Det finnes adresser i Paris som nesten virker hentet rett ut av en roman, og Debauve & Gallais er uten tvil en av dem. I kategorien legendariske sjokoladebutikker i Paris, har denne har en helt egen plass. Dette huset ble grunnlagt av Louis XVI's apoteker. Bak den elegante fasaden på rue des Saints-Pères utspiller det seg en historie hvor både det franske hoffet, kakaobønner og den parisiske livsstilen flettes sammen. Grunnlagt i 1800, bærer den også et motto som reflekterer dette: "Utile Dulci" — det vil si å kombinere nytte med nytelse.
Historien begynner med Sulpice Debauve, som ble utnevnt til kongens legemiddelutsending i 1779. Han var opptatt av å gjøre visse medisiner mindre ubehagelige, og skal ha fått ideen om å blande dem med kakao og mandelmelk. Resultatet ble små pastiller som Marie-Antoinette ga navn til, og kalte dem de kjente pistoler, på grunn av deres myntlignende form. Dette huset ser på denne oppfinnelsen som en av de første uttrykkene for spiselig sjokolade, på en tid da kakao først og fremst ble drukket som drikke.
I 1800 grunnla Debauve sitt eget sjokolademerke, sjokolade, og i 1823 ble det senere fulgt opp av hans nevø, Jean-Baptiste Gallais, også apotekere. Denne kombinasjonen av arv ga merkevaren en unik identitet. Selskapet begynte å produsere helsebringende sjokolader, samtidig som Debauve ble den foretrukne sjokoladeprodusenten for den første konsulenten, Napoléon Bonaparte. De utviklet også ikoniske spesialiteter, som de Croquamandes, som regnes som de første tørkede fruktene dekket av sjokolade.
I 1819, huset flyttet inn i 30 rue des Saints-Pères, i en butikk designet av Percier og Fontaine, to av de viktigste skikkelsene innen nyklassisistisk stil og det første keiserdømmet. Denne retningen kjennetegnes av rene linjer, symmetri og en eleganse som er inspirert av antikken. Innredningen innendørs understreker denne estetikken, med blant annet en halvsirkelformet disken som minner om en apotekets arbeidsområde. Fasaden og deler av interiøret er i dag vernet som monumenter i henhold til kulturminneloven.
Knyttet til det franske hoffet gjennom hele 1800-tallet og med flere kjente maktpersoner på kundelisten, har denne historiske butikken, som fortsatt er i drift over to århundrer senere, bygget opp en nesten kongelig status som sjokoladehandler. Selv den berømte gourmeten Brillat-Savarin nevner dens helsesjokolader, noe som viser at ryktet strakte seg langt utover de latterlige sosietetskretsene.
Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.
Plass
Debauve & Gallais
30 Rue des Saints-Pères
75007 Paris 7
Adgang
Metró 4 Saint-Germain-des-Prés
