In het hart van de Marais, op slechts een steenworp van het Musée Carnavalet en de Place des Vosges, opent Maison Phê de deuren op 19 Ferdinand Duval straat in het 4e arrondissement van Parijs. Het wordt al snel een must-visit voor liefhebbers van vietnamese specialiteitskoffie. Achter dit koffiehuis, dat zich onderscheidt van de massa, vind je Nam en zijn vrouw, die ooit het allereerste Vietnamese koffiehuis in de hoofdstad runden: Hanoi Corner. Nu opereren ze onder een nieuwe naam, in een levendigere buurt dan ooit tevoren, met een verfijndere aanbod en een intensieve sourcing die niets aan het toeval overlaat.
Het Vietnamese-koffie kan verrassen. Vietnam is toch de tweede grootste koffieproducent ter wereld, en hoewel de Robusta er de boventoon voert, is dat zeker niet de enige soort die op zijn grondgebied wordt verbouwd. Bij Maison Phê gaat Nam verder dan de gebruikelijke kaart: hij betrekt zijn bonen rechtstreeks bij kleine lokale producenten en roostert ze in Parijs. Een zeldzame ambachtelijke aanpak die hem in staat stelt om filterkoffies en pure origine espressos aan te bieden die je nergens anders in de hoofdstad vindt.
Onder de bijzondere dranken op de kaart kon men de Liberica proeven, een koffiesoort die slechts goed 2 % van de wereldwijde productie uitmaakt, ver achterblijvend bij de Arabica en Robusta. De variant die hier wordt aangeboden, wordt geteeld in de regio Quảng Trị, in het centrum van Vietnam. In het kopje ontwikkelt deze koffie eerst licht dierlijke tonen, voordat hij plaats maakt voor kruidige aroma’s die doen denken aan jakhals. Het resultaat is een lichtzure, weinig bittere koffie met weinig cafeïne, die zeer aangenaam is om te drinken. Een aromatische ervaring die liefhebbers van specialiteitskoffie waarschijnlijk nergens anders in Parijs zullen vinden.
Voorbij het exclusieve filter biedt de kaart ook Vietnamese gerechten die in Frankrijk nog wat minder bekend zijn. De Pandan latte, gemaakt met een eigen espresso shot, combineert kokos en pandan in één kopje. Wat de smaak betreft, neigt het bijna naar pistache. Een leuke verrassing voor wie denkt alles al te hebben geproefd in de Parijse koffiehuizen.
De cà phê muối, ofwel gezouten koffie, is een specialiteit uit het Midden-Vietnam. Gemaakt met room, gecondenseerde melk en een vleugje zout, is het een ware traktatie die je stevig oppept voor de rest van de dag. En natuurlijk mag de onverslaanbare cà phê sữa đá, de Vietnamese ijskoffie met gecondenseerde melk, niet ontbreken voor de puristen.
Om dit allemaal te begeleiden, biedt het huis enkele goed doordachte zoetigheden aan. De matcha-chocoladekoekjes — gemaakt met Vietnamse matcha, graag — en de maniokkenëlle, die knapperig, karamellig en licht elastisch in de mond zijn, zijn kleine wondertjes waar je gemakkelijk verliefd op wordt. Ze probeer je, je vraagt er telkens opnieuw om.
Wat de prijzen betreft, reken op tussen de €2,50 en €6,50 voor de dranken. Alles is ter plaatse te genieten of mee te nemen om het plezier te verlengen. Maison Phê is open van maandag tot vrijdag van 8.00 tot 19.30 uur, en in het weekend van 10.00 tot 19.00 uur, op 19 rue Ferdinand Duval, Parijs 4e. Op loopafstand van de Hôtel de Ville en het historische hart van Le Marais.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
ZATERDAG :
van 10:00 heeft 19:00
Zondag :
van 10:00 heeft 19:00
Maandag :
van 08:30 heeft 19:00
Dinsdag :
van 08:30 heeft 19:00
Woensdag :
van 08:30 heeft 19:00
DONDERDAG :
van 08:30 heeft 19:00
Vrijdag :
van 08:30 heeft 19:00
Plaats
Maison Phê Paris
19 Rue Ferdinand Duval
75004 Paris 4
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.instagram.com
