Warme kleuren, grote banken, kroonluchters, imposante spiegels, witte tafelkleden, gepatineerde muren, fresco's uitde Belle Epoque, keurig geklede obers, een historische vloer met tegels en mozaïeken... Geen twijfel mogelijk, we bevinden ons in een Parijse brasserie uit vervlogen tijden. Au Petit Marguery de la Rive Gauche is een echte instelling in de wereld van de traditionele Franse keuken.
Dit restaurant, opgericht in de jaren 1900, heeft de tand des tijds doorstaan en biedt nog steeds traditionele specialiteiten op de kaart, waarvan de meeste afkomstig zijn uit de originele recepten van de familie Cousin.
Het restaurant, dat de titel "Maître Restaurant" draagt, biedt een streekkeuken met "huisgemaakte" gerechten die variëren naargelang het seizoen en de producten op de markt.
Hoewel Franse specialiteiten natuurlijk centraal staan, durft Stéphane Mangin, chef-kok van Au Petit Marguery Rive Gauche, toch enkele originele accenten aan te brengen, bijvoorbeeld met een zeewierchoucroute of een cassoulet op basis van vis.
Maar voordat we bij het hoofdgerecht aankomen, is het eerst tijd voor het voorgerecht. Er is keuze uit maar liefst zeven voorgerechten à la carte en vier voorgerechten op het menu voor € 29 (voorgerecht + hoofdgerecht + dessert).
Ik laat me meeslepen door dit menu en begin de proeverij met de heerlijke velouté van champignons de Paris en trompettes de la mort, ideaal wanneer de kou zijn intrede doet, terwijl mijn metgezel de voorkeur geeft aan de terrine van Frans everzwijn met kastanjes, die overigens ook veel besteld werd door onze tafelgenoten die avond.
Romige champignonsoep
Wat de hoofdgerechten betreft, is er de verrassende en heerlijke kabeljauw op een bedje van mogettes uit de Vendée, bereid als cassoulet met spek en worst. Deze ongewone combinatie van vis en vleeswaren is een ware traktatie voor onze smaakpapillen!
Kabeljauwfilet op cassouletwijze
Daarnaast kiezen we voorde schouder van Frans wild zwijn, gestoofd in gekruide rode wijn, geserveerd met een mousseline van selderij en kastanjes.
Gestoofde everzwijnschouder in gekruide rode wijn
Tot slot konden we voor het dessert de specialiteit van het huis niet laten liggen: de imposante Grand Marnier-soufflé, die door de ober voor onze ogen werd geflambeerd.
Soufflé met Grand Marnier
We proeven ook de gourmand au caramel beurre salé, compote van peren met limoen. Een klassieker die altijd in de smaak valt!
Coulant met gezouten karamel
Als u de keuze van dit menu wat beperkt vindt, bestel dan rechtstreeks à la carte en laat u bijvoorbeeld verleiden door de gebakken kikkerbilletjes met peterselie, desint-jakobsschelpen uit Port-En-Bessin of de geroosterde Schotse korhoen op een canapé.
De kaart van brasserie Au Petit Marguery wordt elke dag vernieuwd en getuigt van het indrukwekkende werk van de chef-kok en zijn team, die met liefde kwaliteitsproducten van het seizoen bereiden volgens de puurste tradities.
Als u luncht of dineert bij Le Petit Marguery, bent u verzekerd van een goed gevulde maag en een verleid smaakpapillen!
Praktische informatie:
Au Petit Marguery - Rive gauche
9 bd de port Royal, 75013 Parijs
Tel.: 01 43 31 58 59
Menu (voorgerecht + hoofdgerecht + dessert) voor € 29
