Als u zin heeft in een lekker stukje vlees, gaat u niets boven een bezoekje aan een goede charcuterie of slagerij in Parijs om hier een lekkere worst te kopen, daar een mooi stuk vlees om uw dierbaren thuis mee te verrassen, en daar nog een mooie terrine van het platteland!
In de hoofdstad, net als elders in Frankrijk, is het niet ongewoon om uithangborden te zien met de vermelding boucherie-charcuterie. Maar weet u wat het verschil is tussen beide? Deze twee termen betekenen namelijk niet helemaal hetzelfde, hoewel ze een nauwe band hebben met de wereld van het vlees.
De slagerij houdt zich uitsluitend bezig met de verkoop van rauw vlees, of het nu gaat om rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees, varkensvlees of gevogelte. De slager selecteert, ontbeent, snijdt en bereidt de stukken vlees voor om te worden gekookt. U vindt er rauwe producten - entrecotes, lamsbout, kalfsfilet of orgaanvlees - die volgens de regels van de kunst zijn gesneden.
De charcuterie daarentegen vereist een andere knowhow. Hier gaat het om de verwerking van vlees, voornamelijk varkensvlees, tot gekookte, gezouten, gerookte of gedroogde bereidingen. De charcutier is een ambachtsman die een breed scala aan kant-en-klare producten vervaardigt, zoals gekookte ham, rillettes, terrines, worsten en patés in korstdeeg.
Kortom, de slagerij levert de grondstof, terwijl de charcuterie een bewerkte versie aanbiedt, klaar om te worden geproefd! Deze twee complementaire beroepen, die diep geworteld zijn in de Franse gastronomische traditie, houden oude ambachten in stand, die van generatie op generatie worden doorgegeven. Om hiervan te genieten, ga je naar de goede slagerijen en charcuterieën van Parijs!
Les Halles d'Issy Biltoki, het foodcourt en de fijnproeversmarkt in Issy-les-Moulineaux
Aan de oevers van de Seine in Issy-les-Moulineaux heeft Les Halles Eiffel plaatsgemaakt voor Les Halles d'Issy - Biltoki, een enorme markt van 1.000 m² en een hof voor fijnproevers waar je van ontbijt tot diner terecht kunt in een feestelijke sfeer. Hier vind je een reeks van 20 ultra-geëngageerde ambachtslieden en handelaren, allemaal vastbesloten om je te verwennen met de beste producten. [Lees verder]
Maison Vérot, eigentijdse vleeswaren door de seizoenen heen
Pâtés en croûte, taarten, terrines, witte ham met een gouden medaille en delicatessen: Maison Vérot, een gerenommeerde charcuterie, vernieuwt zichzelf voortdurend met de seizoenen mee. [Lees verder]
Een Wecandoo workshop om je eigen worsten te maken bij Viande & Chef
De workshops van Wecandoo maken het mogelijk om traditioneel vakmanschap te ontdekken in het gezelschap van een ervaren ambachtsman. Zoals deze gezellige worstmakerij in slagerij Viande & Chef, op een steenworp afstand van het Canal Saint-Martin. [Lees verder]
Charcuterie Joly: het nieuwe adres van Meilleur Ouvrier de France Pascal Joly
Pascal Joly opent een tweede delicatessenwinkel in het 15e arrondissement. Een gezellige plek waar het water je snel in de mond loopt bij het zien van de delicatessencreaties van deze Meilleur Ouvrier de France: zijn mythische pâté-croute, zijn huisgemaakte terrines, zijn beroemde fromage de tête... Ze zien er allemaal even lekker uit! [Lees verder]
Bidoche: de slagerij die een vleesrestaurant in Parijs verbergt
Vegetariërs, pescetariërs en veganisten, gelieve zich te onthouden! Zoals de naam al aangeeft, zet Bidoche het beste vlees uit de Franse streken in de schijnwerpers, dat met zorg is geselecteerd, en biedt het een origineel concept: een restaurant dat verborgen is achter een slagerij! [Lees verder]
De beste eetgelegenheden en buurtwinkels in Parijs, onze goede adressen
Slagers, bakkers, kaasboeren, visboeren, groenteboeren, wijnhandelaren... Levensmiddelenwinkels vormen het hart van het Parijse leven. Het zijn meer dan alleen plekken om te kopen, het zijn vertrouwde adressen waar mensen terugkomen voor kwaliteit, advies en het plezier van lekker eten. Hier zijn de beste adressen! [Lees verder]
De beste eetgelegenheden en buurtwinkels in Parijs, onze goede adressen
