I en verden der mat har blitt et komplekst tema, preget av motstridende og ofte alarmerende informasjon om brød, en matvare som er sentral i menneskehetens historie, tilbyr Pane Vivo oss et alternativ. Adriano Farano, som er journalist og lidenskapelig baker, har brukt tre år på inngående forskning for å skape det ideelle brødet, et brød som ikke bare er ufarlig, men også helsebringende. Undersøkelsene hans avslørte at 99 % av brødet som produseres daglig i Frankrike, selv det som regnes som sunnere (fullkornsbrød, surdeigsbrød), har alvorlige mangler: ufordøyelig gluten, høy glykemisk indeks, for mye salt og for mangetilsetningsstoffer.
Nøkkelen til Faranos tilnærming ligger i å gjenoppdage det biologiske mangfoldet i hvete, spesielt en eldgammel variant av durumhvete som har blitt overskygget av moderne høytytende varianter som er utarmet på næringsstoffer. Alle brødene fra Pane Vivo lages av den samme deigen med økologisk fullkornsmel (T150) av en eldgammel, sjelden og gyllen durumhvete som gir fem ganger lavere avling enn moderne sorter, men som har et mer fordøyelig gluten og et innhold av sporstoffer som kan sammenlignes med kjøtt. De er også laget med en 136 år gammel naturlig surdeig, noe som bidrar til lang holdbarhet og en redusert glykemisk indeks på 48,6, som er betydelig lavere enn for tradisjonelle fullkornsbrød.
Legg merke til at disse brødene ikke er tilsatt bakegjær. Adriano forteller oss nemlig at gjær, selv i små mengder, fjerner alle fordelene ved surdeig. I tillegg til å gi surdeigen en syrlig smak, lar den ikke surdeigen fermentere tilstrekkelig til å fjerne glutenet som er så ufordøyelig for noen. I tillegg inneholder brødene et spesielt salt fra Ile de Ré, som inneholder mindre natrium og brukes med måte, noe som gjør Pane Vivo-brødene 40 % mindre salte enn vanlige brød. Brødene utmerker seg også ved at de holder seg i minst en uke og kan fryses ned uten at det går ut over kvaliteten.
Siden det ikke er alle som har råd til å besøke et bakeri med jevne mellomrom, eller reise til Paris for den saks skyld, har Adriano opprettet en abonnementsordning, Casa, for å gjøre disse unike brødene tilgjengelige i hele Frankrike. Alle brødene fra Pane Vivo, enten det er Sapiens, Livia med rosmarin- og olivensmak eller Shéhérazade med sumak og za'atar, tilberedes på samme basis.
Casa-abonnementet byr på en rekke fordeler: gratis levering hvor som helst i Frankrike, langtidsholdbare og frysbare brød, eksklusive konferanser med Adriano Farano og mye mer. Det er en invitasjon til å gjenoppdage brødet, ikke bare som et enkelt næringsmiddel, men som en kilde til velvære, glede og helse.
Kort sagt, hvis du lurer på gluten, hvis du har lyst til å smake på et ekte økologisk brød som er laget utelukkende av surdeig, som er laget for å bevare alle næringsstoffene og gi deg kvalitetsmat, hvorfor ikke prøve det og hvorfor ikke adoptere det. Du vil i alle fall ikke kunne si at det er for langt for deg.
Plass
Pane Vivo
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
Priser
Abonnement à partir de : €28
Offisiell side
panevivo.com
Reservasjoner
panevivo.com
