Christine neemt een gastronomische wending - en het is een groot succes

Le Christine, nog steeds onder de vleugels van Les Becs Parisiens, neemt een duizelingwekkende gastronomische wending dankzij chef-kok Rodolphe Despagne.

In de gelijknamige straat in Saint-Germain-des-Prés opende Le Christine in 1997 zijn deuren. Aan de vooravond van de 30e verjaardag besloten eigenaars Boris en Émilie Bazan, alias Les Becs Parisiens, een nieuwe chef in te huren om het restaurant een gastronomische richting in te sturen... en wat voor een succes!

De man in kwestie is niemand minder dan Rodolphe Despagne, een jonge chef-kok die met Michelinsterren bekroonde restaurants heeft doorlopen (Garance, Le Grand Véfour) waar hij de grote Franse technieken leerde, het Parijse restaurant Copenhagen waar hij een passie ontdekte voor voorouderlijke technieken zoals fermenteren en roken, en vervolgens ChoCho waar hij de rechterhand van Thomas Chisholm werd en zijn creativiteit perfectioneerde.

Geclassificeerd als Maître Restaurateur, een staatstitel die de kwaliteit van de producten beloont en garandeert dat ze volledig huisgemaakt zijn, is Le Christine toegewijd aan het samenstellen van zijn gerechten met Franse en seizoensgebonden producten, en Rodolphe Despagne is van plan om in deze richting verder te gaan en zelfs de grenzen te verleggen.

De chef ontwikkelde een passie voor brood tijdens zijn opsluiting en leerde zichzelf over fermentatie, zuurdesem en bakken in het algemeen. Het resultaat is een echte nadruk op brioche en brood, die als een rode draad door de maaltijd lopen, met altijd een speciaal brood als voorgerecht en een schilferige brioche - en wat voor een!

In de eetzaal heeft Rodolphe Despagne zich omringd met een hecht, vriendelijk team tijdens de bediening, onder leiding van restaurantmanager Thibaut Anger (ex-Bristol, ex-Lazare) enErwan Mevel, de sommelier van het etablissement, die toezicht houdt op een menu met 500 zorgvuldig geselecteerde referenties, van kleine en grote landgoederen, allemaal gedreven door een duurzame filosofie, met respect voor mens en milieu.

Voor de lunch is Le Christine à la carte beschikbaar, met een lunchmenu voor €39 of €45 (voor-/hoofdgerecht/dessert en volledig menu). s Middags en 's avonds, als je meer in detail wilt treden en de persoonlijkheid van de chef wilt ontdekken, kun je kiezen voor 5-gangen (€75) en 7-gangen (€95) proefmenu's, met de optie van een menu met alle groenten enwijnarrangementen voor €45 (4 glazen) en €75 (6 premium glazen).

Om de rijkdom en creativiteit van de keuken van Rodolphe Despagne te begrijpen , raden we je aan een van deze twee proefmenu's te proberen. Elk van zijn gerechten zit boordevol persoonlijkheid, maar is tegelijkertijd uiterst delicaat, met een bijzondere nadruk op het koken, de juiste sappen en combinaties - waarvan sommige onverwacht.

Vooral omdat de chef net zo veel plezier beleeft aan het bereiden van nobele producten (prachtige langoustines, malse roze duif en zijn gelakte poot) als aan het up-to-date brengen van minder voor de hand liggende producten, zoals mosselen (het voorgerecht met mosselen is gewoonweg fascinerend), kool en schorseneren.

Het is een koerswijziging in de gastronomie die perfect is uitgevoerd en die doet vermoeden dat het restaurant op weg is om een restaurant met een Michelinster te worden. We vonden het gewoon geweldig. De rest, in foto's!

* * *