Sinds de opening in 2018 heeft Uma Nota een plekje veroverd in de Parijse gastronomische scene. En met reden, dit restaurant is de ambassadeur van een keuken die nogweinig bekend is in de hoofdstad, een fusie van Braziliaanse en Japanse smaken, allemaal in een trendy, kleurrijk decor. Of het nu om de exotische cocktails, kleurrijke ceviches of originele creaties gaat, deze plek in hartje Parijs heeft naam gemaakt onder de fijnproevers van de hoofdstad.
En goed nieuws voor brunchliefhebbers: elke zaterdag en zondag van 12.00 tot 15.00 uur nodigt het restaurant je uit voor een culinaire reis vol smaken in een chille sfeer. Het begint allemaal met een selectie van drie voorgerechten. Er is Tiradito misomet witte vis, misosaus, cashewnoten, chili, koriander en avocado, Coxinhas de frango: een soort accra van kip en okra met een zelfgemaakte chilisaus, een Braziliaans streetfoodgerecht, en Dadinhos de tapioca.
Dit laatste voorgerecht bestaat uit gefrituurde blokjes tapioca en kaas geserveerd met een zoetzure saus. De zachte, licht krokante textuur en subtiele smaken zijn meer geïnspireerd op de Japanse keuken en zullen zeker verrassen. Zeker een culinaire ervaring die je niet mag missen.
Dan heb je de keuze uit drie gerechten: de Robalo assado em folha de bananeira (zeebaarsfilet gekookt in een bananenblad, cassave farofa en gebakken bakbanaan), de Berinjela (een halve aubergine met miso, geitenkaas en cashewnoten), die een vegetarische optie biedt, en de Fraldinha, eengegrilde flanksteakgeserveerd met maïs farofa en feijão salade. Dit delicaat gerookte vlees wordt op Braziliaanse wijze bereid, smelt letterlijk in je mond en zou een tijger aan het huilen kunnen maken!
Als dessert proefden we die dag een kokosmousse vergezeld van een coulis van passievruchten en gegarneerd met stukjes speculaas. De luchtige textuur, nog lichter dan geklopte eieren, het lage suikergehalte, de natuurlijke smaken van deze exotische vruchten en de pittige noot van de speculaas maakten van deze creatie een favoriet met een perfecte balans!
Het is moeilijk om naar Uma Nota te gaan zonder een van hun exotische cocktails te proeven naast de absoluut heerlijke brunch. We hadden hun caipirinha al gespot, een van de beste in de hoofdstad (met een speciale vermelding voor de Wasabi-versie). Deze keer werden we verleid door hun signature creaties.
Voor liefhebbers van mojito's nodigen we je uit om de O Picante te proberen, gemaakt met Yaguara Branca, een huisgemaakte ginger ale met munt en limoen. Deze creatie combineert de verfrissende, pittige smaak van je favoriete cocktail met een pittiger tintje. Maar voor ons was de grote hit de Kumaru, een gastronomische cocktail gemaakt metyuzu sake, wodka, vanillelikeur, zwarte pepersiroop, tonkaboon, citroen en eiwit. De zuurheid van de citrusvruchten wordt gecompenseerd door de zoetheid van de vanille en tonkaboon , en dat alles overgoten met een heerlijk romige mousse die gedurende de hele proefervaring blijft hangen.
Nu ben je klaar om te beginnen aan deze ongewone gastronomische roadtrip!
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid en moet met mate gebruikt worden.
Datums en tijdschema's
Van 25 juli 2020 Bij 24 juli 2021
Plaats
Uma Nota
86 Rue Réaumur
75002 Paris 2
prijzen
par personne : €29
Officiële site
www.uma-nota.com
