Salted Boy, het koffiehuis in Parijs dat gespecialiseerd is in gezouten brood, is geopend!

Salted Boy heeft zijn eerste vaste winkel geopend, een shop-in-a-box-concept dat volledig gewijd is aan salted bread, deze boterachtige Nippo-Koreaaanse brioche die viraal ging. Richting de Rue Réaumur in het 3e arrondissement van Parijs. We hebben zijn broodjes en decadente drankjes geproefd en vertellen je alles.

Na zijn concept door verschillende pop-ups te hebben uitgerold, gaat Salted Boy een versnelling hoger en opent hij zijn allereerste boutique de salted bread op 4 rue Réaumur, in het 3e arrondissement van Parijs, vlakbij de Arts et Métiers-wijk. We hebben deze beroemde boterachtige brioches met een Japans-Koreaanse toets geproefd en vertellen waarom dit nu al een enorm succes is.

In het voorjaar van 2026 krijgt het project vorm. Maxime Gaffory (Basis), grote voorliefde voor het zoute brood en teleurgesteld dat hij dit in Frankrijk niet kon vinden, beslist zijn vrienden te overtuigen, met name Stéphane Ung (Coupi Bar) en Anthony Nguyen (Tourrier), om in Frankrijk een winkel te openen. Na een hele reeks testen wagen ze zich aan de markt en lanceren een eerste pop-up, die een enorm succes blijkt en die ze moeten verlengen. Destijds hebben we al de zoetigheid getest die toen al potentieel had maar nog moest worden verbeterd.

Na een reis door Korea ontmoet Anthony Sam Kang van Tenne Bakery, een van de grootmeesters van Salted Bread in Seoel. Hij doet Anthony dan zijn recept op basis van zuurdesem en Tangzhong uit de doeken, waarmee hij ontdekt wat hij zo lang zocht.

Zout brood, wat houdt het precies in?

Het gezouten brood, ook bekend als shiopan in Japan (het geboorteland in het midden van de jaren 2010) en sogeum-ppang in Koreaanse bakkerijen, berust op een principe dat zo eenvoudig als onfeilbaar is. Het deeg wordt in een driehoek gevormd en vervolgens rondom een blokje boter gerold, dat tijdens het bakken smelt, een kuiltje vormt en letterlijk de onderkant van het brood frituurt. Het resultaat: een krokante, karamelkleurige onderkant, een zachte, luchtige binnenkant en een snufje zout bovenop om alles in balans te brengen.

Noch helemaal croissant, noch brioche, noch broodje; deze viennoiserie bevindt zich ergens tussen die drie. Het is die boterachtige, knapperige en zoute tegenstelling die het zo lastig maakt om los te laten nadat je ervan hebt geproefd. Lichter van textuur dan bij onze vorige test, een elastisch hartje, vanbinnen smeuïg en vanbuiten krokant met een vleugje zout zoals een Bretzel — we geven het toe, we zijn er helemaal voor gevallen met deze nieuwe, aangenomen versie (en we blijven terugkomen).

Hoe smaakt het gezouten brood van Salted Boy?

Bij Salted Boy gaat het niet om een gewoon broodje. Zoet krijgt gezelschap van diverse dips, van zoet tot hartig. Chocoladecoating, pandan, roomkaas en zelfs vijg voor de smaak van het moment, die nog kan veranderen.

De kokos-pandancrème is ongetwijfeld de meest intrigerende. Pandan, die plant die veelvuldig gebruikt wordt in Zuidoost-Aziatische patisserie, levert zachte, licht vanille- en kruidachtige toetsen, met die pastelgroene kleur die meteen herkenbaar is. In combinatie met kokos geeft het een frisse, romige crème die mooi contrasteert met het warme botereffect van het brood. De chocoladecrème zet in op een volle, pure chocoladebeleving, terwijl de cream cheese degenen tevreden stelt die liever voor een zoute, romige toets gaan.

Wie van zoetigheden houdt, mag zeker niet missen: de versie omhuld met chocolade die volledig op chocoladebeleving inzet. Bij de eerste hap laat men zich meevoeren door de kracht van de Xoco-chocolade. Sommigen vinden het wat stevig op de tong, wij ontdekten juist de volle fruitige smaak van de chocolade die niet ten koste gaat van het suikergehalte. En als verrassing, net zoals bij een chocoladebroodje, zit er bovendien een chocoladereep ingebouwd. Het is dus dubbel op genieten: het Kiss Cool-effect.

En wat serveer je erbij bij een boterham met roomboter?

Het gezouten brood past perfect bij een warme drank, en Salted Boy heeft dat goed begrepen. We raden u vooral de Salted Coffee en de Pandan Coco Latte aan, met hun zoute room.

Het absolute hoogtepunt van de proeverij is het zoute brood in de warme drank te dopen voordat je erin bijt. Omdat we braaf zijn, hebben we het natuurlijk geprobeerd en de combinatie is ideaal.

Waar vind je Salted Boy en wanneer kun je langsgaan?

De winkel en koffiebar Salted Boy verwelkomt je aan 4 rue Réaumur, Parijs (3e). De wijk Arts et Métiers, vlakbij Le Sentier. De zaak is geopend van dinsdag tot en met zondag van 9.00 tot 18.00 uur. In dit openingsstadium raden we aan om vooral vroeg op de dag langs te komen: door het succes zijn ze snel uitverkocht. Alle info en nieuwtjes volg je op het Instagram-account van Salted Boy.

Onze mening : We zijn dol op deze nieuwe versie die tegelijk krokant, luchtig en een tikkeltje chewy is. Het neigt eerder naar een croissant dan naar brioche. Deze zoetigheid is nogal rijk aan boter, dat moet gezegd worden, maar toch minder dan een croissant, aldus Anthony. Sommigen kunnen verrast zijn door de zoutkristallen op het brood die doen denken aan parelsuiker. Tot slot is er goed nieuws: een nieuwe portiee komt elk uur langs om u altijd een gezouten brood te leveren dat op z’n best smaakt. Wat betekent dat als je tussen twee aankomt, je even moet wachten voordat je er eentje heerlijk heet hebt.

Voor wie dit is: Voor nieuwsgierigen in de Parijse foodscene, voor liefhebbers van Aziatische bakkerijen en voor iedereen die graag de projecten van gepassioneerde makers volgt. Om je culinaire verkenning voort te zetten, neem een kijkje bij ons artikel over Amam dacotan, la boulangerie japonaise du 11e, bij ons artikel over het salon de thé éphémère autour des mochi cookies et daifuku, of bij onze selectie van de bonnes boulangeries de Paris.

Eet smakelijk!