteni burkāni, spināti, platlapu pupiņas, pastinaki, salsify, dzeltenais citrons un šampanieša mērce. Garšīgi!
Priecīgus Ziemassvētkus!
Datumi un grafiki
No 2023. gada 5. decembris,
Izvietot
Dalloyau tējas istaba
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Pieeja
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Cenas
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Oficiāla vietne
www.dalloyau.fr
