Al meer dan 20 jaar promoot Maison Vérot Franse knowhow met zijn eigentijdse vleeswaren. In 1997 opende het bedrijf zijn eerste winkel in de wijk Montparnasse, het jaar waarin Gilles Vérot de titel van Frans kampioen hoofdkaas won. In de loop der jaren heeft de ambachtsman talloze prijzen gewonnen, waaronder een Mérite Agricole medaille in 2001 en de titel van vice-kampioen van de wereld in paté en croûte 10 jaar later.
In de familie Vérot is vleeswaren een familieaangelegenheid. Catherine en Gilles Vérot zijn respectievelijk de dochter en de zoon van vleeswarenambachtslieden en hebben hun passie doorgegeven aan hun zoon Nicolas, die deze vleeswarentraditie nu al enkele jaren voortzet. Dit is niet verwonderlijk voor een familie waar de vleeswarenexpertise al vier generaties lang wordt doorgegeven.
Gilles Vérot, die zichzelf omschrijft als een "charcutier die kookt", heeft een belangrijke rol gespeeld in de heropleving van (goede) charcuterie in Parijs, door te anticiperen op de problemen van inkoop en seizoensgebondenheid voordat deze aan de orde van de dag waren. De chef-kok zet zich in voor schone vleeswaren, gebruikt kwaliteitsvlees met een onberispelijke traceerbaarheid, verse groenten geselecteerd bij strenge producenten, producten zonder nitrietzouten en eco-verantwoorde verpakkingen.
De smakelijke en ethische recepten van Maison Vérot gebruiken traditionele methoden maar volgen de seizoenen op de voet, een garantie voor moderniteit, met een comfortabele, vlokkige herfst-wintercollectie en een lente-zomercollectie die meer plantaardig en licht is - Thaise rillettes, Marokkaanse rillettes en caillettes zijn de sterproducten.
En dat is maar goed ook, want de lente is nu echt aangebroken in de hoofdstad. De perfecte gelegenheid om met vrienden een aperitief in de buitenlucht te organiseren. En voor een geslaagd aperitief gaat er niets boven de dromerige creaties van Maison Vérot. Zoals gewoonlijk viert Maison Vérot de komst van de zomer met een kleurrijke collectie met licht vlees en zonnige groenten.
Dit jaar en tot eind september zetten Gilles en Nicolas Vérot, samen met Gaël Radigon, Executive Chef MOF, hun winkel op langs de Middellandse Zee met een lentecollectie van smaken van elders. Allereerst de Provence, met een peterselieham gekookt met aubergines, courgettes en basilicum, en verrijkt met gerookte varkenshaas en een coating van gesneden brood, paprika en piquillos (€45/kg).
Dan gaan we naar Italië met een originele Vitello Tonnato terrine (€82/kg), gemaakt van stukjes kalfsvlees en halfgare tonijn in een vulling van ansjovis, kappertjes, dragon, gevogeltevocht en mosterd; en een kipcake met verbena (€25 voor 4/6 personen) met daarop Mostarda di Cremona, een Italiaanse specerij gemaakt van gekonfijte abrikozen, vijgen, peren en kersen en mosterdzaadjes.
Last but not least, een tussenstop in Libanon, met een Levantijnse paté en croûte (€65/kg) waarin het varken wordt gecombineerd met muhammara, een traditionele dip uit de Levantijnse keuken, gegrilde rode paprika's en granaatappelmelasse. De kip wordt gemarineerd in Noomie's zaatar.
Al deze lentecreaties zijn verkrijgbaar om mee te nemen in de Maison Vérot boetieks in Parijs in de Marais, 6e en 15e arrondissementen, evenals in Galeries Lafayette Gourmet en Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
DONDERDAG :
van 09:30 heeft 20:00
Vrijdag :
van 09:30 heeft 20:00
ZATERDAG :
van 09:00 heeft 19:30
Zondag :
van 10:00 heeft 13:30
Dinsdag :
van 09:30 heeft 20:00
Woensdag :
van 09:30 heeft 20:00
Plaats
Maison Vérot Parijs 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Officiële site
www.maisonverot.fr
