I full sving forbereder Bistrots Pas Parisiens seg på å åpne en ny adresse i Meudon, sommeren 2026. Hakim Gaouaoui, gruppens grunnlegger, forteller om restaurantenes epope og avslører nøklene til suksessen. Alt startet i 2014 med et første spisested. Et ekte satsing, å åpne en god, folkelig og kvalitetsrik bistro utenfor Paris’ overfylte rammer. «I 2012 ser jeg Norbert Tarayre på TV i Top Chef. Denne karen er populær, han holder til i Hauts-de-Seine, han har en særegen personlighet. Jeg sier til ham: 'Det er du som skal lage menyen på restauranten'. » Denne adressen er Saperlipopette, den første av Bistrots Pas Parisiens, gruppen grunnlagt av Hakim Gaouaoui.
« Når man åpner Saperlipopette i Puteaux, er det for meg en enorm investering. Jeg lurer på om jeg har gjort en feil ved å bruke så mye penger fra bunnen av. Jeg er så redd for at det ikke skal fungere. Vi gjør byggingen og satser på Norbert-ryktet; nyhetene sprer seg på sosiale medier. Og når døren endelig åpner seg til restauranten, er den fullstappet! Den følelsen jeg hadde den dagen, har jeg aldri opplevd igjen siden. Det er det som fikk meg til å innse at man kunne gjøre flere slike ting», minnes Hakim Gaouaoui.
Mer enn ti år senere har Bistrots Pas Parisiens virkelig utviklet seg. Med mer enn et dusin steder i Hauts-de-Seine og Yvelines, og en ny restaurant som skal åpne dørene midt i juli 2026 i Meudon... Grunnleggeren forteller oss historien sin og historien om Bistrots Pas Parisiens.
Asnières-sur-Seine, Colombes, Clamart, Suresnes, Rueil-Malmaison, Sèvres: Bistrots Pas Parisiens har etablert seg i flere kommuner i den lille ringa rundt Paris. Flere adresser som ofte er svært populære, på grunn av sin veldig tydelige identitet. Først, en felles sjel: tradisjonsrik og kvalitetsrik mat, en meny som følger sesongenes gang, og utformet av anerkjente kokker. Deretter "wow"-faktoren: interiøret, den uvanlige atmosfæren som gir hvert sted sin helt spesielle identitet.
På vei mot Splash for en ferieatmosfære med føttene i vannkanten, eller Tata Yoyo for et tradisjonelt familiemåltid som i gamle dager. Vil du feste, ta turen innom Podium. Hvis du foretrekker en chic stil og en flott utsikt over Paris, velg Là-Haut...
Hver detalj er nøye gjennomtenkt for å appellere til alle mulige publikumsgrupper. «Jeg tenkte: 'Hva ønsker en fransk person som kjenner litt til matlaging, men som ikke nødvendigvis har råd til å gå på en gastro-restaurant?' Hva er alternativet?», forklarer Hakim Gaouaoui. I Hauts-de-Seine sikter entreprenøren mot innbyggerne, unge førstegangskjøpere som vil ut og ha det gøy uten å dra tilbake til Paris. Men også arbeidsfolk i sørområdet, de som opplever å spise ute som en mer sjelden nytelse, eller de velstående som vil spise bra uten å betale for mye.
« Det som er ganske utrolig, er at du har univers som møtes selv om de normalt ikke ville krysse hverandre. Folk går ut og finner veien til oss fordi det er et kvalitetsrammeverk som berører alle. » Han legger til: « Jeg vil at kundene på Bistrots skal kunne ringe sine Paris-venner og si: "Kom hit, for vi har også noen kule steder å vise dere." »
Bak merkevaren som blir stadig mer populær finner vi derfor en mann, Hakim Gaouaoui, som startet karrieren i serveringsbransjen som pizzaleverandør. Min første jobb, da jeg var 17, 18 år gammel, var å levere pizza for Chicago Pizza Pie Factory. Jeg kjørte moped, det var på 90-tallet. Det var kult å komme med en amerikansk pizza og levere den rett inn i leilighetene!, sier entreprenøren.
Etter en periode i hotellbransjen i Auvergne vender Hakim Gaouaoui og familien tilbake til Paris og kaster seg inn i restaurantbransjen. Mona, den andre datteren til entreprenøren, minner: «Vi så foreldrene våre jobbe mye. Det var mye arbeid, men vi hadde aldri noen som helst grunn til å tro at de slet, for de ga aldri inntrykk av å streve.»
Faren bekrefter: «Jeg har aldri hatt inntrykk av at det var tungt fordi det var mye glede!
I laget sitt teller Hakim Gaouaoui nå sine barn: Tara, Mona og Oscar. I dag jobber Mona med økonomistyring, men hun begynte, som søskena, i serviceyrket. « Siden vi var 14 år har vi jobbet hver sommer på restaurantene, vi har tatt alle vaktene. Jeg har jobbet mye med vennene mine fra videregående, jeg husker at vi jobbet som galninger, men vi lo så mye! »
I mer enn et tiår har Hakim Gaouaoui bygget sin gruppe rundt det menneskelige og forbindelsene. «Suksessen til Bistrots hviler mye på de ansatte. Når jeg ser de nye medarbeiderne komme inn, kjenner jeg meg igjen i dem fordi det ikke finnes et yrke de utfører som jeg ikke har gjort. Så jeg vet hvordan man kan være sliten av og til, og samtidig hvordan man kan yte fullt hvis man er veldig motivert av et prosjekt. Jeg kjenner betydningen av en god eller en dårlig leder. I begynnelsen var jeg en dårlig leder. Jeg har lært å skape bånd til mine ansatte slik at de har lyst til å bli med på prosjektene mine, og at suksessene blir felles.» »
Denne filosofien om deling står også i sentrum av kundeopplevelsen for entreprenøren. «I en restaurant må maten selvsagt være bra. Men det er den følelsesmessige dimensjonen som folk søker først og fremst. Når de kommer for å spise lunsj eller middag, er det en unnskyldning. Det de egentlig ønsker, er å møtes, å dele et øyeblikk sammen.»
Mer enn ti år etter åpningen av den første bistroen fortsetter Hakim Gaouaoui eventyret. Entreprenøren forbereder seg på å røpe en helt ny adresse, en ny restaurant å oppdage i Meudon i juli 2026.
Bistrots Pas Parisiens tar plass ved Hangar Y, det store kulturstedet som ligger skjult i et hjørne av Meudons statsskog. Dette tidligere hangar for dirigérbare luftskip og den store parken rundt bygningen er i ferd med å bli den nye, trendy adressen for Bistrots Pas Parisiens.
Gruppen tar over restauranten og guinguetten for å gjøre dem til et varig livs- og spiseområde. Hakim Gaouaoui håper å utnytte Hangars naturlige rammer til å skape et svært ettertraktet spisested, livlig drevet av store festlige arrangementer. Med denkkede restauranten, den utendørs guinguetten, parken og dammen, og til og med Hangars Nef, ser entreprenøren for seg en ambisiøs programmering.
Gallaaftener og DJ-sett, skøytebane og juleby, utendørskino, familieområde... « Her kan man skape ekte arrangementer her, stedet har enormt potensial. Det ligger midt i naturen, folk liker å gå tur rundt vannet, det er virkelig en avstikker fra byen for de som bor i leiligheter i sentrum», sier Hakim Gaouaoui. « Vi skal gjøre store investeringer for at det skal være vakkert. Folk fra Hauts-de-Seine og fra Paris må gjøre seg hjemme her som et reisemål hvor man møtes, kan spise hele dagen, i en festlig stemning. »
Dette prosjektet er foreløpig litt hemmelig: Bistrotene har ennå ikke avslørt navnet på kjøkkensjefen som skal lede restauranten, eller hvilken meny som vil bli tilbudt besøkende. Men gruppen gir oss allerede en dato den 14. juli 2026: for åpningen planlegger den nye bistroen en stor fest og et hyggelig område for å følge semifinale og finalen av den fotball-VM.
Et eventyr fortsetter...
Les Bistrots Pas Parisiens flytter inn i Hangar Y og avslører sin nye adresse
Bistrots Pas Parisiens inntar Meudon og setter opp sine kjøkkenfasiliteter i Hangar Y. En ny adresse i hjertet av naturen, som lover å bli festlig. Åpningen er planlagt i juli, i forkant av fotball-VMs semifinaler. [Les mer]
Les Bistrots Pas Parisiens flytter inn i Hangar Y og avslører sin nye adresse
