Ah, de Saint-Honoré... wat een onweerstaanbaar dessert! Dit iconische gebak is zowel gastronomisch als verfijnd en brengt jong en oud in verrukking. Patissiers worden nooit moe om deze grote klassieker van de Parijse gastronomie in soms totaal onverwachte versies te herhalen. Maar weet je waar het vandaan komt?
Als liefhebbers van de hoofdstad is het eerste wat we met trots kunnen zeggen over dit heerlijke gebakje dat het een Parijse creatie is. Maar wie heeft het precies uitgevonden? Volgens Pierre Lacam en Antoine Charabot is de Saint-Honoré rond 1847 ontstaan in het Maison Chiboust, dat toen gevestigd was in de rue... Saint-Honoré. Maar dat is niet de enige reden waarom het die naam draagt! Het is ook een eerbetoon aan Saint-Honoré, bisschop van Amiens en beschermheilige van de bakkers.
Het gebak is geïnspireerd op een Bordeaux dessert dat bekend staat als Zwitserse vlaai. Het begint met een basis van bladerdeeg, zanddeeg of zandkoekjes, waarop verschillende roomsoesjes worden geplaatst die bedekt zijn met een krokant laagje karamel, gerangschikt op deze schijf met een hart gevuld met slagroom of Chiboust crème. Tegenwoordig zijn banketbakkers vrij om het recept op verschillende manieren te gebruiken, zodat je kunt genieten van een reeks verschillende smaken Saint-Honorés om de smaakpapillen van zoetekauwen nog meer te verleiden.
