Stohrer, de oudste nog bestaande patisserie in Parijs

Als je door de deur van Stohrer loopt, kom je binnen op een plek vol geschiedenis en expertise. De patisserie werd in 1730 opgericht door Nicolas Stohrer, de patissier van koning Lodewijk XV, en wordt nu gerund door de familie Dolfi, die ook eigenaar is van La Mère de Famille. Hun missie is om dit uitzonderlijke Franse erfgoed te bestendigen en door te geven, door voorouderlijke recepten en technieken te bewaren (1).

De patissiers van Stohrer werken gepassioneerd aan het behoud van iconische creaties zoals de beroemde baba au rhum. Dit dessert werd uitgevonden door Nicolas Stohrer zelf toen hij in dienst was van de koning van Polen, Stanislas Leszczynski. Gemaakt van briochedeeg en gedrenkt in rum siroop, is deze baba een echte must-try. Erin bijten is een gastronomisch moment delen met Lodewijk XV, die een paar eeuwen eerder van hetzelfde dessert genoot (3).

Een andere emblematische Stohrer-creatie, de puits d'amour, is een klein taartje dat Lodewijk XV aan zijn minnaressen gaf. Het originele recept werd bewerkt door Nicolas Stohrer, die het bladerdeeg vulde met een vanillevla en het bedekte met een dikke laag karamel die werd verkregen met behulp van een rood karamelijzer, een voorouderlijke techniek die vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt.

Stohrer biedt ook de beroemde bouchée à la Reine, een hartige versie van de puits d'amour, als eerbetoon aan Marie Leszczynska. Traditioneel gemaakt met quenelles van gevogelte of kalfsvlees, champignons en béchamelsaus, kan het worden verrijkt met zwezerik en foie gras.

De visionair Nicolas Stohrer creëerde ook de Chiboust taart en de religieuse à l'ancienne, een spectaculair bouwwerk gemaakt met koffie en chocolade éclairs. Hij wordt beschouwd als de uitvinder van de moderne patisserie, door verschillende beroepen, zoals banketbakker, pain d'épicier en gaufrier, op dezelfde plek samen te brengen om hun vaardigheden te combineren.

Als je Stohrer bezoekt, ontdek je een ruime keuze aan desserts en hartige gerechten, waaronder delicate brioches en viennoiseries. Aarzel dus niet om je te laten verleiden door deze wervelwind van Franse lekkernijen, die even verfijnd als gul zijn.

• Lees ook
• Dalloyau, drie eeuwen Franse gastronomische uitmuntendheid
• Fauchon, verfijnde Parijse gastronomie sinds 1886
• Lenôtre, het erfgoed van smaak en fijne Franse patisserie

5 gebakjes waar we dol op zijn bij Stohrer :

1 . Saint-Honoré: Stohrers versie van de Saint-Honoré bestaat uit soezendeeg gevuld met chiboustcrème, een luchtige vla gemaakt van tot meringue geklopt eiwit. Deze soezengebakjes, gemonteerd op een bladerdeegbodem en afgemaakt met Chantillyroom, zijn heerlijk smakelijk. Ze kosten €32 voor 4 personen of €6,60 per stuk.

2 . Chocolade éclair: Stohrer's chocolade éclair is een echte klassieker. Rijk aan pure chocolade en de banketbakkersroom brengt je terug naar je jeugdherinneringen. Reken €5 voor het gebakje.

3 . Baba au rhum: Dit emblematische dessert van het zoete erfgoed van Frankrijk werd in het begin van de 18e eeuw uitgevonden door Nicolas Stohrer, de banketbakker van koning Lodewijk XV. De babas bouchons worden gepresenteerd als een klassieker of in een potje en zijn royaal gedrenkt in een siroop van amberkleurige rum uit West-Indië. Hun zachte, lichte textuur en evenwichtige smaak worden erg gewaardeerd.

4 . Flan: De vlaai van Stohrer is een grote klassieker die vaak wordt genoemd als we het over vla hebben. De licht romige textuur en delicate vanillesmaak roepen herinneringen op aan de kindertijd. Het eenvoudige recept op basis van melk, room, custardpoeder, suiker en vanille uit Madagaskar wordt zonder eieren bereid. Deze traditionele vlaai is heerlijk en troostend. Hij kost €4 per stuk.

5 . Citroentaart: een goede taart die de heerlijke smaak van limoen en yuzu combineert met een dun, knapperig deeg. Reken op €5,90 voor een citroentaart.

Waarom trakteer je jezelf niet op een traditioneel gebakje?