Momzi, hjemmet til gale smultringer av Raamin Samiyi

Trodde du at du visste alt om smultringer? Da kan du forberede deg på å bli overrasket! Smultringen, som lenge har vært ansett som et fett og sukkerholdig amerikansk bakverk, er tilbake i rampelyset med åpningen av Momzi, et steinkast fra rue Sainte-Anne i 2. arrondissement.

I spissen for dette nye konditoriet står kokken Raamin Samiyi, tidligere konditor på Michelin-restauranten Pilgrim, som forvandler smultringer til virkelige perler, både visuelt og smaksmessig. For å gjøre en lang historie kort: Dette er sannsynligvis de beste sm ultringene vi noensinne har smakt i Paris.

Ingrediensene og fyllet som brukes her, er selvfølgelig nøye utvalgt, og konsistensen på smultringene er luftig. Men det som også fanger blikket, er den vakre glasuren og presentasjonen, som sender Momzis smultringer inn i en annen gastronomisk galakse!

Det skal sies at disse kreasjonene er et samarbeid mellom Raamin Samiyi, assistert av den unge konditoren Robin Martin, og Thomas Bellego, som er utdannet ved Institut Français de la Mode og har jobbet i noen av de største motehusene. Det er derfor ikke overraskende at disse smultringene er kledd iglitteret fra de fineste haute couture-designerne.

• Les også
• Hvor kan man spise smultringer og beignets i Paris? Våre gode adresser
• Nonette, The Hoods banh-mi og smultringbar
• Ponpon, den første mochi-donuts-butikken som tar Paris med storm.

Momzis meny består av fire signatur-smultringer og to sesongbaserte kreasjoner, som endres etter kokkens innfall og nye produkter. Smultringene har en felles base av deig som verken er for fet eller for søt, og som er luftig takket være trippelfermentering av en naturlig surdeigsbrioche-deig, og deretter stekes de ikokosolje før de glaseres for hånd.

Nå tilgjengelig fra Momzi:

• The Mother of Yuzu donut, en syrlig donut med fersk timian og morgenfrueblomster destillert i glasuren.
• Donuten Motherof Provence, med glasur av olivenolje fra Château d'Estoublon og lavendelblomster med et snev av smak.
• Motherof Matcha donut, som avslører smaker av umami og puffet ris, og som skiller seg fra de andre kreasjonene ved at toppingen er knasende sprø.
• Donuten Motherof Bourbon, fylt med en vaniljesaus av hasselnøtter og cashewnøtter og drysset med bourbonvanilje og kaffepulver, for de som søker trøst.
• Motherof Fig donut, tilgjengelig til slutten av oktober, fylt med et hjerte av fiken fra Solliès, toppet med ferske fiken og nigellafrø, en regressiv siste runde før sommersesongen er over.
• SmultringenMother of Apple Pie, som er tilgjengelig frem til slutten av oktober, er fylt med Madagaskar-kanelglasur og Pink Lady-eplejuice, toppet med fine Gala-epleblader pochert i muscovadosukkersirup, og minner om tradisjonelle amerikanske eplepaier.
• Gresskarpai-smultringen, fylt med gresskarkrem og høstkrydder, ønsker Halloween-sesongen velkommen med stil.
• Pecan Donut, presentert i alle dens former, kokt, rå, revet... Vår store favoritt i denne smaksprøven!

Vi akkompagnerer disse små herlighetene med en mandel- og havrelatte, et blomstervann tilberedt av ulike naturlige hydrolater eller en hjemmelaget ingefær- og yuzu-øl, før vi avslutter med noe forfriskende, med to iskreasjoner som også vil endre seg over tid - for øyeblikket en iskrem med ristet brød, tonkabønner, ristede hasselnøtter fra Piemonte, hasselnøttolje og Maldon fleur de sel ; og en sorbet med fem urter med et hint av sitron, tagette, koriander, estragon, mynte og basilikum.

Sikler du? Vi sikler også!