De uitslag van de wedstrijd voor de beste patisserie van de Essonne 2026 is bekend. Dit jaar verdeelt de jury de kandidaten niet langer tussen éclair en opéra, maar tussen twee grote klassiekers uit de vitrine van de bakkerij: de mille-feuille en de flan. In de Essonne (91) zijn het dus Yerres en Athis-Mons die de show stelen, met twee vakmensen die tijdens een ceremoniële bijeenkomst eind september 2026 worden bekroond.
De prijsuitreiking vindt plaats in het pand van de Kamer van Beroepen en Ambachten van Île-de-France in Essonne. Ambachtslieden, professionals en opleidingsinstellingen verzamelen zich daar rond een gedeelde toewijding aan het vak en de overdracht. De wedstrijd wordt georganiseerd door de Federatie van de Bakkers en Banketbakkers van Essonne, Val-d’Oise en de Yvelines, onder leiding van Olivier Gérard.
Twee eerste prijzen worden toegekend in de categorie werkgevers, die van de ondernemers. Hier is het palmarès officiel relayé par la Faculté des Métiers de l'Essonne.
Deze twee taarten ogen eenvoudig, bijna bescheiden. Juist dát maakt ze in een concours zo verraderlijk. Het mille-feuille rust op een bladerdeeglaag die krokant moet blijven onder de crème, zonder bij de eerste vork in te zakken. De flan speelt in op het evenwicht tussen een goed gebakken deeg en een smeuïge vulling, niet te stevig en ook niet te zacht.
Deze twee specialiteiten staan bovendien centraal in nationale wedstrijden die gedragen worden door de Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, die onder meer het Master du Millefeuille organiseert. Een manier om duidelijk te maken dat patisserie boulanger zijn eigen eisen heeft, ver verwijderd van de creaties uit de haute gastronomie van de paleizen.
In het centrum van Yerres gevestigd, neemt Maison Cerf van Damien Cerf de titel mee van het beste mille-feuille van Essonne. Deze eerste prijs opent hem ook de deur naar het regionale Master van Île-de-France, waar hij de kleuren van het departement zal uitdragen tegen de laureaten uit de andere Île-de-France-gebieden.
Voor fijnproevers is het ook een prima excuus voor een uitje naar Yerres. De stad herbergt de Propriété Caillebotte, het voormalige familiehuis van schilder Gustave Caillebotte, met een park langs de Yerres. Een mille-feuille om mee te nemen, een wandeling door het park: dat is een weekendprogramma dat telt.
Gelegen tegenover het gemeentehuis van Athis-Mons, is bakkerij-patisserie Les Petits Gourmands van Stéphane Guichard geen onbekende meer: het huis heeft al de titel gewonnen van de beste amandelgalette uit de Essonne 2026, in de categorie ondernemers zoals bij de stagiaires.
Deze nieuwe beste flan uit de Essonne bevestigt een regelmaat die aangenaam is om te zien. Wanneer hetzelfde team zowel uitblinkt in het bladerdeeg van een galette als in het bakproces van een flan, weet men dat men met een zaak te maken heeft waarin de basis onder controle is.
Deze ranglijst heeft een bijzondere betekenis voor de Faculteit der Beroepsopleidingen in Essonne. Vier van haar leerlingen, Juan, Toussaint, Naël en Tifanie, worden juist in deze twee bekroonde huizen opgeleid. Ze leren het vak dus dagelijks naast vaklieden wiens vakmanschap zojuist werd geprezen.
De wedstrijd plaatst zo een minder zichtbare rol van buurtbakkerijen in de schijnwerpers: die van school. Door hun werkwijzen en hoge eisen te delen, vormen deze ambachtelijke bedrijven de banketbakkers van morgen.
Tijdens de vorige editie draaide de wedstrijd om een assortiment Opéra’s en chocolade-éclairs. De hoofdprijs ging naar Jérémy Leygue van Pain Sucré in Saint-Germain-lès-Corbeil. De afwisseling in pâtisseries van jaar tot jaar laat telkens nieuwe adresjes opduiken, en dat is zeker goed nieuws voor de nieuwsgierigen.
Maison Cerf ligt aan de Charles-de-Gaulle-straat in Yerres, terwijl Les Petits Gourmands tegenover het stadhuis te vinden is aan de Valentin-Conrartstraat in Athis-Mons. Maison Cerf is maandag gesloten, en de bekroonde gebakjes vliegen vaak snel weg na een concours: het is verstandig de openingstijden te controleren op de pagina’s van beide winkels en bij voorkeur ’s ochtends langs te gaan. Voor een hele flan of meerdere mille-feuilles blijft vooraf bestellen de veiligste oplossing.
Deze lijst spreekt alle liefhebbers aan van traditionele Franse patisserie, inwoners van het zuiden van Île-de-France die op zoek zijn naar een goede bakkerij bij hen in de buurt, en iedereen die graag een uitje plant rondom een culinair adres. Als je de concoursen van het departement volgt, verdient de beste traditionele baguette van Essonne 2026 ook een omweg.
Zin om de culinaire tour voort te zetten? Wat flan betreft is Rosa Maison pâtissière, in het 9e arrondissement, een mooie ontdekking om te doen. En om met de hoofdstad te vergelijken, op naar de beste pâtisserie 2026 van Grand Paris, gevestigd in het 13e arrondissement. Onze gids met de beste pâtisseries van Parijs en Île-de-France vult de lijst aan.
Deze pagina kan elementen bevatten die met AI zijn ondersteund, meer informatie hier.
