De beste taart van de Hauts-de-Seine is dit jaar een aangename verrassing in 2025. Terwijl velen misschien hadden verwacht dat er een ultra-moderne creatie zou winnen, werd het een die de jury wist te overtuigen. Maar pas op, het gaat niet zomaar om elke appeltaart. Met de naam "Arcane" presenteert de getuiniseerde bakkunst van Grégoire Delachaux, gevestigd in Rueil-Malmaison, een totaal andere look dan de klassieke oma-varianten. De wedstrijd voor de beste taart, georganiseerd door het départementale bestuur en de Kamer van Ambachten van de Hauts-de-Seine (CMA92), beloont jaarlijks de meest veelbelovende patisserie-talenten uit regio 92.
Op vrijdag 6 december 2025 staan de winnaarstrio trots in de zalen van de gemeente, terwijl hun creatie uitgestald ligt voor de politici en de jury onder leiding van Stéphane Glacier, de Meilleur Ouvrier de France uit Bois-Colombes. En het is duidelijk dat deze appeltaart nergens anders op lijkt. "Het is echt een herinterpretatie," legt de maker met een vleugje trots in de stem uit. Het thema van deze zevende editie, "traditie en moderniteit", is dan ook perfect nageleefd.
Achter zijn verfijnde uiterlijk schuilt een explosie van smaken en texturen. Het ultra-verleidelijke recept combineert vier verschillende soorten appels, vanille, krokante hazelnoten, een romige vanille-hazelnotenvulling, een vruchtencoulis van Granny Smith appels, een calvadosgelei, een brunoise van appels en "pirouette"-appels die in de oven gekarameliseerd zijn. Alles wordt afgewerkt met een frisse appelciderglazuur die de finishing touch brengt, verrassend en harmonieus. "Er zit krokant in, smeuïgheid, en een heel scala aan verschillende texturen," legt Grégoire Delachaux uit.
Stéphane Glacier is niet zu prizzen. "Het is lang geleden dat ik zo’n lekkere taart heb gegeten," vertelt de voorzitter van de jury, die bekend staat om zijn hoge eisen. Eerder vorig jaar had hij niet geaarzeld om de wedstrijd opnieuw te laten beginnen, omdat hij vond dat de creaties niet aansloten bij de verwachtingen. Dit jaar was hij vooral onder de indruk toen hij het onconventionele parcours van de winnaar ontdekte. Want Grégoire Delachaux, 43 jaar, is niet zomaar een pâtissier.
Ooit opgeleid als imker, begon deze autodidact als snoeier voordat hij zijn aandacht richtte op bijen en hun kostbare nectar. Daarna verwerkte hij de honing tot zoetigheden, speculaas en uiteindelijk taarten. Zijn winkel Le Miel de Greg, geopend in 2019 in Rueil-Malmaison, vertelt het verhaal van deze bijzondere reis. Zonder formele bakkerijopleiding volgde hij talloze stages om alle kneepjes van het vak te leren en uiteindelijk zijn eigen recepten te ontwikkelen. Vandaag maakt de patissier een langgekoesterde droom waar, met deze prijs als kroon op jaren van hard werken.
Wil je deze beroemde appeltaart « Arcane » proeven? Dan moet je nog even geduld oefenen tot januari 2026. Overstelpt door bestellingen voor kerststronken in deze drukke decembermaand, belooft Grégoire Delachaux zijn bekroonde creatie begin volgend jaar te presenteren in zijn winkel op de place de l’Église in Rueil-Malmaison. Reken op 45 euro voor 8 tot 10 personen, een prijs die gerechtvaardigd is door de ingewikkeldheid van het recept en de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten.
Clasament van de 7e editie van de wedstrijd voor de beste taart in de Hauts-de-Seine:
De tweede plek gaat naar Fabienne Zacchi, die de prijs al eerder in 2023 won. Deze patissière van Comptoir des Pipelettes in Fontenay-aux-Roses wist de jury te verleiden met haar vernieuwde versie van de tarte tatin. De derde plek wordt ingenomen door de gemoderniseerde opera van Christophe Bertrand en Mathieu Zuppetti, van bakkerij À la Reine Astrid in Meudon, die er goed aan deden om chocolade te gebruiken van Haitiaanse oorsprong met 75% cacao, afkomstig uit het samenwerkingsprogramma van de regio dat zich inzet voor eerlijke en biologische cacao.
Wil je deze drie bekroonde creaties ontdekken? Ga dan naar Miel de Greg, 1 place de l'Église in Rueil-Malmaison, naar Comptoir des Pipelettes, 83 rue Boucicaut in Fontenay-aux-Roses, of naar À la Reine Astrid, 10 rue Pierre Wacquant in Meudon. Het departementale bestuur van Hauts-de-Seine en de CMA92 blijven zo de talenten binnen de ambachtelijke patisserie in 92 onder de aandacht brengen.
prijzen
Tarte 8/10 personnes : €45
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.instagram.com
